Ang pag-aalaga ng manok ng ilang oras bago mo planuhin na lutuin ito ay isang madaling paraan upang maipasok ang karne na may lasa at hanggang sa malabong balat ng malutong na ipinares sa isang malambot, makatas na panloob. Kung ito man ang iyong unang pagkakataon o ikaw ay isang brining pro, ang kinakailangan lamang ay isang mabilis, lagda ng solusyon sa brine upang makamit ang kadakilaan ng BBQ.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Brine?
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Dry Brining at Wet Brining?
- Ano ang Pakay ng Brining?
- Homemade Chicken Brine Recipe
Ano ang Brine?
Ang brine ay isang solusyon ng asin at tubig — karaniwang nagtatampok ng ilang anyo ng mga sariwang halaman, mga pabango tulad ng bawang at luya, mga citrus juice, asukal, at pampalasa— ginamit upang maghanda ng karne o gulay bago ang pagluluto. Ang mga dahon ng bay, mga black peppercorn, at rosemary sprigs ay pawang mga karaniwang karagdagan. Mula sa inihaw na manok hanggang sa kagat ng laki ng mga pakpak ng manok, maaari mong sukatin ang mga brine pataas o pababa depende sa laki ng protina na nais mong lutuin.
pwede mo bang palitan ang corn oil sa vegetable oil
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Dry Brining at Wet Brining?
Mayroong dalawang anyo ng brine: tuyo at basa. Ang pangunahing pagkakaiba ay sa paraan ng pag-andar ng asin: sa isang basang brine, responsable ang asin sa pagtulong sa karne na mag-hang sa lahat ng labis na kahalumigmigan. Sa isang tuyong brine, ang asin ay unang kumukuha ng kahalumigmigan mula sa karne, at hinihigop muli ng mga katas sa isang puro natural na brine. Sa parehong kaso, nakakaapekto ang asin sa pag-uugali ng mga fibers ng kalamnan. Ang mga lasa ng pinatuyong at durog na timpla ng pampalasa ay malamang na dumaan sa mas malakas sa pamamaraang dry brining, dahil ang mga pampalasa ay direktang inilalapat sa ibabaw ng karne at hindi natutunaw sa tubig. Tradisyonal na ginagamit ang table salt upang makagawa ng mga dry brining solution ngunit ang kosher salt ay dahan-dahang pumapalit sa maraming mga resipe ng brine dahil sa pantay na pamamahagi nito at madaling pagsunod sa mga protina.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa PaglulutoAno ang Pakay ng Brining?
Ang brining ay isang pamamaraan na nagsasangkot sa paglulubog ng karne sa isang solusyon sa asin sa isang takdang tagal ng oras bago ang litson o pag-ihaw. Ang proseso ng brining ay nagdaragdag ng isang labis na hit ng masarap na kahalumigmigan-laging isang plus kapag ang tuyo, matigas na karne ay isang peligro-at ang tubig-alat ay gagana sa mga fibers ng kalamnan at mga protina sa mismong karne, na pinaghihiwalay ang mga ito at lumilikha ng mas maraming puwang upang makuha ang tubig.
Kapag nag-brining ng isang medyo magaan na protina tulad ng walang boneless, walang balat na dibdib ng manok, mag-ingat sa tiyempo: Ang karne ay dapat magkaroon ng oras upang ibabad ang mga lasa ng asin - karaniwang tumatagal ito ng kahit isang oras — ngunit hindi dapat iwanang masyadong mahaba, baka ang anumang mga asido sa brine, tulad ng citrus juice, ay nagsisimulang palakasin ang kalamnan fibers.
mga palatandaan ng hangin ng zodiac
Homemade Chicken Brine Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
½ galon ng brine (sapat para sa 1 buong manok)Binigay na oras para makapag ayos
5 minKabuuang Oras
5 minMga sangkap
- 8 tasa maligamgam na tubig
- ½ tasa ng toyo
- 4 na kutsarang brown sugar
- ½ tasa ng kosher salt
- 1 kutsarang yuzu kosho
- 6 na sibuyas ng bawang, gadgad o tinadtad
- ½ kutsarita pulang paminta na mga natuklap
- Pagsamahin ang tubig, toyo, asukal, asin, yuzu kosho, mga sibuyas ng bawang, at mga natuklap na pulang paminta sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Whisk hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at asin.
- Paglipat ng brine sa alinman sa isang malaking resealable bag o isang mababaw na baking dish; ilagay ang manok (alinman sa mga pagbawas na lutuin mo) sa brine, ilubog ang mga ito hangga't maaari. (Kung gumagamit ng isang baking dish, baligtarin ang mga pagbawas sa kalahating punto.)
- Palamigin para sa isang minimum na dalawang oras. Bago lutuin, itapon ang hindi nagamit na brine at gaanong igpapatay ang manok na tuyo ng mga twalya ng papel.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
