Paano Gumawa ng Corn Tortillas: Homemade Corn Tortilla Recipe

Walang saliw ay mahalaga sa pagkain ng Mexico tulad ng tortilla. Ang mga mais na tortilla, kasama ang mga tortillas ng harina, ay isang likas na pandagdag sa halos bawat ulam sa repertoire ng isang tagaluto ng Mexico.

Kitang-kita ang pagkakaiba-iba sa bawat antas: Ang mga gawang bahay na tortilla ay amoy matamis at makalupa at may kakayahang umangkop-at walang paghahambing sa kasiyahan na kainin ang mga ito ng sariwa at sariwa sa kalan. Kumain ng mga sariwang tortillas na diretso, gamitin ang mga ito bilang isang pambalot para sa mga taco at burrito, o gamutin sila bilang isang kagamitan (ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa nakakain na kutsara?).

paano naiiba ang teoryang siyentipiko sa teoryang siyentipiko?

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Masa Harina?
• Saan ka makakabili ng Masa?
• Anong Kagamitan ang Kinakailangan upang Gumawa ng Tortillas?
• Homemade Corn Tortilla Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Masa Harina?

Pinong harina ay makinis na harina ng mais o mais, na magkakasama upang mabuo ang masa na masa. Hindi lahat ng masa harina ay pareho, tulad ng lahat ng harina ng trigo ay hindi pareho: ang iba't ibang mga mais ay ginagamit para sa iba't ibang mga paghahanda-halimbawa, ang mga starchier na mais, halimbawa, ay gagawa para sa isang malambot na masa, habang ang mas maraming mga fibrous na mais ay humahantong sa isang mas masiglang masa; ang isang mais ay maaaring mas angkop sa isang atole (isang mainit na inuming nakabatay sa masa) kaysa sa isang tortilla.

Saan ka makakabili ng Masa?

Karaniwan kang makakabili ng sariwang masa sa anumang Latin market o grocery store sa iyong lungsod, karaniwang sa palamig na seksyon at ibinebenta ng libra.

Kung hindi ka makahanap ng sariwang masa, isa pang pagpipilian ay ang bumili harina ng harina , perpekto mula sa organikong mais na nxtamalized at pinatuyo, na maaari mong ihalo sa tubig upang makagawa ng kuwarta sa bahay.

Anong Kagamitan ang Kinakailangan upang Gumawa ng Tortillas?

• SA tortillero ay isang tortilla press na ayon sa kaugalian na ginawa mula sa kahoy, cast iron, o aluminyo, na bumubuo ng isang bola ng masa sa isang patag na tortilla. Ang salita tortillero maaari ring sumangguni sa maliliit na mga basket na ginamit upang mapanatiling mainit ang mga sariwang tortillas.
• SA comal ay isang bilog na griddle na may isang patag, makinis na ibabaw na ayon sa kaugalian na ginawa mula sa luwad (magagamit din ito sa cast iron, carbon steel, o mga nonstick material). Ginagamit ang mga comal upang mag-char o mag-toast ng mga sangkap, magluto ng mga tortilla, kumain ng karne, magpainit ng quesadillas, at marami pa. Dumating ang mga ito sa lahat ng magkakaibang laki-ang mga nagtitinda sa kalye sa Mexico ay maaaring may mga comal na maraming talampakan, kahit na ang mga comal sa pagitan ng 18 at 24 pulgada ay mas angkop sa mga kusinero sa bahay. Ang isang clay o cast-iron comal ay dahan-dahang magpapainit at panatilihin ang pantay na init, at ang isang maayos na comal ay nagbibigay ng isang banayad na karagdagang lasa sa pagkain. Malinis at matuyo ang isang comal sa pagitan ng paggamit, at timplahan ito ng tubig at cal (kung gumagamit ng luwad) o langis (kung gumagamit ng cast iron) para sa pinakamahusay na mga resulta.
• Upang gilingin ang iyong sariling masa, kakailanganin mo rin ang a mekanikal o hand-operate na gilingan , isang maliit na makina na may isang crank na ginagamit upang gawing masa ang nixtamalized na mais. Tulad ng mga pasta machine, ang mga grinders na pinamamahalaan ng kamay ay madaling nakakabit sa karamihan sa mga countertop ng kusina. Ang mga mekanikal na gilingan ng mais ay mas malaki at mas mahal, karaniwang ginagamit para sa komersyal na paggawa kahit na ang ilang mga tao ay mayroon sila sa bahay.

Homemade Corn Tortilla Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Ang paggawa ng mga tortilla ay isang art na nakabatay sa pag-uulit-huwag panghinaan ng loob kung ang iyong unang iilan ay hindi perpekto. Patuloy lang sa pagsasanay.

• 260g sariwang masa o masa harina

Kung gumagamit ka ng sariwang masa : Igulong ang masa sa mga bola na 1-onsa at itabi sa isang sheet tray o plato sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina upang hindi sila matuyo.

3rd person omniscient point of view

Kung gumagamit ka ng masa harina : Pagsamahin ang masa harina at 1 tasa ng mainit na tubig sa isang malaking mangkok at ihalo na rin. Magpatuloy sa pagdaragdag ng tubig, 1 kutsara nang paisa-isa, at masahin hanggang ang kuwarta ay makinis, makapal, at bahagyang malagkit, at magkasama sa isang pare-parehong kuwarta kapag pinindot. Igulong ang masa sa mga 1-onsa na bola ng kuwarta at itabi sa isang sheet tray o plato sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina upang hindi sila matuyo. Maglagay ng isang nonstick cast iron skillet o clay comal sa daluyan-mataas na init sa kalan.

1. Maglagay ng isang sheet ng non-stick plastic sa ilalim ng isang press ng tortilla. (Huwag gumamit ng plastik na balot, dahil mananatili ito; gumagana nang maayos ang mga plastic bag o kahit dahon ng saging.) Sa malinis na mga kamay, ilagay ang isang bola ng kuwarta sa gitna ng pindutin, pagkatapos ay takpan ito ng isang pangalawang sheet ng di-stick plastik. Mahigpit na pindutin nang pababa at pantay-pantay upang patagin ang kuwarta. Buksan ang pindutin, alisin ang masa, at i-flip ito, pagpindot sa pangalawang pagkakataon upang matiyak na pantay ito. Ang perpektong tortilla ay tungkol sa 1/8 pulgada (3mm) na makapal. Bilang kahalili, maaari mo ring gamitin ang isang rolling pin.
2. Dahan-dahang alisan ng balat ang tortilla at, gamit ang iyong mga kamay, ilagay ito sa mainit na griddle o comal. I-flip ang tortilla gamit ang iyong mga daliri o isang spatula sa sandaling makita mo na ang mga gilid ay natutuyo at nagiging opaque (mga 30 segundo). Kapag ang tortilla ay nagsimulang mamula at tumaas nang bahagya, i-flip ito muli (mga 45 segundo). Ang tortilla ay dapat na pumutok pagkatapos ng 10 hanggang 15 segundo, isang palatandaan na ang lahat ng tubig ay sumingaw palabas ng masa, sa puntong ito handa na itong alisin mula sa init.
3. Ulitin ang proseso ng pagpindot at pagluluto gamit ang natitirang mga bola ng masa hanggang sa matapos ang lahat ng mga tortilla. Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatiling mainit at mamasa-masa ang mga tortilla ay ibalot ito sa isang malinis na tuwalya o tela at itago ito sa a tortillero (isang pinagtagpi na basket). Kung wala kang tortillero , balutin ang mga stack ng mainit na tortillas sa tela at ilagay ito sa ilalim ng takip ng isang palayok, sa loob ng isang palamig, o sa isang saradong lalagyan (mainam na may isang mainit na bato sa ilalim). Itago ang mahigpit na selyadong sa ref ng hanggang sa tatlong araw, o i-freeze (ang mga sariwang tortillas ay maaaring i-rehearate nang walang defrosting). Kung ang reheating tortillas mula sa ref, iwisik ang ilang mga patak ng tubig bago ilagay ang mga ito sa griddle upang muling mag-init; kung nagmula sa freezer, ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.