Mga Jars ng Cream Recipe ng Chef Thomas Keller

Ang mga Custard ay napaka-maraming nalalaman at maaaring magamit sa maraming paraan, mula sa masarap na quiches hanggang sa crème brûlées. Ang Pot de crème ay isa pang custard na ginawa gamit ang isang katulad na pamamaraan sa na tagapag-alaga .

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cream Jar?
• 4 Mga Tala Tungkol sa Chef Keller's Chocolate Cream Jars
• Mga Jars ng Cream Recipe ng Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Cream Jar?

Ang Pot de crème —ang literal, isang palayok ng cream — ay isang tradisyunal na tagapangalaga ng Pransya na maaaring gawin sa iba't ibang mga lasa. Ang mga pot de crème ay karaniwang inihurnong sa oven.

4 Mga Tala Tungkol sa Chef Keller's Chocolate Cream Jars

Dito, naghahanda si Chef Keller ng mga kaldero ng tsokolate. Ang kanyang kagustuhan ay para sa Nicaragua dark chocolate na ginawa ng kamay sa Napa ng kanyang kumpanya ng tsokolate na bean-to-bar, Keller Manni Chocolate, ngunit hinihikayat ka niya na gamitin ang anumang tsokolate na gusto mo — gatas na tsokolate, semisweet na tsokolate, mapait na tsokolate, o kahit maitim na tsokolate.

Nagluto si Chef Keller ng kanyang tagapag-alaga sa kalan bago ibuhos ang tsokolate na panghimagas sa mga indibidwal na kaldero, na pagkatapos ay pinalamig niya. Binibigyang diin ni Chef Keller ang ilang pangunahing mga puntos:

1. Kapag nagpapainit ng iyong cream sa kalan, mag-ingat na huwag itong pakuluan.
2. Ibuhos ang cream sa iyong itlog at halo ng asukal nang dahan-dahan, dahil ang iyong layunin ay dalhin ang mga itlog hanggang sa temperatura nang paunti-unti nang hindi nagiging sanhi ng pagluluto o pag-curdle nito.
3. Ipinapakita sa iyo ni Chef Keller ang dalawang paraan upang masukat kung handa na ang iyong tagapag-alaga: gamit ang isang thermometer at sa pamamagitan ng pagsuri sa lapot nito sa isang kutsara na kahoy.
4. Bago palamigin ang kanyang tagapag-alaga, hinampas muna ito ni Chef Keller ng isang blender ng pagluluto upang matiyak na ang homogenous na timpla ay homogenous at upang bigyan ito ng isang maaliwalas, tulad ng mousse na pare-pareho.

Mga Jars ng Cream Recipe ng Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa Mga Kaldero ng Cream :

• 190 gramo K + M Nicaragua maitim na tsokolate o ibang tsokolate na iyong pinili, makinis na tinadtad, kasama ang dagdag para sa dekorasyon
• 220 gramo buong gatas
• 220 gramo mabibigat na cream
• 85 gramo ng mga itlog ng itlog
• 15 gramo na granulated na asukal
• 1 gramo kosher salt
• Whipped cream

Para sa Crème Chantilly :

• 120 gramo mabibigat na cream
• 10 gramo na granulated na asukal
• 1 gramo ng vanilla bean paste o 1 vanilla bean, hinati at na-scrap

Kagamitan :

• Pambalat ng gulay
• Maliit na mangkok
• Katamtamang saucepot
• Malaking mangkok ng paghahalo
• Whisk ng lobo
• Kutsarang yari sa kahoy
• Instant-read thermometer (opsyonal)
• Immersion blender
• Pagsukat ng tasa gamit ang isang spout
• 6 maliit na ramekins
• Sheet pan
• Balot ng plastik
• Mga kutsara ng kutsilyo
• Stand mixer na may whisk attachment

1. Gumamit ng isang peeler ng gulay upang mag-ahit ng maitim na tsokolate sa isang mangkok at itabi ito upang magamit bilang dekorasyon.
2. Dalhin ang gatas at mabibigat na cream sa isang maliit na simmer sa isang medium saucepot sa daluyan-mababang init. Habang ang halo ay darating sa isang kumulo, paluin ang mga itlog ng itlog, asukal, at asin na magkasama sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
3. Habang hinahagod ang timpla ng pula ng itlog-asukal-asin, dahan-dahang ibuhos ang kalahati ng mainit na pinaghalong gatas-cream. Siguraduhin na paluin ang pinaghalong yolk-asukal na tuloy-tuloy upang mapaglabanan ang mga yolks at maiwasan ang curdling. Ibuhos ang pinaghalong timpla pabalik sa palayok, sa kalan, idagdag ito sa natitirang timpla ng gatas-cream. Whisk upang pagsamahin.
4. Ibalik ang palayok sa kalan sa mababang init. Patuloy na kiniskis ang ilalim at mga sulok ng saucepot at pukawin ang halo para sa kahit na pag-init. Mag-ingat na huwag labis na magluto ng pinaghalong at kulutin ang mga itlog; maaaring kailanganin mong paminsan-minsan na alisin ang takip mula sa init upang maiwasan ang labis na pagluluto. Lutuin ang halo na ito hanggang mabasa ng isang thermometer na instant na basahin ang 85ºC o isang malinis na linya na naiwan kapag pinatakbo mo ang iyong daliri sa likuran ng isang kutsarang kahoy, mga 2 minuto.
5. Sa sandaling maabot ng tagapag-alaga ang tamang temperatura, alisin ang takip mula sa init, at idagdag ang tinadtad na tsokolate. Haluin ang halo, alagaan upang maabot ang mga sulok ng saucepot, hanggang sa ang lahat ng tsokolate ay natunaw at pantay na nakakalat. Ang huling resulta ay dapat maging katulad ng isang puding.
6. Gumamit ng isang immersion blender upang paghaluin ang timpla hanggang sa maging homogenous, light, at aerated, at ang tsokolate ay emulsified. Ang kulay ng halo ay magpapagaan mula sa paghahalo.
7. Ilipat ang tagapag-alaga sa isang sukat na tasa na may spout, at hatiin ang tagapag-alaga sa mga ramekin, maliit na garapon na salamin, o mga klasikong kaldero. Mag-ingat na ibuhos nang pantay ang tagapag-alaga sa mga lalagyan, pagkatapos ay bigyan ang mga lalagyan ng isang bahagyang tap laban sa isang counter na may linya ng tuwalya upang matiyak ang pantay na layer.
8. Ilagay ang mga ramekin sa isang sheet pan at gaanong takpan ang mga ito ng isang piraso ng plastik na balot. Palamigin ang mga ramekin sa ref hanggang sa maitakda ang tagapag-alaga, hindi bababa sa 4 na oras. Tatlumpung minuto bago ihain, alisin ang mga ramekin mula sa ref upang matiyak na ang tsokolate ay nagagalit nang bahagya.
9. Habang ang tagapag-ingat ay mapagtimpi, gawin ang Crème Chantilly. Idagdag ang cream sa mangkok ng isang mix mix. Idagdag ang asukal at ang vanilla bean paste (o ang mga na-scrap na buto ng vanilla bean). Whip sa katamtamang bilis hanggang sa ang cream ay bumubuo ng matigas na tuktok. Mag-ingat na huwag mag-overlap. Gumamit kaagad.
10. Isawsaw ang isang kutsara ng kalupkop sa maligamgam na tubig, tuyo ito, at mga kutsara ng Crème Chantilly sa ibabaw ng tagapag-alaga. Ulitin para sa lahat ng ramekins. Palamutihan ng ahit na tsokolate.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.