Paano Ginagawa ang Bourbon: Sa Loob ng Proseso ng Produksyon ng Bourbon

Ang Bourbon ay isang alak na itinampok sa maraming mga klasikong cocktail, mula sa Lumang Modelo hanggang sa Bourbon Smash. Narito ang proseso kung saan ang mga distillery ay ginagawang tradisyonal na diwa ang butil.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Bourbon?
• Saan nagmula ang Pangalang Bourbon?
• Paano Ginagawa ang Bourbon
• Dagdagan ang nalalaman
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Lynnette Marrero at Ryan Chetiyawardana's MasterClass

Ang mga bartender sa mundo na sina Lynnette at Ryan (aka Mr Lyan) ay nagtuturo sa iyo kung paano gumawa ng perpektong mga cocktail sa bahay para sa anumang kondisyon o okasyon.

Ano ang Bourbon?

Ang Bourbon ay isang uri ng wiski na ginawa mula sa isang halo ng mga fermented grains (karaniwang, mais, barley, at rye). Sa Amerika, ang bourbon wiski ay may ilang mga ligal na kinakailangan na pumapalibot sa mash bill, barreling, additives, at nilalaman ng alkohol. Ang mash ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 51 porsyento na mais; ang diwa ay dapat na may edad na sa bagong sinusunog na puting oak na mga barrels, na gumagawa para sa isang karaniwang masustansyang profile ng lasa at isang malambing, caramelized sweetness. Ang pagkakaiba-iba ng kulay ng mahogany na wiski ay dapat ding magkaroon ng isang minimum na 40 porsyento na alak ayon sa dami (ABV) at hindi maaaring maglaman ng mga pampalasa o anumang iba pang mga additives. Ang mga tanyag na cocktail na nagtatampok ng bourbon ay kasama ang Mint Julep, ang Manhattan , ang Lumang Modelo, Bourbon Eggnog, Whisky Sour , ang Libertine, at ang Papel na eroplano .

Mula noong ika-labing walong siglo, ang Bourbon ay na-distilado sa buong Estados Unidos; gayunpaman, pangunahing nauugnay ito sa American South, partikular sa Kentucky. Siyam na bourbon distilleries ang matatagpuan sa Bourbon County, Kentucky, partikular na upang samantalahin ang mayamang konsentrasyon ng matapang na tubig (kung minsan ay tinutukoy bilang mga limestone water) sa rehiyon. Ang prized water na ito ay may mataas na nilalaman ng mineral na nakikipag-ugnay sa mga karbohidrat ng alkohol sa panahon ng pagbuburo upang lumikha ng kinis ng pirma ng espiritu.

Saan nagmula ang Pangalang Bourbon?

Ang pangalang bourbon ay karaniwang itinuturing na isang tango sa Bourbon County, Kentucky, kung saan tinatayang 95 porsyento ng lahat ng bourbon ang ginawa. Gayunpaman, ang ilang mga pinagmulang kwento ay nagmumungkahi na tumutukoy ito sa Bourbon Street sa New Orleans, Louisiana, na pinangalanan para sa House of Bourbon, isang dinastiya ng Pransya na nagsimula pa noong ikalabintatlong siglo.

Paano Ginagawa ang Bourbon

Ang Bourbon ay naiiba mula sa iba pang mga uri ng mga whiskey batay sa paraan ng pagtanda at paggawa nito. Narito ang proseso para sa paggawa ng bourbon:

1. Tukuyin ang mash bill . Tinutukoy muna ng master distiller ang recipe (o mash bill) ng iba't ibang mga butil na gagamitin para sa paglikha ng bourbon. Hinihiling ng American Bourbon Association na ang bourbon na ipinagbibili sa Estados Unidos ay naalis mula sa isang halo ng mga butil (o mash) na dapat na binubuo ng hindi bababa sa 51 porsyento na mais. Ang natitirang mga mas maliit na butil ay malted barley, trigo, o rye.
   
2. Pagsamahin ang mga pangunahing sangkap . Upang makagawa ng isang fermentable base, ang mga distiler ay maghalo ng mga butil — mais, rye, at barley malt — na may tubig at lebadura. Pagkatapos ay pinainit nila at hinalo ang timpla (minsan ay tinatawag na bourbon mash) upang matiyak na mahusay itong pinagsama at handa nang mag-ferment.
3. Ferment . Para sa proseso ng pagbuburo, ang mga gumagawa ng bourbon ay nag-iimbak ng kanilang pinaghalong base sa isang balangkas para sa isang tinukoy na tagal ng oras — mula isa hanggang dalawang linggo — upang ganap na ma-ferment ang pinaghalong. Sa hakbang na ito, nagsisimulang masira ang mga compound at nakagawa ng isang simple, natural na alkohol na tinatawag na ethanol o ethyl alkohol. Lebadura at maasim na mash ay idinagdag sa pinaghalong sa puntong ito. Ang maasim na mash ay ang natitirang mash mula sa isang nakaraang paglilinis, na binabawasan ang ph ng mash upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
4. Salain ang timpla . Kapag nakumpleto na ang pagbuburo, salain ng mga distiller ang likido mula sa fermented solids. Itatapon nila ang mga solido at gagamitin ang likido (ethanol) upang gawin ang bourbon.
5. Distill . Ang distilasyon ay isang proseso na nagpapadalisay sa isang likido sa pamamagitan ng pag-init at pag-singaw nito, pagkatapos ay pagkolekta ng singaw habang ito ay nag-recondens sa isang likido. Ang nagresultang likido (distillate) ay itinuturing na mas puro (dahil nag-iiwan ito ng maraming mga impurities kapag sumingaw ito) at mas alkohol. Ang isang karamihan ng bourbon ay inilalagay sa proseso ng paglilinis ng dalawang beses. Ang unang pag-ikot ay nagsasangkot ng paglilinis sa isang beer pa rin. Ang ikalawang pag-ikot ay nagsasangkot ng paglilinis sa mga pinainit na palayok na tanso, na tinutukoy bilang mga nagdodoble o thumper. Ang mga pag-ikot na ito ay nagsisilbi upang mapalakas ang nilalaman ng alkohol at alisin ang mga impurities.
6. Pagtanda at barreling . Kapag ang bourbon ay umabot sa pagitan ng 80 at 125 na patunay, ang mga distiler ay dapat na i-edad ito sa isang bagong charred oak barrel nang hindi bababa sa dalawang taon bago ito matawag na straight bourbon. (Ang proseso ng pag-iipon ay mas maikli kaysa sa whisky ng Scotch mula sa Scotland, na dapat magtanda ng tatlong taon.). Ang mga nasusunog na mga layer ng oak ay tumutulong sa caramelize ng mga asukal, na nag-aambag sa natatanging lasa at kulay ng espiritu. Nakasalalay sa kung paano nais ng isang distilador na maapektuhan ng bariles ang kanilang bourbon, maaari nilang piliin ang antas kung saan ang char oak na lalagyan o oak na lalagyan ay pinagsunog.
7. Maghalo . Upang matiyak ang wastong nilalaman ng alkohol, susubukan at palabnawin ng mga distiller ang kanilang produkto ng sinala na tubig bago o pagkatapos ng pagtanda (minsan pareho). Bago ang pagbotelya, ang mga distiller ay maaaring mag-chill-filter ng bourbon upang alisin ang anumang mga chain ng protein na mahaba ang kadena na maaaring maging sanhi ng pagiging maulap o maulap ng espiritu kapag naimbak sa mababang temperatura.
8. Botelya . Ang pangwakas na hakbang ay ang proseso ng pagbote, kung saan idinagdag ng mga gumagawa ng bourbon ang pangwakas na produkto sa mga botelyang may label. Kapag ang espiritu ay may botelya, hihinto ito sa pagtanda.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Turuan ang Mixology

sous vide short ribs thomas keller recipe

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

Matuto nang higit pa tungkol sa mixology mula sa mga nag-award na bartender. Pinuhin ang iyong panlasa, galugarin ang mundo ng mga espiritu, at kalugin ang perpektong cocktail para sa iyong susunod na pagtitipon sa MasterClass Taunang Pagsapi.