Patnubay sa Umeboshi: Paano Mag-pickle ng Japanese salted Plums

Umeboshi ay isang sangkap na hilaw na pagkaing Hapones. Mahahanap mo umeboshi sa mga Asian grocery store at tindahan ng pagkain na pangkalusugan, ngunit kapaki-pakinabang silang gawin sa bahay.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Umeboshi?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Umeboshi
• 6 Mga Paraan upang Gumamit ng Umeboshi
• Japanese Umeboshi salted Plum Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Umeboshi?

Umeboshi ay inasnan na plum at isang uri ng tsukemono * (atsara). * Umeboshi ay karaniwang isinalin sa adobo na kaakit-akit, ngunit ang literal na pagsasalin ay 'pinatuyong ume.' Ang Ume ay ang terminong Hapon para sa Prunus asawa , isang uri ng aprikot na nagmula sa Tsina. Lumaki na sila ngayon sa bayan ng Minabe sa Wakayama Prefecture ng Japan at sa California.

maaari kang magtanim ng isang puno ng peach mula sa isang buto

Ang hilaw na prutas ng ume ay acidic at mapait, dahil sa mataas na antas ng malic at citric acid. Upang gawing mas kaaya-aya ang ume at upang pahabain ang buhay ng istante nito, umeboshi ang mga gumagawa ay pinahiran ang prutas na asin sa dagat (isang likas na pang-imbak), ibabad ito sa sarili nitong mga juice, at pagkatapos ay patuyuin ito ng araw upang makamit ang katangian nitong kulubot na pagkakayari. Dilaw ang Ume kapag hinog na; ang adobo ume ay nagiging rosas kasama ang pagdaragdag ng mga pulang dahon ng shiso (kilala rin bilang pulang perilla) habang proseso ng pag-aatsara.

Isang Maikling Kasaysayan ng Umeboshi

Umeboshi ang inasnan na mga plum ay naging isang mahalagang bahagi ng lutuing Hapon sa loob ng daang siglo. Ayon sa alamat, umeboshi ay bahagi ng samurai rations. Ngayon, ang mga kusinero sa bahay ay madalas na magdagdag umeboshi sa isang bento box, o sa sinigang na bigas para sa isang taong may karamdaman.

6 Mga Paraan upang Gumamit ng Umeboshi

Ang Umeboshi ay may maalat, maasim na lasa na isa sa mga pinaka-natatanging lasa ng Hapon. Maaari mong gamitin ang umeboshi sa iba't ibang mga pinggan:

1. Onigiri (bilog na kanin ): Ang Umeboshi, alinman sa buo o mashed na may bonito flakes, ay isa sa mga pinaka-karaniwang pagpuno ng onigiri.
2. Hinomaru bento (Japanese flag bento) : Isang rektanggulo ng puting bigas na may isang umeboshi ang plum sa gitna ay kahawig ng watawat ng Hapon.
3. Tempura : Upang gawing prito ang malutong na malutong umeboshi , ibabad ang prutas sa tubig upang mabawasan ang nilalaman ng asin, pagkatapos ay lagyan ito tempura batter, at iprito hanggang ginintuang.
4. Inumin : Sa Japan, kaugalian na mag-drop ng umeboshi plum sa isang tasa ng berdeng tsaa upang simulan ang umaga-o sa isang baso ng shochu upang maiwasan ang isang hangover.
5. Sarsang pansalad : Natira umeboshi pickling liquid, tinawag umezu (ume suka), gumagawa ng isang mahusay na base para sa dressing ng salad. Gamitin ito tulad ng nais mong anumang iba pang suka.
6. Marinades : Umeboshi ang i-paste ay gumagawa ng isang mahusay na atsara, pagdaragdag ng isang kaasiman ng prutas sa mga karne at mga protina ng vegan tulad ng tempeh.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

extra virgin olive oil vs regular

Japanese Umeboshi salted Plum Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Mga sangkap

• 1 libong hinog na dilaw na ume plum (Japanese plum)
• 4 na onsa pulang dahon ng shiso
• 3 ounces sea salt (20 porsyento ng kabuuang timbang ng mga plum), kasama ang 2 kutsarita

1. Maingat na hugasan at patuyuin ang ume.
2. Gumamit ng isang palito upang alisin ang nub ng tangkay.
3. Punan ang isang 1-quart na garapon na baso na may isang solong layer ng ume, pagkatapos ay itaas ng asin. Ulitin hanggang sa maubos ang lahat ng ume at asin.
4. Itaas na may mabibigat na timbang, tulad ng malinis na bato o isang maliit na garapon na puno ng tubig.
5. Takpan ng takip, o i-secure ang tela na may goma sa tuktok ng garapon upang maiwasan ang pagpasok ng mga bug.
6. Panatilihin ang inasnan na ume sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar hanggang sa magpalabas ang ume ng sapat na likido na isasawsaw, mga 1 linggo.
7. Suriin ang umeboshi araw-araw, pagpindot sa timbang at pagdaragdag ng bigat ng timbang kung kinakailangan upang mapanatili ang ilalim ng tubig.
8. Maingat na hugasan at patuyuin ang mga pulang dahon ng shiso.
9. Masahe ang mga dahon ng 2 kutsarita ng asin.
10. Pinisilin ang mga dahon upang alisin ang labis na likido.
11. Sa isang maliit na mangkok, itaas na inasnan dahon na may tungkol sa 1 kutsara ng umeboshi pickling likido at itapon sa amerikana.
12. Idagdag ang mga dahon at umeboshi pickling likido pabalik sa garapon ng umeboshi .
13. Ibalik ang garapon sa isang madilim na lugar at panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto kasama ang umeboshi lumubog sa ilalim ng timbang hanggang sa maging isang malalim na rosas, mga 2 linggo.
14. Tanggalin umeboshi mula sa garapon, nagreserba ng likido.
15. Tuyo sa araw umeboshi sa isang solong layer sa isang banig na kawayan o basket para sa ilang oras sa pinakamainit na bahagi ng araw.
16. Dalhin ang umeboshi bumalik sa loob ng gabi, at muling ilubog ang mga ito sa pickling likido. Ulitin ang prosesong ito hanggang umeboshi ay napaka-kunot, halos dalawang beses pa.
17. Ibalik ang umeboshi sa adobo na likido. Panatilihin sa counter sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar hanggang umeboshi maabot ang ninanais na lasa, hindi bababa sa 1 higit pang linggo at hanggang sa maraming buwan.
18. Maglipat sa isang mas maliit na garapon at itabi sa ref. Umeboshi ay mananatili sa loob ng maraming buwan o mas mahaba.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.