BBQ 101: Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Direct Heat at Indirect Heat?

Ang pag-ihaw ay perpekto para sa pagluluto ng lahat mula sa mga hamburger at maiinit na aso hanggang sa malambot na brisket hanggang sa inihaw na buong manok-at ang paraan gumamit ka ng isang grill ay maaaring magkaroon ng isang dramatikong epekto sa kung paano ang iyong pagkain ay naging. Ang direktang pag-ihaw, na naglalantad ng pagkain sa mataas na init, ay perpekto para sa mga burger at steak, habang ang hindi direktang pag-ihaw, na pumapalibot sa pagkain na may mas mababa, hindi direktang init, ay pinakamainam para sa mga pinausukang pagkain at malambot na karne na nahuhulog sa buto.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Direct Heat Grilling?
• Paano Mag-grill Sa Direktang Heat
• Ano ang Indirect Heat Grilling?
• 4 Mga Paraan para sa Pag-ihaw Sa Hindi Direktang Pag-init
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

paano ka magsisimula ng isang talambuhay

Ano ang Direct Heat Grilling?

Ang direktang pag-ihaw ng init ay isang proseso ng pagluluto na nagsasangkot ng pag-init ng pagkain alinman sa itaas ng mga mainit na uling (sa isang uling na uling) o sa itaas ng isang propane flame ( sa isang gas grill ). Kapag nagluto ka ng pagkain na may direktang init, inilalagay mo ang pagkain nang direkta sa pagluluto sa rehas na bakal na may direktang pinagmulan ng init sa ilalim nito. Ang proseso ng pagluluto ay madalas na maging mabilis, at ang iyong pangunahing trabaho ay upang makontrol ang temperatura (alinman sa pamamagitan ng pag-aayos ng tuktok na vent ng iyong grill o sa pamamagitan ng pagtanggal ng buong takip ng grill) at regular na i-flip ang iyong karne upang maiwasan ito sa pagkasunog.
Ang direktang paraan ng pagluluto ay gumagawa ng pagkain na may malutong, bahagyang sinunog sa labas at isang malambot na makatas sa loob. Ito ang dahilan kung bakit ito gumagana nang mahusay para sa mga hamburger, sirloin, tenderloin, dibdib ng manok, at mga karne ng isda tulad ng salmon at tuna.

Paano Mag-grill Sa Direktang Heat

Ang iyong pangunahing gawain kapag ang pag-ihaw ng direktang init ay upang maitaguyod nang maayos ang iyong mapagkukunan ng init. Sa mga gas grills, madali ito: Isindi lamang ang apoy (ang karamihan sa mga gas grills ay may built-in na mga starter button) at gamitin ang mga built-in na knob ng grill upang makontrol ang temperatura. Ang isang uling na uling ay tumatagal ng kaunti pang kasanayan, subalit.

1. I-set up ang iyong uling . Alisin ang grill grill at i-layer ang iyong mga charcoal briquette sa ilalim ng grill. Ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng uling upang masunog nang mabilis ay ang stack na ito sa isang pyramid. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang charcoal chimney starter upang patayo na ihanay ang uling at sunugin ito bago mo idagdag sa iyong kusinilya.
2. Hayaang mag-init ang uling . Ibuhos ang ilang mas magaan na likido sa iyong uling pyramid, hampasin ang isang tugma, at hayaang masunog ito. Ang pag-ihaw ay nangangailangan ng pasensya, at nagsisimula iyon sa pamamagitan ng pagpapaalam sa mga uling na uminit sa isang kapaki-pakinabang na temperatura sa pagluluto. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, handa na silang gamitin minsan sa mga puting abo na porma sa paligid ng labas ng mga briquette.
3. Simulan ang pagluluto . Pahiran ang iyong rehas na bakal ng uling gamit ang isang maliit na nonstick spray na pagluluto, at pagkatapos ay idagdag ang karne na nais mong ihawin. Ayusin ang iyong pagkain sa isang solong layer sa isang grill rehas. Ang mga oras ng pagluluto ay may posibilidad na maging maikli (lalo na kung ihinahambing sa hindi direktang pagluluto).
4. Iayos ang temperatura . Ang mga karaniwang grills ay may dalawang hanay ng mga lagusan (kung minsan ay tinatawag na dampers) - sa ilalim ng mga lagusan ng ilalim ng charcoal firebox at mga tuktok na lagusan sa takip. Ang mga lagusan ng hangin sa ilalim ng grill ay hinayaan ang nag-uling uling na mahulog sa isang ash catcher sa ilalim mismo ng kettle grill, at pinapayagan nila ang oxygen na pakainin ang apoy. Maaari mong buksan ang mga air vents sa tuktok ng grill upang makawala ang init. Maaari mo ring hayaan ang pagtakas ng init sa pamamagitan ng pag-alis ng tuktok na takip nang buo. Karamihan sa mga gas grills ay may built-in na thermometer; ang ilang mga uling na uling ay maaaring magkaroon din ng isa. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong pagkain. Ang mga perpektong temperatura ng pag-ihaw ay mula sa 165ºF para sa mabagal na lutong manok hanggang 450ºF para sa seared steak. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mas maiinit na temperatura ay nangangailangan ng mas maiikling oras ng pagluluto.
5. Manatiling ligtas . Tandaan na ang naiilawan na uling ay naging mainit. Gumamit ng sipit upang i-flip ang iyong karne. Mag-ingat na huwag hawakan ang gilid ng grill o kahit ang takip ng grill hanggang sa lumamig sila. Panoorin ang mga flare-up mula sa mga uling, na bihirang (ang naiilawan na uling ay mas mahuhulaan kaysa sa naiilawan na kahoy), ngunit dapat mong palaging mag-iingat pagdating sa panlabas na pagluluto.

Ano ang Indirect Heat Grilling?

Mayroong dalawang paraan upang magluto na may hindi direktang init: pag-ihaw at paninigarilyo. Ang hindi direktang paraan ng pag-ihaw ay nagsasangkot ng paglalagay ng karne sa isang grill upang hindi ito direktang itaas ng mapagkukunan ng init. Sa dalawang-zone na paraan ng hindi direktang pag-ihaw, ang init ay nagmumula sa isang bahagi ng grill, habang ang karne ay nagluluto sa kabilang panig. Sa madaling salita, maaari kang maglagay ng mga nasusunog na uling sa kaliwang bahagi ng isang kettle grill at ilagay ang karne sa kanang bahagi ng rehas na uling.

Ang iba pang hindi direktang paraan ng pagluluto ay ang paninigarilyo. Ang paninigarilyo ay nagaganap sa isang saradong grill o — mas mabuti pa — isang aktwal na naninigarilyo ng pellet, naninigarilyo ng gas, o naninigarilyo sa kuryente. Ang mga naninigarilyo na ito ay naghalo ng mga chip ng kahoy sa kanilang pangunahing mapagkukunan ng pag-init ng karbon, gas, o mga rod ng elektrisidad. Ang paninigarilyo ay mahusay para sa anumang bagay mula sa beef brisket hanggang sa mga fillet ng isda hanggang sa malalaking hiwa ng karne, ngunit tumatagal ito ng mahabang panahon.

alin sa mga sumusunod ang halimbawa ng trahedya ng mga karaniwang tao?

4 Mga Paraan para sa Pag-ihaw Sa Hindi Direktang Pag-init

Kapag gumagamit ng isang grill upang magluto ng pagkain na may hindi direktang init, magkaroon ng kamalayan kung saan mo inilalagay ang iyong uling. Kapag nailawan mo na ang uling at inilagay ito sa grill, dapat mo itong ilayo mula sa pagkaing iyong niluluto. Mayroong apat na pangunahing paraan upang magawa ito:

1. Ang pamamaraan ng two-zone : Sa dalawang-zone na hindi direktang paraan ng pag-ihaw, inilalagay mo ang iyong mga mainit na uling sa isang bahagi ng grill at ang iyong karne sa kabilang panig. Ang sagabal dito ay kung iiwan ng mag-isa, ang iyong mga uling ay magluluto ng isang bahagi ng iyong karne nang higit pa kaysa sa iba. Upang maiwasan ito, dapat mong regular na i-flip at paikutin ang pagkain na iyong niluluto.
2. Ang pamamaraan ng three-zone : Sa tatlong-zone na hindi direktang paraan ng pag-ihaw, inilalagay mo ang iyong karne sa gitna ng grill at lumikha ng dalawang mga heat zone sa magkabilang panig nito. Hinahayaan ka nitong gumawa ng mabagal na pagluluto nang hindi kinakailangang paikutin ang iyong karne ng halos tulad ng sa dalawang-zone na pamamaraan (kahit na kailangan mo pa ring i-flip at paikutin ito).
3. Paraan ng singsing ng apoy : Sa pamamaraang pag-ihaw na ito, inilalagay mo ang karne sa gitna ng iyong rehas na bakal at pinapalibutan ang perimeter ng grill na may nasusunog na mga uling. Pinapayagan ng pamamaraang ito para sa isang lalo na kahit na lutuin.
4. Ang pamamaraan ng rotisserie : Ang pamamaraang ito piggybacks sa alinman sa three-zone o singsing ng sunog na pamamaraan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dumura sa gitna ng grill. Itulak ang iyong karne sa dumura na ito (halimbawa, direkta sa gitna ng isang manok na rotisserie), pagkatapos ay regular na paikutin ang karne upang matiyak na ang pagluluto.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

kung gaano karaming mga salita ang isang nobela

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kasama sina Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.