Patnubay sa Wagashi: 15 Mga Uri ng Matamis na Hapon

Ang mga tradisyonal na confection ng Hapon ay perpekto para sa mga seremonya ng tsaa, pana-panahong bakasyon, at pang-araw-araw na pagtrato.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Wagashi?
• 3 Mga Uri ng Wagashi
• 15 Sikat na Wagashi
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Wagashi?

Wagashi ay tradisyonal na mga matatamis na Hapones. Marami wagashi ay gawa sa mochi (binugbog na glutinous rice), dango (dumplings ng harina ng bigas), o azuki beans (matamis na pula o puting beans). Ang termino wagashi nagmula noong ikalabinsiyam na siglo upang makilala ang tradisyunal na confection ng Hapon, marami na ang mayroon mula pa noong sinaunang panahon, mula sa yōgashi —Mga paggamot na may impluwensyang Kanluranin.

3 Mga Uri ng Wagashi

Sa halip na hugis o sahog, wagashi ay madalas na ikinategorya ng kung sila ay sariwa o tuyo. Mayroong tatlong uri ng wagashi batay sa nilalaman ng kahalumigmigan:

1. Namagashi : Namagashi, o sariwa wagashi , magkaroon ng nilalaman na kahalumigmigan ng 30 porsyento o higit pa at pinakamahusay na kinakain kaagad pagkatapos gawin ang mga ito. Mga halimbawa ng namagashi isama ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, Joyo manju , dorayaki , yokan , at iba`t ibang uri ng dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi nangangahulugang kalahating sariwa, at ang mga ito wagashi mahulog sa isang lugar sa pagitan ng pagiging malapot at tuyo. Ang isang halimbawa ay monaco , na binubuo ng parehong tuyo at basang mga sangkap — tulad ng wafer na mga cake ng bigas at bean paste.
3. Higashi : Higashi ay tuyo wagashi naglalaman ng mas mababa sa 10 porsyento ng tubig, tulad ng rakugan .

15 Sikat na Wagashi

Wagashi dumating sa iba't ibang mga hugis at madalas na nagtatampok ng mga buhol-buhol na dekorasyon na sumasalamin sa panahon. Maraming mga pagkakaiba-iba ng wagashi ay natatangi sa isang partikular na rehiyon o specialty wagashi tindahan. Ang ilan sa mga pinakatanyag na uri ay kinabibilangan ng:

1. Daifuku : Daifuku ay mga matatamis na dumpling na nagtatampok ng a gyūhi (malambot na mochi) pambalot.
2. Warabi mochi : Ang warabi mochi ay tulad ng jelly confection na ginawa mula sa bracken root starch at na-dusted kinako (harina ng toyo).
3. Kibi dango : Kibi dango ay mga dumpling na sweet millet.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango ay mga tuhog na dumpling ng harina ng bigas na nasilaw ng pinatamis na toyo.
5. Ohagi : Ohagi , o kilala bilang botamochi , ay mochi pinahiran sa anko ( pulang bean paste ).
6. Sakura mochi : Ang mochi na ito ay tinina ng cherry-Bloom na rosas at nakabalot sa isang dahon ng seresa.
7. Yokan : Yokan ay tulad ng jelly wagashi gawa sa tagiliran (Hapon agar).
8. Dorayaki : Dorayaki binubuo ng dalawang pancake-like castella cake na naka-sandwich sa paligid ng red bean paste.
9. Joyu manju : Joyu manju ay mga teamed cake na gawa sa yam harina.
10. Nerikiri : Nerikiri , o kilala bilang jo-namagashi , ay ginawa mula sa bean paste na minasa ng harina ng bigas at hinulma sa mga kawili-wiling mga hugis. Nerikiri ay madalas na nagsisilbing bahagi ng mga seremonya ng tsaa ng japanese.
11. Monaco : Monaco binubuo ng pulang bean paste na naka-sandwiched sa pagitan ng mga wafer ng bigas, na madalas na hugis upang maging kahawig ng buwan.
12. Rakugan : Rakugan ay isang uri ng higashi gawa sa harina ng bigas, asukal, at sapat na tubig lamang upang makabuo ng isang makapal na i-paste na perpekto para sa mga masalimuot na hulma.
13. Taiyaki : Taiyaki ay inihaw, hugis-isda na cake na gawa sa harina ng trigo. Isang tanyag na pagkain sa kalye, taiyaki maaaring mapunan ng red bean paste o kahit ice cream.
14. Yatsuhashi : Ginawa mula sa kuwarta na may lasa ng kanela na ito, ito wagashi maaaring matuyo, steamed, o punan ng red bean paste.
15. Zenzai : Ito matamis na pulang sopas ng bean ay karaniwang hinahain ng isang toasted rice cake.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.