Ang pag-aaral ng proseso ng pagluluto na kilala bilang spatchcocking o butterflying ay makakatulong sa iyo na magluto ng magagandang kayumanggi na mga manok na may malutong na balat sa mas kaunting oras kaysa sa isang tradisyonal na inihaw na manok.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Spatchcocking?
- Ano ang Pakay ng Spatchcocking?
- Paano Mag-Spatchcock ng Manok sa 4 na Hakbang
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang Spatchcocking?
Ang Spatchcocking, na kilala rin bilang butterflying, ay isang paraan ng paghahanda ng isang buong manok na nagsasangkot ng pag-alis ng gulugod at pagwawasak sa breastbone ng manok.
Ano ang Pakay ng Spatchcocking?
Tinitiyak ng Spatchcocking na ang isang buong manok ay luto nang pantay. Dahil ang iba't ibang mga bahagi ng manok ay nagluluto sa iba't ibang mga rate, ang buong inihaw na manok ay madalas na nagtatapos sa sobrang luto na karne ng dibdib ng manok at hindi luto na maitim na karne. Ang isang spatchcocked o butterflied na manok, sa mas matandang kamay, ay mananatiling makatas dahil ang mga hita ay nahantad sa mas maraming init kaysa sa dati. Ang Spatchcocking ay naglalantad din ng higit sa balat sa init, na nagbibigay-daan sa ito upang makakuha ng sobrang crispy.
Ang isang naka-spatchcock na manok ay magkakaroon din ng isang mas maikling oras sa pagluluto kaysa sa isang kaliwang buo, ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga hapunan sa linggo. Ang Spatchcocking ay bubukas ang posibilidad ng pagsasama-sama ng hindi direktang init (tulad ng litson) sa direktang init ng pag-ihaw, pag-broiling, at pag-searing. Maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan ng spatchcocking para sa iba pang mga uri ng manok, tulad ng pabo, mga ibon ng laro, o Cornish game hens .
Paano Mag-Spatchcock ng Manok sa 4 na Hakbang
Bagaman kumplikado ito, ang spatchcocking ay medyo simple kung gagawin mo ito nang sunud-sunod.
- Ihanda ang manok . Pat ang tuyong manok na may mga twalya ng papel upang mas madaling hawakan. Alisin ang anumang mga giblet o tubig mula sa loob ng manok. Itakda ang bahagi ng dibdib ng manok sa isang malaking cutting board.
- Tanggalin ang gulugod . Gamit ang isang matalim na kutsilyo, matalim na gunting sa kusina, o mga gupit ng manok, alisin ang gulugod. Simula mula sa dulo ng buntot, gupitin ang lahat hanggang sa isang gilid ng gulugod. Pagkatapos, ulitin sa kabilang panig upang alisin ang gulugod. (Reserve para sa stock ng manok.)
- Basagin ang breastbone . I-flip ang manok upang ang bahagi ng dibdib ay nasa itaas at ang loob ng manok ay nasa cutting board. Gamit ang palad ng iyong kamay, pindutin nang mahigpit sa gitna ng breastbone. Dapat mong marinig ang isang basag mula sa paglabag sa breastbone. Kung hindi, subukang muli, paglapat ng mas maraming presyon hanggang sa masira mo ang breastbone.
- Patagin ang manok . Pindutin ang manok gamit ang iyong mga kamay, masahe ito upang mahiga hangga't maaari. Kung nais, gumamit ng isang matalim na kutsilyo o gupit upang alisin ang mga tip sa pakpak, na madalas na nasusunog habang nagluluto. (Pagreserba para sa stock ng manok.) Kung nais mo, takpan ang mga tip ng pakpak ng aluminyo palara habang nagluluto, o i-ipit ang mga ito sa ilalim ng mga suso.
Mayroon ka na ngayong iyong spatchcocked bird. Ngayon na alam mo kung paano mag-butterfly ang isang manok, subukan ito para sa iyong sarili gamit ang isang madaling recipe ng spatchcock na manok .
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa PaglulutoNais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
