Paano Gumawa ng Red Bean Paste: 4 na Paraan upang Gumamit ng Red Bean Paste

Ang red bean paste ay isang madaling gawing pantry staple para sa mga mahilig sa Asian sweets.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Red Bean Paste?
• Ano ang magkakaibang Mga Uri ng Red Bean Paste?
• 4 Mga Paraan upang Gumamit ng Red Bean Paste
• Paano Gumawa ng Red Bean Paste Recipe
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Red Bean Paste?

Red bean paste ( anko ) ay isang i-paste na ginawa mula sa luto at pinatamis na adzuki beans. Ang adzuki beans — kilala rin bilang azuki beans o red mung beans — ay isang maliit na Chinese bean na may parehong deep-maroon hue bilang kidney beans. Ang tanyag na matamis na i-paste ay ang bituin na sangkap sa maraming mga Matamis na Intsik at Hapon. Maaari kang makahanap ng nakahandang red bean paste at naka-kahong o hilaw na adzuki beans sa karamihan sa mga grocery store.

Ano ang magkakaibang Mga Uri ng Red Bean Paste?

Pangkalahatan, ang paghahanda ng red bean paste ay nahuhulog sa dalawang magkakaibang kategorya ng tela:

• Chunky : Sa Japan, iniiwan ng mga nagluluto ang buong beans pagkatapos ng proseso ng pagluluto pagkatapos ay pagsamahin ito sa asukal upang makagawa ng isang chunky na paghahanda na kilala bilang tsuban . ( Tsubushian ay tumutukoy din sa isang chunky pare-pareho, ngunit ang isa kung saan ang beans ay medyo mashed pagkatapos ng pagluluto, habang ogura-an ay tumutukoy sa isang timpla ng parehong chunky at makinis.)
• Makinis : Kilala bilang koshian sa Japan, ang red bean paste na may isang makinis na pare-pareho ay ayon sa kaugalian na nakamit sa pamamagitan ng pagpindot sa mga lutong beans sa pamamagitan ng isang salaan at itapon ang mga balat. Sa isang kusina sa bahay, ang mga tagapagluto ay karaniwang iniiwan ang mga balat at binubura ang mga lutong beans gamit ang isang food processor.

4 Mga Paraan upang Gumamit ng Red Bean Paste

Ang mga resipe ng Tsino para sa red bean paste ay may posibilidad na magsama ng isang taba, tulad ng mantikilya, mantika, langis ng gulay, o kahit langis ng niyog upang mapahusay ang kinis ng panghuling i-paste, habang ang mga Japanese recipe ay umaasa lamang sa asukal at tubig. Maaari mong gamitin ang red bean paste sa iba't ibang mga paghahanda:

1. Bilang pampalasa . Ang red bean paste ay madalas na pangunahing matamis na elemento sa kung hindi man ay banayad na mga pagtatanghal. Halimbawa, ang pinggan ng Hapon anko dango nagtatampok ng isang layer ng tsuban -ang estilo ng bean paste ay nagsilbi sa tuktok ng isang tuhog ng payak, chewy-soft dumplings. Sa daifuku mochi , makinis na pulang bean paste ay pinalamanan sa loob ng isang panlabas na layer ng kahabaan mochi kuwarta
2. Bilang isang paglalagay ng ice cream . Ang cool na krema ng sorbetes ay isang likas na sukat sa tela para sa makinis, bahagyang masigla na pulang bean paste, na maaari mong iikot sa ice cream o magsilbing isang dekorasyon o saliw. Maluwag, tsuban -Ang istilong pulang beans ay isang tanyag din na pag-topping sa Hawaiian shave ice.
3. Bilang pagpuno ng pastry . Sa Japan, maraming mga matamis na meryenda sa pagkain sa kalye ang nagtatampok ng anko na naka-sandwich sa pagitan ng malambot na mga layer ng pastry, tulad ng dorayaki , na nagtatampok ng dalawang maliliit na pancake, at taiyaki , isang selyadong waffle-esque confection na hugis ng isang isda. Nagtatampok ang mga Chinese mooncake ng red bean paste sa isang lotus seed pastry, at ang mga red bean buns, tulad ng mga sesame ball, ay isang tanyag na dim sum item.
4. Sa bigas dumplings at buns . Zongzi , malagkit na bigas na dumplings o malagkit na dumplings ng bigas, madalas na nagtatampok ng red bean paste, tulad ng malambot, unan na steamed buns, na kilala bilang dou sha bao .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Paano Gumawa ng Red Bean Paste Recipe

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ang paggawa ng red bean paste ay isang simpleng proseso ng apat na hakbang:

1. Prep . Banlawan ang 1 tasa ng adzuki beans, at itapon ang anumang nasira. Ilipat sa isang malaking palayok, pinupunan ito ng maraming tasa ng tubig na kinakailangan upang malubog ang mga beans ng ilang pulgada.
2. Magluto ng kahit isang oras . Dalhin ang pigsa sa isang pigsa sa daluyan-mataas na init; maubos ang mga beans at muling pinunan ang tubig ng palayok tulad ng dati. (Ang hakbang na ito ay nakakatulong na alisin ang mapait na lasa sa panlabas na layer ng bean.) Pakuluan sa isang pangalawang pagkakataon, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo. Hayaang magluto ng 1 oras, o hanggang malambot ang beans sa pagitan ng iyong mga daliri, pagdaragdag ng karagdagang tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang takip ng beans.
3. Alisan ng tubig at panahon . Alisan ng tubig ang mga lutong beans, at ibalik ito sa palayok. Magdagdag ng 1 tasa ng asukal (ayusin ang dami ng asukal sa kagustuhan) at isang pakurot ng kosher salt, at pukawin upang pagsamahin sa mababang init hanggang sa matunaw ang asukal.
4. Mash o timpla . Kung mas gusto mo ang isang mas makapal na pagkakapare-pareho, maaari kang tumigil dito o gumamit ng isang tinidor upang magpatuloy sa pagmamasa hanggang sa makamit ng i-paste ang texture ng iyong kagustuhan. Para sa isang maayos na pagkakapare-pareho, ilipat ang beans sa isang food processor at purée. Itabi sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.