Menchi Katsu Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Ground Meat Cutlets

Menchi katsu ay isang klasikong halimbawa ng yōshoku —Mga recipe ng Japan na inspirasyon ng at inangkop mula sa mga pagkaing istilong Kanluranin.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Menchi Katsu?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Menchi Katsu
• Menchi Katsu Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Ano ang Menchi Katsu?

Menchi katsu ay isang tinadtad na tinapay at pinirito na tinadtad na karne. (Ang Menchi ay nagmula sa salitang Ingles na mince.) Upang makagawa menchi katsu , ang mga tagapagluto ay bumubuo ng bilog na karne — kadalasan, isang kombinasyon ng ground beef at ground baboy — sa isang patty, tinapay ito ng isang patong na harina , itlog, at mahangin, crispy panko breadcrumbs, pagkatapos ay magprito hanggang sa ito ay ginintuang kayumanggi. Sa Japan, menchi katsu ay nagsilbi sa matamis at malasang tonkatsu sarsa o Worcestershire na sarsa, kung minsan ay hinaluan ng ketsap.

Menchi katsu ay isang hybrid ng korokke (isang Japanese-style croquette na nagtatampok ng karne, pagkaing-dagat, o gulay na sinamahan ng niligis na patatas) at tonkatsu (may tinapay at pinirito na cutlet ng baboy). Ang patty ng karne ay isang tanyag na item sa mga kahon ng bento o inihatid sa tabi ng ginutay-gutay na repolyo at lemon.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Menchi Katsu

Menchi katsu ay isang pangunahing pag-ulit ng katsu pormula — ang susi sa pag-master nito ay nasa patty.

1. Gumamit ng parehong karne ng baka at baboy . Ang paggamit ng parehong ground beef at ground pork ay lumilikha ng isang karagdagang lalim ng lasa at juiciness. Magsimula sa pantay na bahagi ng bawat isa, o ayusin ang mga ratio sa kagustuhan. (Kung mayroong merkado ng Hapon sa inyong lugar, maaari pa silang magbenta ng pre-mixed ground meat, na tinawag aibiki niku .)
2. Palamigin ang karne bago mag-breading . Ang paglamig ng karne bago mag-breading ay magpapadali sa paghubog at pagpapahiran ng harina, itlog, at mga breadcrumb. Makakatulong ang palamigin na patatagin ang taba sa pinaghalong karne, katulad ng paraan ng pinalamig na butter firm ng pie kuwarta, na nakakulong sa lahat ng lasa sa patty sa sandaling mailantad ito sa init.
3. Langisan ang iyong mga kamay bago humubog . Tulad ng sa paggawa ng mga bola-bola, ang pinaghalong karne na pinaghalong kamay ay kalaunan ay magiging malagkit. Ang langis ng iyong mga kamay bago ang paghubog ay magpapabilis sa proseso-na nangangahulugang ang init mula sa iyong mga kamay ay mas malamang na matunaw ang lahat ng masarap na taba habang hinahawakan ito.

Menchi Katsu Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 kutsarang langis ng oliba
• ½ dilaw na sibuyas, makinis na tinadtad
• ½ lb ground meat, pantay na bahagi ng ground beef at ground pork
• 2 kutsarita ng gatas
• ¼ kutsarita na kosher salt at sariwang ground black pepper
• ⅛ kutsaritang ground nutmeg
• ½ tasa ng harina na may layunin
• 2 itlog, binugbog
• 2 tasa panko breadcrumbs, kasama ang 1 kutsara
• Langis ng gulay, para sa malalim na pagprito

1. Pag-init ng langis ng oliba sa isang kawali. Idagdag ang sibuyas, at igisa hanggang lumambot, mga 6 na minuto. Maglipat sa isang malaking mangkok, at hayaan itong cool.
2. Idagdag ang karne, gatas, langis ng oliba, 1 kutsarang panko, asin, paminta, at nutmeg sa mangkok kasama ang mga sibuyas. Masahin sa isang kutsarang kahoy o iyong mga kamay hanggang sa mahusay na pagsamahin at malagkit. Kung ang halo ay nararamdaman na masyadong malambot, magdagdag ng kaunti pang panko.
3. Hatiin ang pinaghalong karne sa pantay na mga bahagi — 2 malaki o 4 na maliit. Hugis sa isang patty at ilagay sa isang kalahating sheet na plato o plato. Palamigin ng hindi bababa sa 30 minuto.
4. Habang pinalamig ng mga patty, ilagay ang harina, pinalo na mga itlog, at panko sa magkakahiwalay na mga plato o mababaw na mangkok. Bago mo ilabas ang mga patty, painitin ang langis ng gulay sa isang malalim na fryer o frying pan. (Dapat mayroong sapat na langis upang maiilubog ang mga patty.)
5. Maingat na amerikana ang ground patty ng karne sa harina, tinatapik ang sobra bago isawsaw ang binugbog na itlog, kasunod ang mga breadcrumb.
6. Nagtatrabaho nang paisa-isa (o 2 nang paisa-isa, kung ang iyong mga patya ay nasa mas maliit na bahagi), magprito ng ilang minuto sa magkabilang panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi at malutong. Ilipat ang mga patty sa isang plate na may linya na tuwalya o wire rack upang mapawi ang anumang labis na langis, pagkatapos ihain habang mainit tonkatsu sarsa o Worcestershire sauce.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.