Ang Crème anglaise ay isa sa mga paboritong sarsa sa dessert ni Chef Keller. Dito siya gumagawa ng isang tradisyonal na vanilla anglaise, kahit na sinabi niya na maaari mong tikman ang crème sa anumang nais mo. Dahan-dahang lutong mga itlog ng itlog at asukal ay bumubuo ng isang tagapag-alaga, na nagbubuklod sa crème anglaise.
kung paano mapupuksa ang amag sa mga halaman
Nagpakita si Chef Keller ng diskarteng tinatawag na tempering — dahan-dahan na dinadala ang mga itlog ng itlog hanggang sa temperatura sa tagapag-alaga nang hindi niluluto. Ang pamamaraan na ito ay dapat na maiwasan ang curdling. Ngunit kung ang iyong crème anglaise ay gumulung, maaari mo itong makuha sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang blender. Panoorin si Chef Keller na gumawa ng kanyang crème anglaise dito.
Tumalon Sa Seksyon
- Chef Thomas Keller's Crème Anglaise Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Chef Thomas Keller's Crème Anglaise Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Mga sangkap
- 1 vanilla bean, split at scraped
- 500 gramo cream
- 500 gramo ng gatas
- 200 gramo ng asukal
- 10 mga itlog ng itlog
- Kosher asin
Kagamitan
- Sangkalan
- Patalim na kutsilyo
- 2-quart na platito
- Hagdan
- Goma spatula
- Batihin
- Paghahalo ng mangkok
- Ice bath
- Flat-ilalim na kutsara na kahoy
- Thermometer
- Intsik
- Pagsamahin ang gatas, cream, at ang naka-scrap na vanilla bean at pod sa isang saucepot sa daluyan ng mababang init at dahan-dahang pukawin ang rubber spatula. Dalhin sa isang kumulo. Ilagay ang mga yolks sa isang paghahalo ng mangkok, talunin ang mga ito hanggang sa maging homogenous sila. Magdagdag ng asukal at isang pakurot ng kosher salt at palis hanggang sa pagsamahin ang timpla.
- Upang simulan ang proseso ng pag-tempering, unti-unting ihuhugas ang mainit na gatas at halo ng cream sa paghahalo ng mangkok ng isang pinggan nang paisa-isa habang patuloy na hinahagod. Ang layunin ay unti-unting maiinit ang mga itlog ng itlog sa temperatura ng maligamgam na gatas at cream upang hindi mabaluktot ang mga itlog. Kapag ang temperatura ng mga yolks ay katulad ng temperatura ng gatas at cream (pagkatapos ng halos 4 na mga ladleful), paluin ang mga nilalaman ng mangkok ng paghahalo sa saucepot na may natitirang vanilla cream. Ipagpalit ang iyong whisk para sa isang flat-ilalim na kutsara na kahoy at patuloy na pukawin habang nagluluto ka sa 185 ° F. Ang crème anglaise ay magiging makapal at dapat coat ang likod ng isang kutsara. Subukan sa pamamagitan ng pag-swipe ng iyong daliri sa likuran ng pinahiran na kutsara. Kung ang sarsa ay makapal, ang mag-swipe ay dapat manatili at hindi mapunan ng runny sauce.
- Pilitin ang crème anglaise sa pamamagitan ng isang chinoy sa isang paghahalo ng mangkok na nagpapahinga sa isang ice bath. Alisin ang vanilla pod at itabi para magamit sa hinaharap. Whisk upang makatulong na cool sa temperatura ng kuwarto. Kapag cooled at makapal, ang iyong dessert sauce ay handa na.
Tandaan: Kapag gumamit ka ng isang vanilla bean pod upang tikman ang isang crème anglaise, maaari mo itong linisin at patuyuin para sa ibang paggamit. Halimbawa, maaari mong ilagay ito sa iyong asukal upang bigyan ang iyong asukal ng isang light vanilla aroma. Matuto nang higit pa tungkol sa mga vanilla beans sa aming kumpletong gabay dito.
maaari kang magtanim ng kampanilya mula sa kanilang mga buto
