Narutomaki Recipe: Paano Gumawa ng Narutomaki Fish Cakes

Ang Narutomaki, isang uri ng cured fish cake, ay isang tanyag na topping ng ramen na may natatanging pink na pag-inog.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Narutomaki?
• Ano ang Surimi?
• Pinagmulan ng Narutomaki
• Paano Gumamit ng Narutomaki
• Japanese Narutomaki Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Narutomaki?

Ang Narutomaki ay isang uri ng kamaboko, o Japanese fish cake, na nagtatampok ng isang rosas na pag-inog sa gitna. Ang pangalan nito ay malamang na nagmula sa natural na nagaganap na mga Naruto whirlpool na matatagpuan sa Naruto Strait sa pagitan ng Shikoku at Awaji Island sa Japan. Ang Narutomaki ay ginawa mula sa surimi (puting isda na i-paste) na na-mold sa isang troso at steamed. Ang rosas na spiral ay nagmumula sa namamatay na kalahati ng surimi na may pulang kulay na pagkain at pagkatapos ay pinagsama ito sa isang silindro.

Ano ang Surimi?

Ang Surimi ay nangangahulugang 'tinadtad na karne,' at ginagawa ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga piraso ng di-madulas na isda (karaniwang Alaska pollock o southern blue whiting), makinis na pagdurog ng banlaw na isda, at paghalo nito sa asukal. Ang proseso ng banlaw ay nagtanggal ng mga natutunaw na protina, na nagbibigay sa mga isda ng isang chewier na texture, habang ang asukal ay nagdaragdag ng katatagan ng isda. Ang pamamaraang ito ay unang binuo noong mga araw bago ang pagpapalamig upang mapanatili ang isda. Ngayon, ang karamihan sa narutomaki ng Japan ay ginawa sa lungsod ng Yaizu sa Shizuoka Prefecture, na kilala rin sa paggawa ng bonito nito.

Pinagmulan ng Narutomaki

Ang mga pasta ng isda ay may mahabang kasaysayan sa Japan. Umiiral ang mga ito noong Panahon ng Heian (794–1192), kung saan oras na ang paste ng isda ay karaniwang hinulma sa paligid ng isang stick ng kawayan at niluluto sa apoy. Ang tradisyunal na paghahanda na ito ay kilala ngayon bilang chikuwa.

Ang Kamaboko, o isang log ng surimi na hinubog sa isang board na kahoy, ay isang imbento sa paglaon, na lumilitaw sa pagtatapos ng labing-anim na siglo. Malamang na ang narutomaki ay nabuo sa Panahon ng Edo (1600-1868) bilang isa sa maraming magkakaibang istilo ng kamaboko.

Paano Gumamit ng Narutomaki

Ang Narutomaki ay may isang chewy texture at banayad na lasa. Ito ay katulad ng gefilte na isda, ngunit may isang mas makinis, halos goma na texture. Bagaman ito ay gawa sa isda, ang narutomaki ay hindi masarap malasa dahil sa proseso ng paghuhugas.

Ang Narutomaki ay isang tanyag na pag-topping pansit ramen ang sopas ng lahat ng lasa (miso, shoyu, at shio, halimbawa) dahil nagdaragdag ito ng isang pop ng kulay sa isang kung hindi man nakahilig na beige na ulam at papuri sa mga texture ng pansit. Karaniwan din itong ginagamit bilang isang topping para sa soba at udon mga bihon.

ano ang magandang red wine na lutuin

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Japanese Narutomaki Recipe

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 7 ounces na hindi madulas na puting mga filet ng isda, tulad ng Alaska pollock o southern blue whiting
• 1 itlog na puti
• 1 kutsarita asin
• 1 kutsarita asukal
• 1 kutsarita mirin
• Pangkulay sa pulang pagkain

1. Punan ang isang malaking palayok na may isang pares ng pulgada ng tubig at dalhin ang tubig sa isang kumulo. Maglagay ng isang basket ng bapor sa tuktok ng palayok.
2. Ihanda ang isda. Alisin ang balat mula sa mga filet kasama ang anumang taba at buto. Sa isang colander, hugasan nang lubusan ang isda sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Gamitin ang iyong mga kamay upang maiipit ang anumang labis na tubig sa labas ng isda.
3. Mahigpit na tinadtad ang isda at idagdag ito sa mangkok ng isang food processor na may itlog na puti, asin, asukal, at mirin. Iproseso hanggang makinis.
4. Ilipat ang kalahati ng i-paste sa isang maliit na mangkok. Paghaluin ang kulay ng pulang pagkain ng isang patak bawat beses hanggang sa ang halo ay maliwanag na rosas.
5. I-linya ang isang ibabaw ng trabaho na may plastic na balot. Gamit ang isang offset spatula, ikalat ang puting kalahati ng i-paste ng isda sa balot ng plastik, na bumubuo ng isang malaking rektanggulo.
6. Ikalat ang kulay-rosas na i-paste ng isda sa tuktok ng puting isda na i-paste, na nag-iiwan ng isang kalahating pulgada na hangganan kasama ang mahabang gilid ng puting isda na rektanggulo.
7. Maingat at mahigpit na igulong ang i-paste ng isda tulad ng isang jelly roll, gamit ang plastik na balot upang matulungan itong gabayan sa lugar.
8. Mahigpit na balutin ang rolyo sa isang sariwang piraso ng plastik na balot. Upang makamit ang mga gilid ng zig-zag, ilipat ang balot na nakabalot ng plastik sa isang malaking rolling mat na ginawang mga tatsulok na piraso ng kawayan at igulong ang log sa banig.
9. Ilagay ang balot na nakabalot ng plastik sa basket ng bapor at singaw, natakpan, hanggang sa matatag ang troso at humahawak sa hugis nito, mga 15 minuto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.