Isang Gabay sa Pagpapanatili ng Pagkain sa Bahay: Paano Mag-atsara, Magagawa, Mag-ferment, Patuyuin, at Itipig sa Bahay

Ang labis na labis na mga prutas at gulay mula sa isang masaganang hardin o maramihang pamimili sa pamilihan ng mga magsasaka ay maaaring mag-iwan ng mga kusinero sa kusina na nagtataka kung paano maunat ang kanilang itago. Sa pamamagitan ng pag-alam kung paano ligtas na mapangalagaan ang mga pagkain sa bahay, maaari kang mag-ani ng mga gantimpala ng isang bumper na ani ng prutas o kahit isang malaking palayok ng sili kapag binago mo ang iyong pantry o freezer para sa isang huling minutong pagkain.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pagpapanatili ng Pagkain?
• Bakit Pinapanatili ang Pagkain sa Bahay?
• 11 Mga Uri ng Mga Diskarte sa Pagpapanatili ng Pagkain
• Pagpapanatili ng Dehydration: Paano Gumawa ng Dehydrated na Prutas:
• Pagpapanatili ng lebadura: Paano mag-ferment ng Mga Gulay:
• Pagpapanatili sa Alkohol: Paano Gumawa ng Homemade Vanilla Exact
• Pinapanatili sa Asin: Paano Mapagaling ang Isda Na May Asin at Asukal
• Pinapanatili sa Suka: Paano Mabilis ang Mga Gulay na Pag-atsara
• Pagpapanatili sa Langis: Paano Maipapanatili ang Mga Patuyong Pinatuyo ng Linggo sa Langis ng Oliba

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ano ang mga piraso sa chess

Ano ang Pagpapanatili ng Pagkain?

Ang pangangalaga ng pagkain ay tumutukoy sa iba't ibang mga diskarteng ginamit upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain. Kabilang sa mga pamamaraan ng pagpapanatili ng pagkain ay:

• Pag-canning
• Pag-aatsara
• Pagpapatayo
• Pag-dryze ng freeze
• Pagbuburo
• Paggamot
• Nagyeyelong

Ang pagpapanatili ng nutritional halaga, pagkakayari, at lasa ay pangunahing mga aspeto sa pagpapanatili ng pagkain.

Bakit Pinapanatili ang Pagkain sa Bahay?

Kung nais mong tangkilikin ang market market sa buong taon, ang pagpepreserba ng pagkain sa bahay ay maaaring isang malusog at mahusay na pagpipilian. Tangkilikin ang biyaya ng tag-init malalim sa taglamig panahon kasama berry jam , mga adobo na sili, at mga branded na seresa gamit ang aming mga pamamaraan ng pangangalaga sa ibaba.

11 Mga Uri ng Mga Diskarte sa Pagpapanatili ng Pagkain

1. Cool Storage ng Temperatura . Ang pag-iimbak ng malamig na pagkain ay ang pinakasimpleng pamamaraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ito ay nangyayari sa mga refrigerator at cool, madilim na lugar tulad ng: root cellars, unheated basement, at pantry. Pinapanatili ang paglamig ng pagkain sa pamamagitan ng pagbagal ng paglaki ng mga mikroorganismo na sanhi ng pagkasira ng pagkain. Bago naimbento ang ref, ang paglamig para sa pag-iimbak ng pagkain ay karaniwan sa mga root cellars at icebox. Ang mga mainam na pagkain para sa pag-iimbak ng root cellar ay: patatas, yams, sibuyas, bawang, mansanas, repolyo, singkamas, beets, karot.
2. Pagpatuyo ng Pagkain . Pinipigilan ng pinatuyong pagkain ang paglago ng bakterya, lebadura, at amag sa pamamagitan ng pagtanggal ng nilalaman ng kahalumigmigan. Ang pag-aalis ng tubig ay isinagawa mula pa noong sinaunang panahon kasama ang mga sinaunang-panahon na mga tao na pinatuyo ng mga binhi. Ang mga electric dehydrator ng pagkain, oven, at dryze-drying ay nagpapabilis ngayon sa proseso na ayon sa kaugalian na ginagawa ng araw at hangin. Ang mga pagkain na mahusay na nabawasan ng tubig ay mga prutas, gulay, legume, pampalasa, karne, at isda.
3. Canning: Paliguan ng Tubig . Noong 1800s, isang lutuing Pranses na nagngangalang Nicolas Appert, na kilala bilang ama ng canning ang nag-imbento ng pamamaraan sa pag-iimpake, pag-init, at pag-sealing na ginagamit pa rin namin ngayon para sa mga produktong pagkain. Ang proseso ay nagsasangkot ng paglalagay ng mga pagkain sa mga canning garapon at pag-init ng mga ito sa isang mataas na temperatura upang sirain ang mga mikroorganismo na sanhi ng pagkasira ng pagkain. Sa panahon ng proseso ng pag-init, ang hangin ay itinulak palabas ng garapon, at habang pinalamig ang mga lata, nabubuo ang isang vacuum seal. Ang Canning sa isang paliguan ng kumukulong tubig ay mainam para sa mga pagkaing high-acid, tulad ng prutas at fruit juice, adobo na gulay, salsa, chutneys, vinegars, at pampalasa. Ang pag-canning sa paliguan ng tubig ay nangangailangan ng pinalawig na oras ng pagluluto sa isang mababang temperatura ng temperatura upang masira ang hulma, lebadura, at mga enzyme na sanhi ng pagkasira habang gumagawa ng isang vacuum seal para sa pangmatagalang imbakan.
4. Canning: Pressure Canning . Ang pangalawang pangunahing uri ng pag-canning sa bahay, pag-canning ng presyon ay gumagamit ng mataas na temperatura (240 ° F) at mga espesyal na kagamitan upang mapanatili ang mga pagkaing mababa ang asido, tulad ng mga gulay, pagawaan ng gatas, karne at pagkaing-dagat, mga legume, at mga sopas.
5. Nagyeyelong . Ang mga nagyeyelong pagkain ay gumagamit ng maliit na dalubhasang kagamitan, habang pinapanatili ang mga sariwang lasa at pagkakayari. Ang pagyeyelo ay nagpapabagal sa paglaki ng mga mikroorganismo at mga enzyme na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng pagkain. Para sa pinakamahusay na resulta, i-freeze ang mga pagkaing may temperatura sa silid, alisin ang lahat ng hangin mula sa freezer bag, at ubusin sa loob ng 6 na buwan ng pagyeyelo. Ang pag-sealing ng mga nakapirming ani sa mga bag na may selyo ay pumipigil sa mga kristal na yelo mula sa pagbuo at maaaring pahabain ang buhay ng istante ng pagkain.
6. Pag-dryze ng freeze . Ang pag-dryze ng freeze ay isang proseso ng pag-aalis ng temperatura na may mababang temperatura na nagsasangkot sa pagyeyelo ng pagkain at pag-alis ng yelo sa pamamagitan ng paglubog ng tubig-nagiging singaw ang yelo. Ang pamamaraang ito ay maaaring gawin sa isang freezer (tumatagal ng ilang linggo), sa tuyong yelo, o paggamit ng isang modernong yunit ng freeze-dryer, na maaaring tumagal ng mas mababa sa 24 na oras.
7. Pagbuburo . Ang pagbuburo ay isang reaksyon ng kemikal kung saan ang mga mikroorganismo, tulad ng bakterya o lebadura, ay binabago ang mga carbohydrates sa alkohol o mga organikong acid sa ilalim ng mga anaerobic na kondisyon. Lumilikha ang prosesong ito ng ilan sa aming mga paboritong nakakatuwang pagkain tulad ng keso, yogurt, kombucha, sauerkraut , kimchi , at sourdough na tinapay.
8. Pinapanatili sa Asin at Asukal . Bago ang pang-industriya na pagpapalamig, ang karamihan sa mga pagkain ay pinagaling gamit ang asukal, asin, o pinaghalong pareho. Binabawasan ng asin at asukal ang nilalaman ng tubig at pinipigilan ang paglaki ng microbial sa mga karne, prutas, at gulay na tumutulong sa pangangalaga. Ang mga karaniwang pagkaing napapanatili ng asukal ay mga jam at jellies, habang ang salt cod, salt pork, corned beef, at bacon ay karaniwang mga pagkaing natipid na may asin.
9. Alkohol . Ang prutas ay may mahabang kasaysayan ng pag-iingat sa alkohol. Noong ikalabing-walo na siglo sa Europa, ang mga prutas tulad ng mga milokoton, seresa, at mga aprikot ay nalubog sa brandy at nagsilbing panghimagas pagkatapos ng pagkain. Ang alkohol ay kumukuha ng tubig sa labas ng pagkain, katulad ng asin at asukal, na pumipigil sa paglago ng microbial. Mahusay ang pamamaraang ito para sa paggawa ng mga extract at infused na alkohol, tulad ng cordial at rumptopf, isang pamamaraang Aleman sa pagpapanatili ng prutas sa tag-init sa alkohol.
10. Pag-aatsara ng suka . Ang pag-atsara ng suka ay lumilikha ng isang mataas na kapaligiran sa acid na pumapatay sa mga mikrobyo at nagiging sanhi ng pagbabago ng pagkain sa lasa at pagkakayari. Ang suka, asin, at asukal ay pinainit at idinagdag sa prutas o gulay upang makagawa ng mga atsara ng pipino, okra, mansanas, beets, peppers, karot, sibuyas, cauliflower, green beans, at mga plum.
11. Pagpapanatili ng Langis ng Oliba . Extra-birhen na langis ng oliba ay isang natural na preservative na pumipigil sa pagkasira sa pamamagitan ng paghihiwalay ng pagkain mula sa hangin, na nagbibigay ng isang selyo na maaaring makapagpabagal ng oksihenasyon at paghulma. Ginagamit ito para sa pagpapanatili ng mga sariwang halaman, gulay, at isda. Mahalagang tandaan ang kaligtasan ng pagkain kapag nag-iimbak ng mga gulay tulad ng bawang , kabute, sili sili, o halaman sa langis — ang mga pagkaing mababa ang asido ay maaaring mapagkukunan ng bakterya at dapat itago sa ref bilang pag-iingat.

Pagpapanatili ng Dehydration: Paano Gumawa ng Dehydrated na Prutas:

Hugasan at tuyuin ang prutas. Balatan ang prutas kung ang balat ng balat ay hindi nakakain. Hiwain ang prutas sa ½-inch cubes, inaalis ang anumang mga binhi, at pinahiran ng sariwang lemon juice. Ikalat ang mga hiwa ng prutas sa isang layer sa mga dehydrator racks o pergamino na may sheet na baking sheet. Magtakda ng isang dehydrator sa 135ºF at mag-dehydrate ng 6 hanggang 8 na oras hanggang sa matuyo at malutong. Bilang kahalili, sa isang 200ºF oven: maghurno ng mga hiwa ng prutas sa loob ng 2 hanggang 3 oras, na dumadaan sa kalahati, hanggang sa malutong ang mga chips. Itago ang lahat ng pinatuyong prutas sa isang lalagyan na walang air sa isang cool at madilim na lugar.

Pagpapanatili ng lebadura: Paano mag-ferment ng Mga Gulay:

Maglagay ng 2 sibuyas ng bawang sa ilalim ng isang malinis na basong quart-size na garapon. Layer ng 3 tasa ng pinutol na gulay (tulad ng cauliflower, karot, repolyo, o berde na beans) sa garapon, na nag-iiwan ng 1 hanggang 2 pulgada ng headpace. Magdagdag ng anumang pampalasa sa garapon, tulad ng mga caraway seed o peppercorn. Dissolve 2 tablespoons ng asin sa 1 quart na sinala na tubig at ibuhos ang mga gulay hanggang sa masakop ang mga tuktok. Mahigpit na selyo ang lalagyan at ferment sa temperatura ng kuwarto (perpekto ang 60 hanggang 70 degree) sa loob ng 5 araw, tikman ang nais na lasa. Burp ang garapon araw-araw upang palabasin ang labis na presyon. Kapag natapos na sila, lumipat sa ref para sa pag-iimbak.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Pagpapanatili sa Alkohol: Paano Gumawa ng Homemade Vanilla Exact

Gupitin ang 5 buong vanilla beans sa kalahati ng haba. Ilagay ang beans sa isang 8-onsa na garapon at takpan ng 1 tasa ng bodka. Screw sa takip at iling upang pagsamahin. Ilagay sa isang cool, madilim na lugar ng hindi bababa sa 2 buwan. Kung mas matagal ang upo ng banilya, mas malakas ang lasa.

Pinapanatili sa Asin: Paano Mapagaling ang Isda Na May Asin at Asukal

Banlawan at patuyuin ang isang 2-libong piraso ng salmon (o iba pang mataba na isda tulad ng tuna, mackerel, trout, o bakalaw). Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang ½ tasa ng asukal sa ½ tasa ng kosher salt, at kuskusin ang buong isda; iwisik ang ½ tasa ng mga sariwang dahon ng dill. Mahigpit na balot ng maraming mga layer ng plastik na balot, ilagay sa isang mababaw na pinggan ng baso, at timbangin ng isang mabibigat na kawali. Ilagay sa ref at gamutin ng 2 hanggang 3 araw, i-turnover pagkalipas ng 24 na oras. Ang mga gumaling na isda ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 3 araw.

Pinapanatili sa Suka: Paano Mabilis ang Mga Gulay na Pag-atsara

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Magkasabay ½ tasa ng suka ng bigas, 1 kutsarang asukal, at 2 kutsarita ng asin sa isang mangkok. Magdagdag ng 1 tasa ng manipis na hiniwang gulay (tulad ng pulang sibuyas, karot, o mga pipino), at hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.

Pagpapanatili sa Langis: Paano Maipapanatili ang Mga Patuyong Pinatuyo ng Linggo sa Langis ng Oliba

Patuyuin ang ½ tasa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw sa pamamagitan ng paglubog sa mga ito sa isang malaking palayok na may 2 tasa ng mainit na tubig at 2 tasa ng suka ng pulang alak hanggang sa sila ay matambok, mga 5 hanggang 10 minuto. Alisin mula sa init at hayaang umupo pa ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at patuyuin ng mga twalya ng papel. Ilipat ang mga kamatis sa isang basong garapon, magdagdag ng 1 kutsarita pinatuyong oregano at isang pakurot ng chili flake, pagkatapos punan ang garapon ng langis ng oliba, tiyakin na ang mga kamatis ay ganap na natatakpan ng langis. Itabi sa ref hanggang sa 3 buwan.