Paano Maihaw nang Wastong: 7 Mga Tip para sa Pag-litsong Pagkagaling

Kung kayumanggi ka ba ng mga ugat na gulay o nagluluto ng isang buong manok, masulit ang iyong oven na may inihaw.

paano magsulat ng buod para sa isang maikling pelikula

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pag-iihaw?
• Anong Mga Pagkain ang Maihanda Mo?
• Roasting vs. Baking: Ano ang Pagkakaiba?
• Paano Mag-ihaw: 7 Mga Tip sa Pagtiyak sa Paggaling na Pag-ihaw
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Pag-iihaw?

Ang litson ay isang dry-heat technique sa pagluluto na umaasa sa hangin upang mailipat ang init. Ang dry-heat na pagluluto, hindi katulad ng mga pamamaraang wet-heat na pagluluto tulad ng braising, ay hindi kasangkot sa paglubog ng pagkain sa likido, na nagbibigay ng matagumpay na inihaw na pagkain ng isang kayumanggi, malutong na panlabas, at malambot na loob. Ang litson ay iba rin mula sa pag-ihaw at mga diskarte sa pagluluto ng kalan, na naglalagay sa isang bahagi ng pagkain na nakikipag-ugnay sa isang napakainit na grill o kawali, na ang lahat ng panig ng pagkain ay nakalantad sa mapagkukunan ng init.

Bagaman tradisyonal na naganap ang litson sa isang bukas na apoy, karaniwang ginagawa ito ngayon sa oven, o kahit isang oven ng kombeksyon, na gumagamit ng isang bentilador upang itulak ang mainit na hangin sa paligid ng pagkain. Ang oven-roasting ay medyo hands-off, na ginagawang perpekto para sa mga pagkaing makikinabang sa matagal na pagluluto.

Anong Mga Pagkain ang Maihanda Mo?

• Malaking karne at manok . Kapag sa palagay mo ay inihaw, malalaking hiwa ng karne — buong manok o pabo, ham, rib roast, beef tenderloin — ay maaaring naisip. Iyan ay hindi lamang dahil ang malalaking pagputol ng karne ay hindi nakakubkob sa kalan (sila!) Ngunit dahil magtatagal din sila upang magluto. Ang kakayahang magluto ng mga bagay sa oven sa katamtamang temperatura sa mahabang oras ay mainam para sa mas mahihigpit na pagbawas tulad ng balikat ng baboy, na nagiging malambot lamang sa sandaling ang kanilang nag-uugnay na tisyu ay naging gelatin. Huwag mag-ihaw ng mas payat, hindi gaanong mataba na mga hiwa ng karne tulad ng walang boneless na dibdib ng manok, dahil malamang na matuyo sila.
• Mga gulay . Ang litson ay mahusay din para sa mga caramelizing na gulay. Ang mga nakabubusog na gulay — beets, karot, patatas, winter squash, cauliflower, brussels sprouts, sweet potato, zucchini, turnips, at parsnips upang pangalanan ang ilan — na itinapon sa langis ng oliba, kosher salt, at itim na paminta ay gumagawa para sa isang masarap at madaling bahagi ng pinggan o isang pangunahing vegan.

Roasting vs. Baking: Ano ang Pagkakaiba?

Daan-daang taon na ang nakalilipas, litson tinukoy ang pagkain na niluto sa isang bukas na apoy, habang pagluluto sa hurno tinukoy ang pagkaing luto sa isang oven, o sa isang baking dish sa ilalim ng uling. Ngayon na ang parehong litson at baking ay nangyayari sa oven, ang mga salita ay madalas na ginagamit na palitan. Gayunpaman, ang karamihan sa mga tagapagluto ay nakikilala sa pagitan ng dalawang pamamaraan sa ilang paraan:

• Ang mga pagkain na naihaw, tulad ng manok o gulay, ay karaniwang may isang solidong istraktura bago sila pumunta sa oven. Ang mga pagkain na inihurnong, tulad ng mga cake o soufflés, ay madalas na nagsisimulang likido at pagkatapos ay nagiging matatag habang nagluluto sa bake.
• Ang litson sa pangkalahatan ay tumutukoy sa mga pagkaing luto sa 400 ° F o mas mataas na temperatura, ngunit hindi palaging iyon ang kaso: Ang mga pagkain ay maaaring mabagal at maihaw sa mas mababang temperatura.
• Ang litson ay maaari ring mag-refer sa mga pagkaing luto sa isang bukas na apoy, tulad ng isang dumura, o inihaw na mga marshmallow.
• Ang baking ay tumutukoy sa mga inihurnong produkto at matamis, samantalang ang litson ay karaniwang tumutukoy sa masasarap na pagkain.
• Kung ang baking ay ginagamit para sa masasarap na pagkain, madalas itong nalalapat sa mga pagkaing natatakpan, tulad ng inihaw na asin, o mga casserole.

Mayroong tiyak na mga pagbubukod sa panuntunan, kaya huwag pawisan ito kung ihalo mo ang dalawa — nasa sa tagaluto talaga.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Mag-ihaw: 7 Mga Tip sa Pagtiyak sa Paggaling na Pag-ihaw

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Magdala ng pagkain sa temperatura ng kuwarto bago litson : Ang pag-tempering ng pagkain ay isang simple ngunit kritikal na hakbang na nagsasangkot ng pagdala ng isang sangkap sa temperatura ng kuwarto bago ang pagluluto upang mas pantay ang lutuin nito. Mahalaga ang tempering sa karamihan ng mga protina, ngunit lalo na kapag ang oven na litson ng malalaking hiwa ng karne, dahil papayagan nitong magluto nang pantay at mas mahusay ang karne. Sa pamamagitan ng pag-tempering, tinitiyak mo na ang karne ay magkakaroon ng pantay na gradient ng temperatura mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ang isang maayos na ulo ng piraso ng karne ay dapat na temperatura ng kuwarto sa buong lugar. Sa ilang mga kaso, tulad ng malalaking pagbawas ng karne, maaaring kailanganin mo ng isang thermometer upang kumpirmahing ang loob ay maayos na na-tempered.
2. I-calibrate ang oven : Maglagay ng oven thermometer sa iyong oven, i-on ang iyong oven, at kung ganap na nainit, suriin na ang pagbabasa sa thermometer ay kapareho ng iyong thermometer ng oven. Kung ang iyong oven ay hindi na-calibrate, tumawag sa isang propesyonal upang ayusin ito, o kumuha ng isang infrared thermometer upang masukat ang iyong tunay na temperatura ng oven upang makamit mo ang tamang temperatura (kahit na ang pag-dial ng oven ay hindi tama).
3. Isipin ang tungkol sa iyong mga tool : Ang iyong litson o baking sheet ay magpaprotektahan ng karne o gulay mula sa mapagkukunan ng init, kaya kung nais mong pantay na luto ang mga pagkain, kakailanganin mo ng paikutin at i-flip sa panahon ng inihaw, kahit isang beses lang. Ang iba pang mga paraan upang mapabagal ang pagluluto ay kasama ang paglalagay ng aluminyo foil sa dibdib ng isang buong manok, halimbawa, o basting sa balat ng likidong may temperatura sa silid. Isa pang madaling gamiting tool? Ang isang thermometer ng karne o digital instant na basahin na thermometer upang suriin ang panloob na temperatura ng inihaw, na kung saan ay ang pinaka tumpak na paraan upang subukan para sa pagiging doneness.
4. Alamin ang iyong mga hiwa : Kapag litson ang buong manok, pabo, o iba pang mga ibon, tandaan na ang iba mga uri ng karne — maputi at madilim —Ang pinakamahusay na luto sa iba't ibang mga temperatura. Maaari kang magtrabaho sa paligid nito sa pamamagitan ng pagposisyon ng iba't ibang bahagi ng ibon patungo sa mas mainit o mas malamig na mga bahagi ng oven, o sa pamamagitan ng pagtakip sa dibdib ng foil. Katulad nito, ang iba't ibang mga pagbawas ng pulang karne ay nangangailangan ng iba't ibang mga temperatura ng oven at oras ng pagluluto.
5. Magpahinga ng karne pagkatapos ng litson : Ang pagluluto ng Carryover ay nangangahulugang ang mga malalaking hiwa ay magpapatuloy na lutuin pagkatapos mong alisin ang mga ito mula sa oven. Sampung hanggang 20 minuto ay karaniwang sapat.
6. Pagsamahin ang mga pamamaraan at temperatura : Isaalang-alang ang karne na nakaka-pan, at pagkatapos ay ilipat ito sa oven upang dahan-dahang litson. (O subukan ang iba pang paraan!) Minsan makatuwiran upang magsimula ng pagkain sa isang mataas na temperatura at pagkatapos ay ibaba ito sa isang mas mababang temperatura habang nagluluto, upang makuha ang parehong caramelization at lambing.
7. Mahalaga ang laki : Kapag inihaw ang mga gulay, gupitin ang mga veggies sa mga piraso ng parehong sukat upang matiyak na kahit pagluluto.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.