Para sa lutong bahay na tinapay na masarap at masustansya, subukan ang iyong kamay sa isang tinapay ng buong trigo na trigo.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Buong Gulay na Tinapay
- Paano Gumawa ng Whole Wheat Bread
- Simpleng Recipe ng Buong Gulay sa Buong
4 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Buong Gulay na Tinapay
Ang proseso ng pagbe-bake para sa buong tinapay na trigo ay maaaring maging mas mahirap kaysa sa paggawa ng puting tinapay. Ang buong harina ng trigo ay mas mababa sa gluten - ang protina na nagbibigay ng pagkalastiko ng tinapay. Ang buong harina ng trigo ay walang gluten, naglalaman lamang ito ng isang halo ng endosperm, bran, at mikrobyo, samantalang ang puting harina ay gawa sa 100 porsyentong endosperm-ang bahagi ng butil na pinakamataas sa gluten. Bilang karagdagan, ang bran sa buong harina ng palay ay may matalim na mga gilid na maaaring masira ang mga hibla ng gluten ng trigo sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Mayroong maraming mga paraan upang makaikot sa mga hamon ng buong harina ng trigo:
- Hydrate ang iyong kuwarta . Ibabad ang iyong buong harina ng trigo bago ihalo ito sa natitirang mga sangkap upang mapahina ang bran. Bilang kahalili, maaari mong ihalo kaagad ang kuwarta at pagkatapos ay hayaan itong magpahinga bago masahin.
- Paghaluin ang buong trigo at puting harina . Upang makagawa ng isang malambot na tinapay, gumamit ng isang kumbinasyon ng buong harina ng trigo at puting harina ng tinapay. Karamihan sa mga recipe ay nagmumungkahi ng pagsisimula sa kalahating buong trigo at kalahating puti sa iyong unang pagkakataon. Habang naging mas komportable ka sa pagluluto sa tinapay, dagdagan ang proporsyon ng buong trigo hanggang sa matagpuan mo ang perpektong ratio.
- Pumili ng ibang uri ng trigo . Ang matapang na pulang trigo ay binubuo ng karamihan sa buong harina ng trigo, at gumagawa ito para sa nakabubusog, mga simpleng tinapay. Para sa mas malambot, mas matamis na tinapay, subukan ang isang mas malambing na lasa na harina na ginawa mula sa matapang na puting trigo sa halip. Hindi tulad ng regular na puting harina, ang puting buong harina ng trigo ay isang buong butil pa rin - ibang uri ng trigo.
- Magdagdag ng pangpatamis . Ang buong harina ng trigo ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa. Ang isang maliit na piraso ng pulot, maple syrup, o brown sugar ay pinapanatili ang resulta mula sa pagtikim ng masyadong mapait.
Paano Gumawa ng Whole Wheat Bread
Ang paggawa ng mahusay na pagtikim ng buong tinapay na trigo ay nangangailangan ng oras at pagsasanay, ngunit ang mga hakbang ay medyo simple.
- Paghaluin ang kuwarta . Paghaluin ang harina, instant yeast, asin, gatas, at tubig na magkasama hanggang sa magsimulang humiwalay ang kuwarta mula sa mga gilid ng mangkok. Hayaang magpahinga ito ng mga 30 minuto sa mangkok.
- Masahin ang masa . Masahin ang kuwarta alinman sa paghahalo ng mangkok sa pamamagitan ng kamay, sa isang stand mixer na nilagyan ng isang kawit ng kuwarta, sa isang processor ng pagkain, o sa isang makina ng tinapay. Upang masahin sa pamamagitan ng kamay, ilipat ang kuwarta sa isang gaanong may langis na ibabaw.
- Patunay ang kuwarta . Paglipat ng minasa ng kuwarta na tinapay sa isang gaanong may langis na mangkok, takpan ng plastik na balot o isang malinis na tuwalya sa kusina, at hayaang tumaas ang kuwarta sa isang mainit na lugar hanggang sa maalab, mga isa hanggang dalawang oras. Matuto nang higit pa tungkol sa pagpapatunay sa aming kumpletong gabay dito.
- Ihugis ang tinapay . Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong may langis na ibabaw at igulong sa isang walong pulgada na log. Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong greased loaf pan, takpan ng maluwag ang plastic wrap, at hayaang tumaas ang tinapay sa pangalawang pagkakataon sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ang sentro ng tinapay ay halos isang pulgada sa itaas ng loaf pan, mga isa hanggang dalawang oras.
- Maghurno ng tinapay . Maghurno ng iyong tinapay sa isang 350 ° F oven sa loob ng 35 hanggang 40 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kung ang tuktok ng tinapay ay nagsimulang maging masyadong kayumanggi, itabi ang kawali na may aluminyo foil. Pagsubok para sa isang panloob na temperatura ng 190 ° F na may isang instant-read thermometer.
- Palamigin ang tinapay . Alisin ang iyong tinapay mula sa pan ng tinapay at palamig sa isang wire rack. Payagan itong ganap na cool bago ihatid. Itabi sa temperatura ng kuwarto sa isang plastic bag. Bilang kahalili, hiwain at i-freeze. Gumamit ng anumang lipas na tinapay para sa French toast o breadcrumbs.
Simpleng Recipe ng Buong Gulay sa Buong
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
1 isang tinapayBinigay na oras para makapag ayos
4 na oras 30 minKabuuang Oras
5 oras 10 minOras ng pagluluto
40 minMga sangkap
- 2 tasa ng buong harina ng trigo (o puting buong harina ng trigo)
- 1½ tasa ng lahat ng layunin na harina (puting harina)
- 1 kutsarang asin
- 1 packet na aktibong dry yeast
- ¼ tasa ng maligamgam na gatas
- 1 tasa maligamgam na tubig
- ¼ tasa ng langis ng oliba o iba pang langis ng halaman, kasama ang higit pa para sa grasa
- ¼ tasa ng honey, maple syrup, o brown sugar
- Paghaluin ang lebadura na may maligamgam na tubig upang matunaw. Hayaang umupo hanggang sa bula. Sa isang malaking mangkok, ihalo ang harina at asin, pagkatapos ay idagdag ang maligamgam na tubig, langis, at pangpatamis, at pukawin upang pagsamahin. Magdagdag ng halo ng lebadura sa kuwarta, at pukawin. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa mangkok, mga 30 minuto.
- Masahin ang masa. Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong may langis na ibabaw at masahin sa pamamagitan ng kamay hanggang sa maging maayos ang kuwarta, mga 10 minuto. Bilang kahalili, gumamit ng isang makina ng tinapay o ang pagkakabit ng kuwarta ng isang mixer ng stand o food processor upang masahin.
- Patunay ang kuwarta. Paglipat ng kuwarta sa isang gaanong may langis na malaking mangkok at takpan ng plastik na balot o isang malinis na tuwalya sa kusina. Pahintulutan ang kuwarta na tumaas sa isang maligamgam na lugar hanggang sa pumuputok, mga 2 oras.
- Ihugis ang kuwarta. Banayad na grasa ang isang 8½-inch loaf pan. Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong may langis na ibabaw. I-roll ang kuwarta sa isang 8-inch log at i-tuck, seam gilid pababa, sa loaf pan. Takpan ang tinapay na tinapay na may balot na plastik at hayaang tumaas hanggang sa tuktok ang tuktok sa taas ng kawali, mga 2 oras.
- Painitin ang oven sa 350 ° F. Maghurno ng tinapay hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 35-40 minuto. Tent na may foil kung ang tuktok ng tinapay ay nagsisimulang masunog. Kung mayroon kang isang instant-read thermometer, suriin na ang panloob na temperatura ng tinapay ay 190 ° F. I-on ang tinapay sa isang wire baking rack at hayaan ang cool na ganap bago ihatid o iimbak, mga 2 oras. Ang buong tinapay na trigo ay tatagal ng maraming araw sa isang plastic bag na itinatago sa temperatura ng kuwarto.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
