Pangunahin Pagkain Ano ang Cocoa? Mga Gamit sa Culinary ng Cocoa Powder

Ano ang Cocoa? Mga Gamit sa Culinary ng Cocoa Powder

Kung ito man ang iconic slab ng Hershey's o ang magarbong bagong dating na bean-to-bar, ang mainit na après-ski na inumin ay binabalot ng isang plouff ng whipped cream, o ang sangkap ng namesake sa pinaka masarap na nilikha ng pastry sa mundo, ang kakaw ay isang sulok sa pagluluto.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals na Si Dominique Ansel ay Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Cocoa?

Ang koko, ang pangunahing sangkap ng tsokolate, ay nagmula sa kakaw bean— Theobroma cacao , isang katutubong halaman ng Amazon na inalagaan higit sa 5,000 taon na ang nakakalipas at ginamit ng mga kultura bago ang Columbian tulad ng Olmecs, Mocayas, at Mayans. (Ang Cocoa ay isang anglicization ng Spanish cacao, na nagmula sa Nahuatl cacahuatl.)

pag-set up ng isang home recording studio

Mayroong tatlong pagkakaiba-iba ng mga puno ng cacao: Forastero, Criollo, at Trinitario, kahit na 80 hanggang 90 porsyento ng produksyon sa buong mundo ang Forastero. Sa mga nagdaang taon, ang pagbibigay diin sa patas na pangangalakal ng cacao sourcing ay naging isang priyoridad para sa maraming mga tagagawa.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cocoa at Cacao?

Sa teknikal na pagsasalita, ang pulbos ng kakaw ay nagmula sa mga beans ng halaman ng cacao, ngunit ang 'cacao bean' at 'cocoa bean' ay ginagamit ng mga tsokolate at tagagawa sa maraming iba't ibang mga kalagayan. Pinakamadaling isipin ang pulbos ng kakaw bilang naproseso na cacao.



Saan nagmula ang Cocoa Powder?

Ang pulbos ng cocoa ay ginawa mula sa pinatuyong mga solido ng kakaw na nakuha mula sa cocoa butter, na kung saan ay isang produkto ng ground nibs ng inihaw, fermented cacao beans. Ang cocoa paste (o alak) sa yugtong ito ay mapait, ngunit mabango-nagiging mga produktong tsokolate ay nangangailangan ng asukal, at paminsan-minsan na banilya at pagawaan ng gatas, upang mapahina ang mga lasa, tulad ng puting tsokolate at tsokolate ng gatas.

Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Cocoa?

Ang Cacao ay ipinapakita na mayroong isang buong listahan ng mga benepisyo sa kalusugan, karamihan salamat sa mga kasumpa-sumpa na antas ng antioxidant, na nagbibigay ng kahit acai at blueberry. Kinakain sa hilaw o natural na anyo nito (mag-isip ng isang 80 porsyentong madilim na tsokolate bar — kaya hindi, hindi bibilangin ang tsokolate cake) ipinakita ito upang mapalakas ang iyong kalooban, dahil sa pagkakaroon ng phenylethylamine — ang parehong kemikal na inilalabas ng ating utak kapag nagmamahalan tayo — at nagdadala ng maraming mga mineral sa pagdiriwang: magnesiyo, iron, potassium, calcium, zinc, at manganese, upang pangalanan ang ilan. Gayunpaman, kung naproseso ang cacao, nababawasan ang mga katangian ng nutritive (kung kaya't ang mainit na kakaw ay hindi eksaktong inuming pampalakasan).

3 Iba't ibang Mga Uri ng Cocoa Powder at Paano Gumamit ng Bawat Isa

Ang lahat ng mga cocoa powder ay hindi nilikha pantay, at maaari kang makahanap ng ilang iba't ibang mga pagpipilian na nakatingin sa iyo mula sa mga istante ng grocery store. Nakasalalay sa kung para saan mo ginagamit ang mga ito, maaari mong magamit silang palitan, ngunit kung may isang tukoy na uri na tinawag sa isang resipe, may dahilan at kadalasang bumababa sa pagkakayari at agham.



  1. Proseso ng Dutch . Kilala rin bilang estilo ng Europa, ito ay alkalized cocoa pulbos na may isang purong tsokolate na lasa na hugasan ng isang potassium-carbonate solution upang ma-neutralize ang pH nito (iyon ay 7, kapareho ng tubig, para sa iyo ng mga whizze ng kimika). Bilang isang resulta, hindi ito gumagawa ng carbon dioxide kapag hinaluan ng isang lebadura tulad ng baking soda-kaya't ang mga resipe na tumatawag para sa Dutch na proseso ng cocoa powder ay nangangailangan din ng baking powder. Kung gumagawa ka ng isang bagay tulad ng puding, hot cocoa, o ice cream, ang matinding lasa ng proseso ng cocoa na Dutch ay maaaring ang pinakamahusay na mapagpipilian para sa pagdayal sa napakasarap na profile.
  2. natural . Ang likas na pulbos ng kakaw ay ang pinaka magagamit na komersyal, na may isang mas mababa, mas acidic na pH sa 5 o 6, na nagbibigay dito ng lagda na citrusy tang na matatagpuan mo sa maraming natural na mga chocolate bar.
  3. Hilaw . Ang hilaw na pulbos ng cacao ay bunga ng malamig na pagpindot, hilaw na cacao beans. (Ang pulbos ng cocoa, sa kaibahan, ay ang cacao na naihaw.) Karaniwan itong medyo pricier, ngunit ang lasa ng tsokolate ay mas maraming nuanced kaysa sa iba pang mga hindi pinatamis na cocoa powders-basta hindi mo ito inihurno. Ang mga hilaw na cacao nib ay mahusay sa mga smoothie o trail mix.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Dominique Ansel

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

ano ang aking sun moon at pagsikat
Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

paano kumuha ng clothing line
Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

4 Mga Recipe ng Cocoa Powder

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Tingnan ang Klase
  1. Homemade Hot Cocoa o Hot Chocolate Recipe . Oo, may pagkakaiba! Ang mainit na tsokolate ay gawa lamang sa pulbos ng kakaw, samantalang ang mainit na tsokolate (ang mas mayaman sa dalawa) ay gawa sa tinunaw na tsokolate at isang dash ng cocoa powder lamang. Ang pinakamahusay na pulbos ng kakaw para sa mainit na tsokolate ay naproseso ng Dutch, na ginagawang isang malambot, matamis na tasa. Upang makagawa ng isang pangkat, pagsamahin ang ¼ tasa ng pulbos ng kakaw sa ½ tasa na may pulbos na asukal at isang dash ng asin. Magdala ng 4 na tasa ng gatas sa isang kumulo, pagkatapos ay dahan-dahang ihagis sa tuyong halo hanggang sa malasutla at pantay na pinagsama. Paglilingkod sa mga marshmallow o whipped cream!
  2. Cocoa Banana Bread Recipe . Magdagdag ng ½ tasa ng natural na unsweetened cocoa pulbos sa iyong paboritong recipe ng tinapay na saging para sa isang pangunahing uri ng tsokolate na kahusayan na hindi gaanong mapagmataas kaysa sa mga chocolate chip.
  3. Cacao Powder Smoothie Recipe . Samantalahin ang lasa ng killer ng hilaw na cacao at mga benepisyo na nagpapalakas ng mood at ihalo ang isang kutsara o dalawa sa isang blender na may mga nakapirming saging, almond butter, at gatas ng kasoy .
  4. Chef Dominique Ansel’s Chocolate Cake Recipe . Ang kakatwang tsokolate na cake ni Chef Dominique ay isang kamangha-manghang makita-at gagawa ng isang kamangha-manghang cake na gagamitin bilang isang showstopper sa iyong susunod na hapunan. Hanapin ang kanyang recipe ng tsokolate cake dito.

Paano maiimbak ang Cocoa Powder

Itabi ang pulbos ng kakaw sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, sa isang madilim, cool, tuyong lugar.

Matuto nang higit pa sa mga diskarte sa pagluluto sa hurno sa Chef Dominique Ansel's MasterClass.