Red Miso Paste: Paano Gumamit at Mag-iimbak ng Red Miso

Maaari kang maglapat ng miso sa iba't ibang mga konteksto sa pagluluto, mula sa mga dressing ng salad hanggang sa mga marinade, atsara, ramen, o toyo. Ang Miso ay mataas sa parehong protina at bitamina, at may maraming nalalaman na lasa profile.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Red Miso?
• 3 Mga Paraan upang Gumamit ng Red Miso sa Iyong Pagluluto
• Paano maiimbak ang Red Miso
• Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pula, Dilaw, at Puting Miso?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Red Miso?

Red miso, kilala rin bilang aka Ang miso, ay isang fermented soybean paste na may maitim na pula o pula-kayumanggi kulay. Ang Miso paste ay ginawa sa pamamagitan ng isang dalawang-hakbang na proseso ng pagbuburo. Una, pinagsasama ng mga gumagawa ng miso ang isang butil — karaniwang kanin o barley, ngunit kung minsan ang mga soybeans — na may a alin amag, isang pilay ng Aspergillus sojae halamang-singaw na gumaganap ng papel ng starter culture sa miso production. Ang mga tagagawa ay ihalo ang alin na may lutong soybeans, tubig, at karagdagang asin at payagan ang timpla na karagdagang pagbuburo ng hanggang sa tatlong taon (karamihan sa iba pang mga misos ay ferment lamang ng hanggang sa 18 buwan), inilabas ang mga epekto ng lebadura at lactic acid. Ang nagresultang i-paste ay handa nang gamitin.

Ang Red miso ay sikat sa mga restawran ng Hapon, partikular sa miso sopas , isang tradisyonal na sopas ng Hapon na ginawa mula sa isang simpleng kumbinasyon ng dashi stock at miso paste. Maaari mo ring gamitin ang red miso sa isang hanay ng mga application, kabilang ang dressing ng salad, toyo, atsara, at marinades.

3 Mga Paraan upang Gumamit ng Red Miso sa Iyong Pagluluto

Ang Miso ay napaka-bihirang ginagamit nang nag-iisa dahil sa mataas na nilalaman ng asin at puro lasa, at pinakamahusay na gumagana bilang isang enhancer ng lasa sa iba't ibang mga application, kabilang ang:

1. Idagdag sa dressing ng salad . Maghanda ng miso dressing na may isang timpla ng miso paste, toyo, suka ng bigas, langis ng linga, at sariwang luya upang bigyan ang iyong salad ng dagdag na sipa o magsawsaw para sa mga sariwang gulay. Upang maiwasan ang mga bugal, gupitin ang miso gamit ang isang likido, tulad ng langis ng oliba o alang-alang , at paluin ito sa isang mangkok. Karaniwang nai-save ang mga dressing hanggang sa isang linggo kung naimbak nang tama.
2. Idagdag sa marinades . Para sa isang mabilis at malasang lasa, isama ang miso sa isang atsara para sa manok o inihaw na gulay. Dahil sa mabisang lasa ng miso, ang oras ng pag-marination ay medyo maikli-limang minuto lamang ang makakatulong na maipasok ang iyong lutuin na may masarap na pampalakas. Dahil sa maalat na kalikasan ng miso, ito ay isang mabisang kahalili sa asin o toyo.
3. Idagdag sa mga sopas . Kung nagdaragdag ka ng miso sa isang kumakalat na likido, idagdag ang i-paste nang paunti-unti at magpatuloy sa pagpapakilos sa mababang init. Ang pagdaragdag ng miso sa kumukulong tubig ay pumapatay sa mga probiotics sa miso, na tinatanggihan ang mga benepisyo sa kalusugan. Inirekomenda ng mga eksperto na pilitin ang miso sa sabaw at pagkatapos ay magdagdag ng isang ladleful ng stock mula sa palayok, whisking hanggang sa ibuhos mo ito pabalik sa pangunahing palayok.

Paano maiimbak ang Red Miso

Ang Miso ay itinuturing na isang buhay na pagkain, kaya kailangan itong maiimbak nang maayos upang mapanatili ang pagiging bago nito. Tulad ng iba pang mga fermented na pagkain, maaari kang mag-imbak ng pulang miso paste sa iyong ref. Balutin ito nang mahigpit at suriin ang petsa ng pagbebenta sa lalagyan nito. Kung bibili mula sa isang grocery store, subukang bumili ng organikong miso upang maiwasan ang mga additives.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pula, Dilaw, at Puting Miso?

Bagaman mayroong daan-daang uri ng miso, bawat isa ay natatangi sa sarili nitong karapatan depende sa kulay, lasa, pagkakayari, pinagmulan, at pamamaraan ng produksyon. Ngayon, sa pangkalahatan ay ikinategorya ng mga tagagawa ang miso sa pulang miso, dilaw na miso (shiro miso), at puting miso (shinshu miso). Ang pagkakaiba-iba ng lasa at kulay sa pagitan ng bawat isa ay karaniwang bumababa sa kung gaano katagal itong tumanda. Narito ang mga pangunahing pagkakaiba:

• Tikman : Ang puting miso ay ang pinakamatamis na uri ng miso doon. Ang dilaw na miso, na kung saan ferment bahagyang mas mahaba kaysa sa puti, nagdadala ng isang mas matatag, kahit na hindi kinakailangang napakalaki, lasa. Ang red miso ay may pinaka-nabubulok na lasa ng lahat ng tatlo — Ang kaasinan nito ay ginagawang labis itong madiin sa lasa.
• Kulay : Ang mga puting miso ay mula sa puti hanggang kulay-abo, samantalang ang dilaw na miso ay karaniwang dilaw o light brown. Ang red miso ay magkakaiba rin ng kulay, mula sa light red hanggang dark brown.
• Paglalapat : Para sa mga dressing, marinade, o pampalasa, pinakamahusay na gumamit ng puti o dilaw na miso. Ang lahat ng tatlong uri ng miso ay maaaring magamit sa mga sopas, ngunit kung naghahanap ka para sa isang mas matatag na panlasa upang mailapat sa isang bagay tulad ng isang braise, pumunta para sa red miso.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.