Ang isa sa mga magagandang bagay tungkol sa panlabas na pagluluto ay ang mga barbecue chef na may malawak na hanay ng mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga karne at gulay. Habang ang pag-ihaw at pag-ihaw ay sinubukan at totoong pamamaraan, maraming mga nangungunang pitsel sa BBQ ay nanunumpa sa pamamagitan ng paninigarilyo na karne, na kung saan ay isang mababang-init na anyo ng pagluluto ng kombeksyon.
Ang pinaka-tradisyunal na anyo ng paninigarilyo sa labas ay ginagawa sa isang naninigarilyo ng uling, kung saan ang nasusunog na uling ay nagbibigay ng init at mga chip ng kahoy o mga kahoy na pellet ay idinagdag sa silid sa pagluluto. Para sa isang mas simpleng pamamaraan na nagsasama pa rin ng paninigarilyo sa kahoy, maraming mga chef ng BBQ ngayon ang yumakap sa paninigarilyo ng gas, na bumubuo ng init sa pamamagitan ng nasusunog na propane.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Gas Smoker?
- Paano Gumagana ang isang Gas Smoker?
- 5 Mga Bahagi ng isang Naninigarilyo sa Gas
- 4 Mga Tip para sa Paggamit ng isang Gas Smoker
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Matuto Nang Higit PaAno ang isang Gas Smoker?
Ang isang naninigarilyo ng gas ay isang panlabas na aparato sa pagluluto na naninigarilyo ng pagkain at gumagamit ng propane bilang mapagkukunan ng pag-init. Kilala rin bilang mga patayong naninigarilyo ng propane, ang mga aparatong ito ay nagsasama ng kahoy tulad ng kanilang mga kapantay na uling. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga naninigarilyo ng gas at naninigarilyo ng uling ay ang mapagkukunan ng init. Sa halip na mga briquette ng uling, nakuha ng mga naninigarilyo ng gas ang kanilang init mula sa propane o (na may isang yunit ng conversion) natural gas. Ginagawa nitong ang mga aparatong ito ay napakadaling gamitin kumpara sa isang uling, bagaman alinman sa partikular na mahirap.
Ang mga naninigarilyo ng gas ay medyo malinis upang mapatakbo at mapaunlakan ang iba't ibang mga disenyo. Halos lahat ay may alinmang konstruksyon ng cast o hindi kinakalawang na asero. Ang pinakamahusay na mga naninigarilyo ng gas ay nag-iiba sa mga tuntunin ng tampok, lugar ng pagluluto, mga pagpipilian sa pagkontrol sa temperatura, mga warming racks, dobleng pintuan, maraming racks sa pagluluto at mga racks sa paninigarilyo, at mga accouterment tulad ng push-button ignition at mga digital thermometro na pinagana ng WiFi. Sa maraming mga modelo sa merkado, matalino na kumunsulta sa pinakabagong mga review ng naninigarilyo bago bumili.
Paano Gumagana ang isang Gas Smoker?
Gumagawa ang isang patayong gas smoker sa pamamagitan ng pag-init ng isang silid sa pagluluto kung saan nagpapalipat-lipat ang hangin, nagpapainit ng pagkain sa pamamagitan ng kombeksyon. Napapaligiran ng paninigarilyo ang isang piraso ng karne na may mainit na mausok na hangin, na kapwa nagpapainit ng panloob na temperatura at nagdaragdag ng isang mayaman, mausok na lasa.
Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay5 Mga Bahagi ng isang Naninigarilyo sa Gas
Tulad ng mga naninigarilyong uling at electric smoker, ang mga naninigarilyo ng gas ay patayo na nakahanay, na may puwang sa pagluluto sa tuktok ng aparato at isang mapagkukunan ng pag-init sa ilalim. Nagtatampok ang mga naninigarilyo ng gas ng mga sumusunod na sangkap:
- Racks ng grill : Karamihan sa mga nag-aalok ng racks ng hindi kinakalawang na asero, at maaari mong ilagay ang karne nang direkta sa mga racks na ito o maaari mong gamitin ang mga ito upang humawak ng mga cast iron skillet kung saan maaaring ihaw ang iyong pagkain. Katulad ng mga gas grills, ang mga patayong naninigarilyo ng gas ay lahat ay may mga kalakip para sa isang propane tank, na pinagmumulan ng fuel fuel. Ang kapasidad ng pag-init ng isang naninigarilyo ng gas ay sinusukat sa British Thermal Units (BTU). Bilang isang pangkalahatang panuntunan, nag-aalok ang mga pricier na modelo ng mas higit na BTU.
- Gas burner : Sa ilalim ng bawat naninigarilyo ng gas ay isang propane-fueled gas burner (kahit na ang ilang mga propane smoker ay maaaring patakbuhin ang isang natural na tanke ng gas na may isang accessory ng conversion). Ang stainless steel burner na ito ay gumagawa ng live na apoy, na siyang mapagkukunan ng init sa ganitong uri ng naninigarilyo.
- Wood chip tray : Ang burner ay napapaligiran ng isang tray ng chip ng kahoy, kung saan ang mga chunks ng kahoy mula sa napiling mga hardwood variety ay dahan-dahang nasusunog at gumagawa ng usok.
- Water pan : Sa itaas ng tray ng chip ng kahoy ay isang water pan, na una na puno ng malamig na tubig upang maiwasan ang panloob na temperatura ng aparato na mabilis na tumaas. Habang umiinit ang tubig, naglalabas ito ng singaw, na tumutulong din sa pagluluto ng kombeksyon.
- Mga damper at lagusan : Dahil ang mga apoy ay pinakain ng oxygen, ang mga setting ng temperatura sa isang naninigarilyo ng gas ay maaaring kontrolin ng daloy ng hangin. Ang mga mabibigat na tungkulin na damper sa ilalim ng yunit ay maaaring buksan, na nagbibigay-daan sa mas maraming hangin na makapasok sa aparato. Pinakain ng oxygen ang apoy, at tumataas ang temperatura. Samantala ang mga lagusan o damper sa tuktok ng naninigarilyo ay maaaring buksan upang payagan ang init na makatakas. Sumugod din si Heat ng bumukas ang pintuan ng unit.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Aaron Franklin
Nagtuturo sa Texas-Style BBQ
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit Pa4 Mga Tip para sa Paggamit ng isang Gas Smoker
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Tingnan ang KlaseKung ikukumpara sa iba pang mga uri ng naninigarilyo, ang paggamit ng isang naninigarilyo ng gas ay medyo madali — marahil ay hindi gaanong kasimple ng isang electric smoker ngunit mas simple kaysa sa isang modelo na batay sa uling. Kung ito man ang iyong unang pagkakataon sa paninigarilyo o iyong ika-limampu, narito ang ilang mga simpleng tip na dapat na regular na mag-apply ng sinumang naghahangad na boss ng hukay:
- Panatilihing malinis ang iyong naninigarilyo . Ang isang malaking apela ng pagluluto na may propane ay ang malinis na pagkasunog. Huwag kanselahin ang assets na ito sa pamamagitan ng pagpapaalam sa pag-grill ng basura ng pagkain na na-burn. Matapos ang bawat sesyon sa pagluluto, maglaan ng kaunting oras upang linisin ang iyong mga ibabaw sa pagluluto, mula sa mga iron iron hanggang sa grates sa pagluluto.
- Usok ang karne sa tamang temperatura . Ang mga naninigarilyo ng gas ay idinisenyo upang magluto ng karne sa isang mas mababang temperatura kaysa sa isang pamantayang uling o isang grill ng gas. Upang makakuha ng karne na may malambot na pagkakayari at usok ng usok, dapat kang maghanda para sa isang mahabang lutuin-mula sa maraming oras para sa isang rib rack hanggang sa isang buong araw para sa isang buong pabo o ham. Para sa brisket, marahil ang pinakatanyag sa lahat ng mga pinausukang karne, average ng mga oras ng pagluluto tungkol sa 75 minuto bawat kalahating kilong karne, sa pag-aakalang isang pinakamainam na temperatura ng paninigarilyo na 225 ° F. Maraming mga patayo ngayon na propane gas smoker ay may kasamang built-in na mga gauge ng temperatura o mga digital na termostat ng WiFi, ngunit alang-alang sa katumpakan, dapat ka pa ring mamuhunan sa isang digital meat thermometer upang matiyak na nagluluto ka sa iyong nais na temperatura.
- Eksperimento sa mga hardwoods . Hindi lahat ng bagong naninigarilyo ng kuryente ay may isang pagpipilian sa pagkasunog ng kahoy, ngunit ang pinakamagaling na mga naninigarilyo ay halos palaging ginagawa. Bilang karagdagan sa isang pasadyang dry rub, marinade, o wet brine (na mayroon ang lahat ng mga pinakamahusay na panlabas na chef), maaari kang lumikha ng iyong sariling pasadyang timpla ng kahoy. Marahil ikaw ay isang purist sa paninigarilyo ng karne at hindi kailanman maghalo ng isang uri ng kahoy sa isa pa, ngunit maaari ka ring makahanap ng tagumpay sa pamamagitan ng pagsasama ng hickory, alder, o mesquite na may isang fruitwood tulad ng mansanas o seresa . Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang usok ng baka ay maayos sa lahat ng mga kakahuyan maliban sa mansanas. Ang manok ay may panlasa sa usok na may kahit ano maliban sa oak at maple. Ang isda ay partikular na masarap kapag pinausukan ng alder, oak, o mesquite. Masarap ang lasa ng mga gulay kapag pinausukan ng hickory, pecan, at maple. At ang balikat ng baboy at baboy ng baboy ay gumagana sa halos lahat maliban sa mesquite at oak.
- Bigyan ang iyong sarili ng maraming puwang sa pagluluto . Habang hindi mo nais ang iyong naninigarilyo na mapuno ang iyong patio, siguraduhin na makahanap ka ng isa na may isang malaking sapat na lugar ng pagluluto na maaari mong ihanda ang iyong mga karne na may katumpakan. Ang isang matangkad na patayong naninigarilyo ay maaaring doble o triple ang iyong lugar ng pagluluto (tulad ng sinusukat sa parisukat na pulgada) habang ang isang malawak na naninigarilyo na may dalawahang disenyo ng pinto ay nagbibigay-daan sa iyo upang manigarilyo ng mas malalaking piraso ng karne nang hindi kinakailangang i-cut up ang mga ito. Sa pagtatapos ng araw, mas mahusay na magkaroon ng isang grill na medyo masyadong malaki kaysa sa isang maliit na maliit, ngunit ang ilang mga sitwasyon (tulad ng tailgating) ay mag-uutos ng isang mas maliit na kusinilya.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?
Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kasama sina Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
