Patnubay sa Cacao: Sa Loob ng Pinagmulan, Tikman, at Mga Paggamit ng Cacao

Alamin ang lahat tungkol sa puno ng Theobroma cacao at kung paano ang mga hilaw na cacao beans ay naging mga tsokolateng tsokolate ng gatas.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cacao?
• Saan nagmula ang Cacao?
• Ano ang Kagustuhan ng Cacao Taste?
• Paano Pinoproseso ang Cacao
• Paano Gumamit ng Cacao
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cacao at Cocoa?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Cacao?

Ang Theobroma cacao, o cacao, ay ang pangalan ng isang tropikal na puno at ang prutas na gumagawa nito. Ang malalaking buto ng puno ng cacao ay naglalaman ng dose-dosenang mga binhi na tinatawag na cacao beans, ang mapagkukunan ng mga produktong tsokolate sa buong mundo. Ang mga magsasaka ay naglilinis at nagpapalasa ng mga binhi, pagkatapos ay ipinapadala ito sa mga tagagawa na pinoproseso ang mga hilaw na beans sa mga pulbos, bar, at nibs.

Ang hilaw na kakaano na naprosesong maliit na pagkain ay isang superfood na mataas sa mga antioxidant, mayaman sa hibla, at naglalaman ng mga nutrient tulad ng iron, potassium, at magnesium. Maaari mong pindutin ang naprosesong beans ng cacao sa isang pulbos at gamitin ito upang makagawa ng mainit na kakaw, palamutihan ang mga pagkaing pang-agahan at panghimagas, o dry rub para sa baboy at baka.

Saan nagmula ang Cacao?

Ang Cacao ay katutubong sa Timog Amerika at unang nilinang ng mga Olmec sa timog ng Mexico. (Ang salitang cacao ay nagmula sa pangalang Olmec, kakawa ; Theobroma ay Griyego para sa pagkain ng mga diyos.) Ang mga Olmec ay kumalat ng cacao hanggang sa mga Mayans at Aztecs, na inihaw at giniling ang mga beans upang gumawa ng inuming kakaw na may lasa na banilya, chili peppers, at honey, isang sinaunang pauna sa mga modernong mainit na halo ng koko. Bagaman ang cacao ay lumago pa rin sa kanyang katutubong Timog Amerika (nakararami sa Brazil), higit sa kalahati ng cacao ng mundo na kasalukuyang nagmumula sa West Africa.

Ano ang Kagustuhan ng Cacao Taste?

Ang hilaw na cacao ay puno ng isang matamis, masustansiyang sapal at pulgada ang haba ng mga binhi na kilala bilang mga cacao beans. Ang mga cacao nibs ay may mapait, makalupang lasa, tulad ng hindi matamis na itim na tsokolate, at isang malutong na pagkakahabi tulad ng isang coffee bean.

Paano Pinoproseso ang Cacao

Mayroong ilang mga kinakailangang hakbang upang ma-convert ang cacao sa pulbos:

• Inaani ng mga magsasaka ang mga binhi . Una, binubuksan ng mga magsasaka ng cacao ang mga butil ng binhi, na naglalaman ng dose-dosenang mga binhi at puting pulp. Pagkatapos ay tinatanggal ng mga magsasaka ang mga binhi mula sa pod kasama ang pulp.
• Ang buto ay nagbubunga . Susunod, tinatakpan ng mga magsasaka ang mga binhi at sapal ng mga dahon ng saging, na pinapayagan silang mag-ferment ng hanggang siyam na araw upang mabuo ang lasa. Sa panahon ng prosesong ito, ang cacao ay nagsisimulang magbago ng kulay at mabuo ang mga tsokolate na lasa nito.
• Ang mga binhi ay pinatuyo . Susunod, patuyuin ng mga magsasaka ang fermented seed sa kawayan o kahoy hanggang sa 14 na araw.
• Inihaw ng mga tagagawa ang beans . Matapos ang pag-aani, pagbuburo, at pagpapatayo ng mga binhi, ipinadala sila ng mga magsasaka sa iba't ibang mga tagagawa para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ay inihaw nila ang mga beans sa mababang init upang maitaguyod ang lagda ng tsokolate na lasa.
• Ang mga beans ay dumaan sa isang proseso ng winnowing . Sinimulan ng mga tagagawa ang proseso ng winnowing, na kung saan gumagamit sila ng mainit na hangin upang paghiwalayin ang mga beans, o mataba na bahagi ng cacao, mula sa mga shell. Sa puntong ito, ang cacao ay maaaring maproseso pa upang makagawa ng mga chocolate bar, cocoa powder, cocoa butter, at iba pang mga produktong cocoa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Gumamit ng Cacao

Mayroong ilang mga paraan upang magdagdag ng cacao sa iyong pagluluto.

• Bilang isang palamuti . Maaari mong iwisik ang cacao sa yogurt, ice cream, o granola, o masiyahan sa kanila bilang isang solo snack.
• Bilang pampalasa . Habang ang cacao ay kilala sa paggamit nito sa mga panghimagas at mga pagkaing agahan, maaari mo itong magamit upang magdagdag ng isang mayaman na makamundong lasa sa nilagang karne ng baka, mga sarsa ng barbecue, at mga sili.
• Idagdag sa mga smoothies . Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng cacao sa iyong umaga na makinis para sa isang pagsabog ng lasa ng tsokolate.
• Bilang isang tuyong kuskusin . Isama ang ilang mga kutsarang cacao at kape sa isang masarap na kuskusin para sa mga steak, cutlet ng baboy, at maaaring litson .

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cacao at Cocoa?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Koko ay ang salin sa Ingles na Espanyol kakaw , kaya't ang mga termino ay madalas na ginagamit na palitan. Sa praktikal na paggamit, kakaw karaniwang tumutukoy sa halaman ( Theobroma cacao ) at mga produktong hindi gaanong naproseso tulad ng fermented at inihaw na cacao nibs, habang kakaw karaniwang tumutukoy sa mga naprosesong produkto, kabilang ang:

• Cocoa pulbos : Ang cocoa butter ay tinanggal upang gawin ang pulbos na form ng cacao na ito, na karaniwang ginagamit sa mga lutong kalakal.
• Mainit na kakaw : Mainit na kakaw ay a mainit na tsokolate na inumin gawa sa cocoa powder.
• Cocoa butter : Ito ang mataba na bahagi ng cacao na tinanggal kapag ang mga beans ay pinaggiling sa pulbos ng kakaw.

Habang posible itong gamitin pulbos ng kakaw at pulbos ng cacao sa parehong paraan, gumagawa sila ng iba't ibang mga kagustuhan. Ang cocoa ay may kaugaliang maging mas mahusay na pagpipilian para sa matamis na inihurnong kalakal at mainit na tsokolate, habang ang cacao ay maaaring magdala ng isang tsokolate na sipa sa mas malusog na sabot.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.