Pangunahin Pagkain Paano Gumawa ng Homemade Ricotta Cheese: Mga Tip at 3-Sangkap na Recipe

Paano Gumawa ng Homemade Ricotta Cheese: Mga Tip at 3-Sangkap na Recipe

Ang keso ng Ricotta ay nakakalat, mag-atas, at nakakahumaling. Ang maliwanag na lasa ng pares ay mahusay na may mga matamis at malasang pinggan, at ang malambot na pagkakayari nito ay nagdaragdag ng gaan sa mga inihurnong produkto. Ang sumusunod na recipe ng ricotta ay gumagamit ng buong gatas at mabibigat na cream, na nagbibigay ng isang mayaman, maipalaganap na keso.

Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Ricotta Cheese?

Ang totoong Italyano na ricotta ay isang sariwa, malambot, puting keso na gawa sa gatas ng baka at natirang patis ng gatas-ang puno ng tubig na bahagi ng gatas na pinaghiwalay mula sa mga curd sa panahon ng cheesemaking. Sa halip na itapon ang masustansyang gatas-tubig na ito, ang mga cheesemaker ng Italyano ay bumuo ng ricotta sa pamamagitan ng pag-init ng patis ng gatas malapit sa isang pigsa, na naging sanhi ng pagbuo at pagbuo ng malambot na keso.

Tulad ng paneer, keso sa kubo, halloumi, queso blanco, at iba pang mga sariwang keso, ang ricotta ay maaaring maiinit nang hindi natutunaw, ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga puno ng pasta tulad ng ravioli, pati na rin ang mga lutong kalakal tulad ng cannoli at cheesecake.

ilang oz baso ng alak

Paano Gumawa ng Whey para sa Ricotta Cheese

Ang mga tradisyunal na cheesemaker sa Italya at kung saan man ay gumagawa ng ricotta cheese gamit ang whey bilang kanilang base. Narito kung paano nila ito ginagawa.



  1. Magsimula sa pasteurized milk . Kung bibili ka ng iyong gatas mula sa grocery store, masisilip ang pasteurized na. (Kung gumagamit ka ng sariwang gatas, kakailanganin mong i-pasteurize ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pag-init ng gatas sa 150ºF nang hindi bababa sa 30 minuto o 162ºF nang hindi bababa sa 15 segundo. Pahintulutan ang cool na gatas bago magpatuloy sa susunod na hakbang.)
  2. Kulutin ang gatas . Magdagdag ng isang starter bacteria sa gatas, kasama ang mga rennet na enzyme (ginawa sa tiyan ng mga ruminant mamal tulad ng mga baka). Ito ay magiging sanhi ng acidify ng gatas at coagulate sa puno ng tubig na patis ng gatas at solidong curd.
  3. Pilitin ang mga curd . Paghiwalayin ang patis ng gatas mula sa mga curd gamit ang isang salaan o salaan.

Upang makagawa ng tradisyunal na ricotta mula sa whey, painitin ang whey hanggang sa halos kumukulo, pagkatapos ay takpan at payagan na umupo nang hindi bababa sa 10 minuto. Ito ay magiging sanhi ng patis ng gatas sa pangalawang pagkakataon. Ang nagresultang curd pagkatapos ay pinatuyo, na nagreresulta sa ricotta.

Maliban kung nagkakaroon ka ng natitirang wheyver mula sa iba pang mga proyekto ng cheesemaking, gayunpaman, hindi ito gumagawa ng isang buong kahulugan upang sumisid sa tradisyonal na istilong proseso ng paggawa ng ricotta sa itaas. Sa kabutihang palad, may isa pang paraan upang gumawa ng iyong sariling keso na ricotta (o tulad ng ricotta) sa bahay.

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Ang 3 Pangunahing Mga Sangkap ng Ricotta Cheese

Ang homemade fresh ricotta ay tatlong sangkap lamang ang layo:



  1. Buong gatas ang batayan ng keso na ito. Iwasan ang ultra-pasteurized milk, na hindi baluktot nang maayos. (Maaari kang gumamit ng mababang taba ng gatas, ngunit ang nagresultang keso ay hindi tikman ng masagana ng buong gatas na ricotta.)
  2. Citric acid Ginagawa ang milk curdle, o pinaghiwalay sa mga curd at whey. Maaari mo ring gamitin ang lemon juice o puting suka, ngunit ang sitriko acid ay may isang mas banayad na lasa at makakapagdulot ng pinakamahusay na ricotta. Maaari kang bumili ng citric acid sa online.
  3. Mabigat na cream ay idinagdag sa pagtatapos ng proseso upang gawing mag-atas ang mga curd. Nagbubunga ito ng isang texture na mas katulad ng ricotta kaysa sa keso ng magsasaka (na talagang ginagawa namin sa prosesong ito).

Mga tool at Kagamitan para sa Paggawa ng Homemade Ricotta

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na tool upang sumabay sa mga sangkap sa itaas:

  • Hindi reaktibo na palayok, tulad ng hindi kinakalawang na asero o enamel-coated pot
  • Goma spatula
  • Digital na instant-read thermometer o cheesemaking thermometer
  • Malaking fine-mesh salaan, salaan, o colander na may linya na may mga layer ng cheesecloth

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

maliit na prutas na kahawig ng orange
Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman ricotta keso sa isang mangkok

Mga tip para sa Paggawa ng Perpektong Ricotta-Style na Keso

Habang ang paggawa ng lutong bahay na ricotta-style na keso ay nangangailangan ng ilang mga sangkap, isaalang-alang ang mga sumusunod na tip upang maperpekto ang iyong pamamaraan:

  • Patuyuin nang mabuti ang iyong ricotta . Ang mas mahaba at mas lubusan mong maubos ang iyong ricotta, mas makapal ang pagkakayari.
  • Pumunta madali sa cream . Ang labis na mabibigat na cream ay magpapabigat sa iyong ricotta, na ginagawang mas malambot.
  • Huwag mag-overmake . Ang keso ng Ricotta ay mabilis na masama, kahit sa ref, kaya't manatili sa paggawa ng dami na talagang gagamitin mo sa susunod na ilang araw. Kung kailangan mong itaas ang resipe na ito, ang isang galon ng gatas ay magbubunga ng halos isang libong keso.
  • Huwag itapon ang iyong natirang patis ng gatas . Puno ito ng mabubuting bakterya na makakatulong sa mga proyektong pagbuburo na tumalon. Maaari kang magdagdag ng kaunti sa nagbabad na likido para sa buong butil, idagdag ito sa mga smoothies, gamitin ito upang mag-marinate ng mga karne, o kahit na subukang gawing tradisyunal na paraan ang ricotta.

6 Mga Recipe ng Bonus Sa Homemade Ricotta Cheese

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Tingnan ang Klase

Kapag nasubukan mo na ang recipe ng ricotta sa ibaba, isaalang-alang ang paggamit ng iyong lutong bahay na ricotta upang gawin ang mga sumusunod na pinggan:

  1. Ricotta sa toast : Ang Ricotta at toasted na tinapay ay magkakasama tulad ng peanut butter at jelly. Nangungunang toast na may ricotta keso at basag mga gisantes. Palamutihan ng mga dahon ng mint, lemon juice, langis ng oliba, at asin sa dagat. Maaari mo ring ikalat ang ricotta sa toast at itaas na may isang ambon ng honey.
  2. Inihaw na tinapay na ricotta : Magsipilyo ng mga hiwa ng brioche na may tinunaw na mantikilya at magpainit sa isang malaking kawali o kaldero sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kutsara ng ricotta keso sa bawat piraso ng inihaw na tinapay, kumakalat upang ang mga gilid ay mas mataas kaysa sa gitna. Ibuhos ang iyong paboritong jam sa gitna at iwisik ang flaky kosher salt.
  3. Mga lemon pancot na lemon : Ang pagdaragdag ng sariwang ricotta na keso sa pancake batter ay magbubunga ng sobrang malambot na mga hotcake, habang ang lemon zest ay nagpe-play ng kaasiman ng keso.
  4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italyano na pasta na mukhang at panlasa tulad ng sobrang malambot na gnocchi, ngunit ginawa ito ng ricotta keso sa halip na patatas.
  5. Lasagna : Dalhin ang iyong paboritong resipe ng lasagna sa susunod na antas sa pamamagitan ng pag-subbing ng got-store ricotta na may ganitong lutong bahay na recipe ng ricotta cheese.
  6. Ricotta ice cream : Gumamit ng sariwang ricotta upang makagawa ng no-churn ricotta ice cream: Paghaluin lamang ang keso ng gatas at asukal, pagkatapos ay mag-freeze sa isang lalagyan na walang hangin.

Paano maiimbak ang Ricotta Cheese

Ang lutong bahay na ricotta-style na keso ay isang sariwang keso, na nangangahulugang hindi pa ito matanda upang pahabain ang buhay ng istante nito. Iimbak sa isang lalagyan na hindi airtight at palamigin ng hanggang sa dalawang araw.

Madaling Homemade Ricotta Cheese Recipe

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
1.5 tasa
Binigay na oras para makapag ayos
15 min
Kabuuang Oras
20 min
Oras ng pagluluto
5 min

Mga sangkap

  • Kulang ½ kutsarita sitriko acid (o ¼ tasa ng sariwang kinatas na lemon juice)
  • 4 na tasa ng buong gatas
  • ¾ tasa ng mabibigat na cream
  1. Ilagay ang sitriko acid sa isang maliit na mangkok at magdagdag ng isang splash ng mainit (hindi kumukulo) na tubig. Gumalaw hanggang sa ang citric acid ay ganap na matunaw. (Laktawan ang hakbang na ito kung gumagamit ng lemon juice.)
  2. Ibuhos ang gatas sa isang malaking hindi reaktibong palayok sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang goma spatula, hanggang sa magsimula ang singaw ng gatas at maging mabula sa mga gilid ng palayok (180 ° F).
  3. Alisin mula sa init at pukawin ang solusyon ng citric acid (o lemon juice), na nagsisimula sa kaunting asido lamang. Magpatuloy na magdagdag ng acid hanggang sa ang curdles ng gatas. Hayaan ang pahinga hanggang ang palayok ay cool na sapat upang hawakan, tungkol sa 15 minuto.
  4. Mag-Nestle ng isang pinong mesh sieve o cheesecloth-lined colander sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang curdled milk at hayaang maubos hanggang sa maabot ng ricotta ang nais nitong pagkakapare-pareho, mga 20-30 minuto. Ang likido na naipon sa ilalim ng mangkok ay ang patis ng gatas.
  5. Paglipat ng ricotta sa isang daluyan na mangkok at dahan-dahang tiklupin ang cream, na nagsisimula sa isang maliit na splash at pagdaragdag ng kung kinakailangan upang maabot ang iyong ninanais na pagkakapare-pareho. Gusto mo ng mag-atas na ricotta, makapal ngunit hindi chunky.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, at marami pa.