Ano ang Carbonic Maceration? Alamin ang Tungkol sa Proseso ng Winemaking

Ang mga ubas ay hindi kagaya ng mga saging at bubblegum, kaya bakit ganun ang lasa ng ilang mga alak? Ang Carbonic maceration ay isang pamamaraan ng winemaking na ina-unlock ang mga ito at iba pang mga kasiyahan, mga prutas na lasa ng prutas mula sa kung hindi man ay paamo ng mga pulang ubas.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Carbonic Maceration?
• Ano ang Kasaysayan ng Carbonic Maceration?
• Ano ang Proseso ng Carbonic Maceration?
• Ano ang Mga Epekto ng Carbonic Maceration?
• Aling Mga Ubas ang Karaniwang Ginagamit sa Carbonic Maceration?
• Ano ang Semi-Carbonic Maceration?
• Ano ang Cold Maceration?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ano ang Carbonic Maceration?

Ang Carbonic maceration ay isang proseso ng winemaking na nagaganap sa panahon ng pagbuburo upang makabuo ng sariwa, prutas-pasulong, mababang-tannin na pulang alak. Gumagamit ang Carbonic maceration ng buong kumpol ng mga ubas sa isang selyadong, puno ng carbon dioxide na tangke upang simulan ang pagbuburo sa loob ng bawat ubas.

Ano ang Kasaysayan ng Carbonic Maceration?

Ang Carbonic maceration ay natural na nangyayari kapag ang buong kumpol ng mga ubas ay ferment sa isang oxygen-poor (anaerobic) na kapaligiran, kaya maaaring ito ay bahagi ng winemaking sa loob ng maraming taon bago ito makilala bilang isang natatanging proseso. Ang siyentipikong Pranses na si Louis Pasteur ang unang nag-aral ng epekto ng carbonic maceration sa lasa ng alak kumpara sa regular (aerobic) na pagbuburo. Noong 1934, napansin ni Michel Flanzy, isa pang siyentipikong Pranses, ang natatanging epekto na nagkaroon ng carbon dioxide gas sa mga ubas, lalo na sa panahon ng pagbuburo.

ilang genre ng libro ang meron

Ano ang Proseso ng Carbonic Maceration?

Ang mga ubas na nakalaan para sa carbonic maceration ay dapat na ani ng kamay sa buong mga bungkos kaysa sa destemmed ng isang makina. Ang buong mga kumpol ng ubas ay idinagdag sa isang fermenting tank na na-flush ng carbon dioxide gas hanggang sa mawala ang lahat ng mayroon nang oxygen.

Sa anaerobic na kapaligiran na ito, ang mga ubas ay naglalabas ng mga enzyme na sanhi ng pagsisimula ng intracellular fermentation sa loob ng buo na mga berry. Dahil ang carbon dioxide ay isang byproduct ng pagbuburo, ang gas ay patuloy na bumubuo sa fermenting vessel, na nag-aambag sa mayamang kapaligiran sa carbon-dioxide. Ang mga balat ng ubas ay sumabog kapag ang katas sa loob ay umabot ng halos 2% alkohol.

pagsulat ng paghahambing at pagkokontrast na sanaysay

Karaniwang pinaghiwalay ng mga winemaker ang katas mula sa mga balat ng ubas at mga tangkay sa puntong ito. Pagkatapos ay nagdagdag sila ng napiling lebadura o hayaan ang natural-na nagaganap na lebadura sa mga balat ng ubas na simulan ang pagbuburo ng lebadura. Ang proseso ng pagbuburo kumpleto kapag ang alak ay tuyo, nangangahulugang lahat ng magagamit na mga sugars mula sa grape juice ay naging alkohol.

Ano ang Mga Epekto ng Carbonic Maceration?

Ang Carbonic maceration ay lumilikha ng mga ester (mabungong prutas na kemikal na mga compound) na nagbibigay ng tiyak na hindi maiiwasang lasa sa mga pulang alak. Kabilang dito ang:

• Bubble gum
• Saging
• Kirsch
• Kanela
• Strawberry

Mas mababang tannin at mas magaan na kulay . Ang mga alak na gawa sa carbonic maceration ay mas mababa sa tannin at mas magaan ang kulay kaysa sa mga alak na gawa sa isang regular na pagbuburo. Ang tanin at kulay ay nagmula sa mga balat ng ubas, at ang mga carbonly macerated na alak ay may isang mas maikling panahon ng pakikipag-ugnay sa balat dahil ang mga ubas ay mananatiling buo sa bahagi ng pagbuburo.

Nabawasan ang kaasiman . Ang carbonic maceration ay binabawasan din ang kaasiman ng alak. Ito ay dahil ang enzymatic fermentation ay nagko-convert ng ilan sa mga tart malic acid sa dapat sa alkohol at iba pang mga uri ng mga softer-tasting acid. Ang fermentation ng malolactic, ang pagbabago ng malic acid sa tangy lactic acid, ay nangyayari pagkatapos ng pangunahing pagbuburo at nag-aambag din sa isang mas malambot na bibig.

Aling Mga Ubas ang Karaniwang Ginagamit sa Carbonic Maceration?

Ang mga pulang uri ng ubas na may mababang mga tannin ay karaniwang ginagawa gamit ang buo o semi-carbonic maceration. Kabilang dito ang:

paano ko malalaman ang aking moon sign

• maliit
• Carignan
• Grenache Matuto nang higit pa tungkol sa Grenache sa aming kumpletong gabay dito .
• Pinot noir. Matuto nang higit pa tungkol sa Pinot noir dito sa aming kumpletong gabay.
• Syrah. Matuto nang higit pa tungkol sa Syrah dito sa aming kumpletong gabay.
• Tempranillo. Matuto nang higit pa tungkol sa Tempranillo dito sa aming kumpletong gabay .
• Mourvèdre
• Valdiguié (sa California)

Ang carbonic maceration ay hindi ginagamit upang makagawa ng mga puting alak. Ang puting ubas na ubas ay karaniwang pinipiga kaagad sa mga balat. Ito ay sapagkat ang mga balat ng puting ubas ay naglalaman ng tannin, na ang kapaitan ay nakagagambala sa sari-sari na pagpapahayag ng mga puting ubas tulad ng sauvignon blanc o riesling.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

paano mag-pitch ng ideya sa laro

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Semi-Carbonic Maceration?

Ang semi-carbonic maceration ay buong pagbuburo ng pagbubungkal nang walang pagdaragdag ng carbon dioxide sa fermenting tank ng winemaker. Ang bigat ng mga kumpol ng ubas ay dinurog ang mga ubas sa ilalim ng tangke, na pinakawalan ang kanilang katas. Ang lebadura sa mga balat ng ubas ay nagsisimula sa pagbuburo ng katas na ito, na gumagawa ng carbon dioxide na lumilikha ng isang anaerobic na kapaligiran. Ang buong mga ubas sa tuktok ng tanke ay nagsisimulang enmatic na intracellular fermentation hanggang sa sila ay sumabog.

Ang buong carbonic maceration ay bihirang gamitin maliban sa murang mga alak na ginawa para sa agarang pagkonsumo kasunod ng pag-aani. Ginagamit ang semi-carbonic maceration upang makagawa ng mga alak na may prutas sa ilan sa mga mabango ng carbonic maceration ngunit sa isang mas banayad na paraan. Ang semi-carbonic maceration ay mas karaniwan sa mas mataas na kalidad na mga alak na Beaujolais at kung minsan sa karatig na Burgundy.

Ano ang Cold Maceration?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ang Carbonic maceration ay hindi dapat malito sa malamig na maceration, isang pamamaraan na ginagamit sa mga ubas tulad ng cabernet sauvignon at merlot sa Bordeaux at California. Paunang pagbuburo, ang mga ubas ay macerate sa mababang temperatura ng hanggang sa limang araw. Ang prosesong ito ay kumukuha ng kulay at iba't ibang mga lasa mula sa mga ubas kaysa sa mga nagmumula sa mas mataas na temperatura ng pagbuburo na sumusunod.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?

Kung nagsisimula ka lamang pahalagahan ang pagkakaiba sa pagitan ng a Pinot Gris at pinot grigio o ikaw ay dalubhasa sa mga pares ng alak, ang mahusay na sining ng pagpapahalaga sa alak ay nangangailangan ng malawak na kaalaman at masidhing interes sa kung paano ginawa ang alak. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay James Suckling, na nakatikim ng higit sa 200,000 na mga alak sa nakaraang 40 taon. Sa MasterClass ni James Suckling sa pagpapahalaga sa alak, ang isa sa mga kilalang kritiko sa alak sa mundo ay naghahayag ng pinakamahusay na mga paraan upang pumili, mag-order, at ipares ang mga alak na may kumpiyansa.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.