Alamin Kung Paano Gumawa ng Homemade Vegetable Stock: Easy Stock Recipe

Ginamit bilang isang batayan para sa sopas ng gulay o vegan paella, ang homemade na stock ng gulay ay sinasamantala ang mga scrap upang lumikha ng isang pampalusog na alternatibo sa stock na batay sa karne tulad ng stock ng veal.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Stock ng Gulay?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Stock at Sabaw?
• Bakit Gumagawa ng Homemade Vegetable Stock at Hindi Bumili Mula sa Grocery Store?
• Malusog ang Stock ng Gulay?
• 20 Posibleng Mga Sangkap ng Stock ng Gulay
• 7 Mga Gulay upang Maiwasang Magdagdag sa Stock ng Gulay
• Gaano katagal Dapat Magluto ng Vegetable Stock?
• Paano mag-imbak ng Stock ng Gulay
• Madaling Homemade Vegetable Stock Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

ilang shu ang isang jalapeno

Ano ang Stock ng Gulay?

Ang stock ng gulay ay ang likidong ginawa ng pag-ubo ng mga mabangong gulay sa tubig. Kadalasang ginawa gamit ang isang batayan ng mga sibuyas, kintsay, at mga karot, ang stock ng gulay ay maaari ring isama ang natirang mga piraso ng gulay at piraso. O subukang gumawa ng stock ng gulay sa Asya na may mga shiitake na kabute, miso, at kombu. Gamitin ang iyong stock bilang isang batayan para sa mga sopas ng gulay at risotto o palitan ito para sa sabaw ng manok o baka upang gawin ang lahat ng mga uri ng mga recipe na vegan friendly.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Stock at Sabaw?

Karamihan sa mga tagapagluto ay isinasaalang-alang ang stock na isang likido na nakabatay sa buto, habang ang sabaw ay batay sa karne. Iyon ay, ang mga mahaba-simmered na buto ng manok ay gumagawa ng stock, samantalang ang likidong naiwan pagkatapos ng pagkuha ng dibdib ng manok ay sabaw. Ngunit dahil ang mga gulay ay walang buto, ano ang stock ng gulay? Ayon sa ilang mga diksyunaryo, ang sabaw at stock ay eksaktong eksaktong bagay - ang likido na nilikha ng pag-uhog ng mga gulay, karne, o isda.

Madalas mong marinig ang mga tao na mag-refer sa stock bilang isang bagay na mas buong-lasa at madalas na ginagamit bilang isang batayan para sa iba pa, samantalang ang lutong bahay na sabaw ay karaniwang mas magaan ang lasa at kinakain nang mag-isa. Gayunman, ang mga salita ay maaaring magamit nang palitan.

Bakit Gumagawa ng Homemade Vegetable Stock at Hindi Bumili Mula sa Grocery Store?

Ang stock na biniling tindahan ng gulay ay madalas na naglalaman ng maraming asin at artipisyal na pampalasa at maaaring tikman ang mura kumpara sa masarap na lutong bahay na stock ng gulay. Kung gumawa ka ng iyong sariling stock ng gulay, malalaman mo nang eksakto kung ano ang nangyayari dito. Dagdag pa, maaari mong i-freeze ang mga scrap ng gulay hanggang sa magkaroon ka ng sapat upang makagawa ng isang masarap na stock, na gumagamit ng pagkain na kung saan ay mapupunta sa basura.

Malusog ang Stock ng Gulay?

Bilang karagdagan sa nakapapawing pagod, mga katangian ng pag-init, ang stock ng gulay ay naglalaman ng mas maraming bitamina at mineral kaysa sa stock na nakabatay sa karne, at ang uri ng lutong bahay ay naglalaman ng mas kaunting sodium kaysa sa stock na biniling tindahan ng gulay. Bagaman ang profile ng nutrisyon ng stock ng gulay ay magkakaiba batay sa eksaktong gulay na inilagay mo dito, ang ilan sa mga pinakatanyag na sangkap ng stock ng gulay ay hindi kapani-paniwala nakapagpapalusog. Ang mga sibuyas, halimbawa, hindi lamang nagdaragdag ng isang tonelada ng lasa sa isang resipe ng sabaw ng gulay, ngunit sila ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C at mga antioxidant. Ang mga kabute na natuyo sa araw ay nagdaragdag ng umami sa stock, at isa sa kaunting nakakain na mapagkukunan ng bitamina D.

20 Posibleng Mga Sangkap ng Stock ng Gulay

Maaari mong gamitin ang halos anumang gulay upang makagawa ng stock, ngunit ang karamihan sa mga recipe ay inirerekumenda na isama ang klasikong tatlong ito, na tinatawag ding mirepoix:

1. Mga tangkay ng kintsay
2. Mga karot, kasama ang mga dulo (ngunit hindi ang dahon na berdeng bahagi-gamitin ang mga iyon upang gumawa ng pesto)
3. Mga sibuyas, kabilang ang mga dulo at balat

Kung nasa kamay mo ang mga ito, ang mga sumusunod na gulay at aromatikong maaaring magdagdag ng labis na lasa sa stock:

1. Mga Allium, kabilang ang skin-on bawang cloves, leek gulay at mga ugat, mga greens ng scallion at mga ugat, at balat-sa mga bawang
2. Kamatis , kabilang ang kanilang mga core, o tomato paste
3. Mga bombilya ng haras, kabilang ang kanilang mga core
4. Chard
5. Mga Parsnip
6. Mga balat ng kalabasa
7. Mga pantakip sa asparagus
8. Ang mga kabute, kabilang ang mga tangkay, sariwa o tuyo
9. Mais cobs
10. Maliit na halaga ng mga sariwang halaman (at ang kanilang mga tangkay) kasama ang sariwang tim, perehil, balanoy, at dahon ng laurel
11. Mga Parmesan rinds
12. Nutritional yeast
13. Damong-dagat , tulad ng pinatuyong kombu, nori, o wakame
14. Buong itim na mga peppercorn
15. Balat na luya
16. Miso
17. Soy sauce, gluten-free tamari, likidong aminos, coconut aminos, o MSG

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

ano ang tema ng isang nobela

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

7 Mga Gulay upang Maiwasang Magdagdag sa Stock ng Gulay

Maaari kang maglagay ng anumang nais mo sa stock ng veggie, ngunit tandaan na ang ilang mga gulay na may mabangong o malasa ay maaaring malampasan ang lasa ng iyong stock, o maulap ito. Ang ilang mga gulay na hindi maganda sa stock ay:

1. Dahon na berdeng mga bahagi ng mga karot at kintsay
2. Ang mga brassicas, kabilang ang repolyo, Brussels sprouts, broccoli, cauliflower, turnips, rutabagas, collard greens, kohlrabi, at kale
3. Artichokes
4. Beets
5. Patatas at kamote
6. Laman ng kalabasa, kabilang ang taglamig na kalabasa at zucchini
7. Mga berdeng beans

Gaano katagal Dapat Magluto ng Vegetable Stock?

Hindi tulad ng stock na ginawa mula sa mga buto ng hayop, ang stock ng gulay ay hindi talaga makikinabang mula sa matagal na pagluluto sa kalan o sa isang mabagal na kusinilya. Simulang tikman ang iyong stock pagkatapos ng 30 minuto ng banayad na pag-simmering. Nakasalalay sa kung gaano kalalim ang lasa na nais mong maging stock, dapat itong maging handa sa loob ng isa hanggang dalawang oras.

ang batas ng lumiliit na marginal na benepisyo ay nagpapaliwanag kung bakit

Paano mag-imbak ng Stock ng Gulay

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Kapag ang iyong stock ng gulay ay ayon sa gusto mo, salain ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan ng mesh, itapon ang mga solido. Palamig sa temperatura ng kuwarto sa counter, pagkatapos ay palamigin hanggang sa limang araw. Para sa mas matagal na pag-iimbak, i-freeze ang stock sa mga lalagyan ng plastic yogurt, garapon, freezer bag, o mga tray ng ice cube. Kung ang pagyeyelo sa mga garapon, siguraduhing mag-iwan ng sapat na puwang ng ulo sa itaas ng stock-kahit isang pulgada-upang kapag ito ay nagpapatatag at lumalawak sa freezer, ang mga garapon ay hindi masisira. Ang stock ng frozen na gulay ay maaaring panatilihin hanggang sa tatlong buwan.

Madaling Homemade Vegetable Stock Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 sibuyas, balat-sa
• 1 karot
• 2 tangkay ng kintsay
• Mga scrap ng gulay (opsyonal)
• 1 ulo ng bawang, balat-sa
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 8 sunog na tuyong shiitake na kabute
• 2–4 piraso kombu
• 6 sprigs sariwang perehil, tim, o iba pang mga sariwang halaman
• 1 kutsarita buong itim na paminta
• 1 bay leaf
• Kosher asin o toyo, tikman (opsyonal)

1. Painitin ang oven sa 300 ° F. Maghanda ng mga gulay: Payat na hiwa ng mga sibuyas, karot, kintsay, at anumang mga gulay na gulay na wala pa sa maliliit na piraso. (Gumamit ng mandolin kung mayroon ka.) Halve ang ulo ng bawang.
2. Sa isang malaking rimmed baking sheet, nagtatapon ng mga gulay, kabute, kombu, at mga halamang gamot na may langis ng oliba. Maghurno, pagpapakilos sa kalahati, hanggang sa ang mga gulay ay caramelized, halos 1 oras.
   
3. Maglipat ng mga gulay sa isang malaking stockpot at magdagdag ng 4 na quart ng malamig na tubig. Dalhin ang isang malaking palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo at patuloy na kumulo natuklasan hanggang ang sabaw ay lasa at mabawasan ng kalahati, tungkol sa 1 oras.
4. Salain ang stock sa pamamagitan ng colander, fine mesh sieve, o cheesecloth, na inaalis ang mga solido. Stock stock upang tikman ang asin o toyo, kung kinakailangan.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga stock at sarsa sa MasterClass ng Chef Thomas Keller.