Ano ang Canning? Hakbang-hakbang na Canning para sa Mga Nagsisimula Plus Mga Paraan ng Pag-canning sa Bahay

I-stock ang mga istante ng iyong pantry ng mga preserbasyong naka-lata sa bahay, atsara, at pampalasa, tinatangkilik ang pinakamataas na ani ng merkado ng mga magsasaka sa buong taon. Habang ang ilan ay nakikita ang canning bilang isang paraan upang mapanatili ang kanilang masaganang ani sa bahay, maaari mo ring gamitin ang tradisyong ito ng pagpapanatili ng pagkain para sa maliit na pag-canning ng batch, pagkuha ng pinakamahusay na mga lasa ng panahon.

fl oz sa isang bote ng alak

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Canning?
• Paano Gumagana ang Canning?
• 2 Mga Paraan sa Pag-canning sa Bahay
• Ano ang Kailangang Magagawa Mo sa Bahay?
• Ano ang Magagawa Mo?
• Mga tip para sa Pagkuha ng Pinaka-Out ng Homemade Canning
• Ano ang Buhay na Istante ng Mga Canned Goods?
• Paano Mo Malalaman kung Naging Masama ang Mga Canned Goods?
• Hakbang-hakbang na Gabay: Pangunahing Pag-Canning ng Tubig sa Tubig

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Canning?

Ang Canning ay isang pamamaraan upang mapanatili ang pagkain sa mga garapon sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon, pinapatay ang mga mikroorganismo at hindi pinapagana ang mga enzyme na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ang proseso ng pag-init ay nagtutulak ng hangin mula sa garapon, na lumilikha ng isang vacuum seal habang pinapalamig ng pagkain.

Paano Gumagana ang Canning?

Talaga, kapag pinainit mo ang napuno, selyadong mga garapon, sanhi ito ng mga pagkain upang mapalawak at magbigay ng singaw, itulak ang hangin sa mga garapon. Kapag pinalamig, bumubuo ito ng isang vacuum seal sa garapon. Ang mga bagay na maaaring makaapekto sa canning at buhay ng istante ay ang nilalaman ng asukal at kaasiman, pinakamahusay na sundin ang isang resipe ng pag-canning kapag unang nagsimulang tumulong na magpasya kung aling pamamaraan ang nababagay sa pagkain na iyong ina-canning.

2 Mga Paraan sa Pag-canning sa Bahay

• Pag-canning ng paliguan ng tubig . Ang pamamaraang ito ay isang mas mababang proseso ng pag-canning ng temperatura, mainam para sa mga pagkaing high-acid at mga recipe na isinasama ang tamang sukat ng acid. Inirerekumenda ito para sa mga prutas, jam, jellies, salsa, kamatis, atsara, chutneys, sarsa, pie fillings, at pampalasa.
• Pressure canning . Ito ay isang mataas na pamamaraan ng temperatura na kinakailangan upang ligtas na mapanatili ang mga pagkaing mababa ang asido. Inirerekumenda ito para sa mga karne, manok, gulay, sili, at pagkaing-dagat. Pinapayuhan ng USDA laban sa paggamit ng pressure cooker para sa pag-canning dahil maraming mga iba't ibang mga modelo na may iba't ibang mga resulta.

Ano ang Kailangang Magagawa Mo sa Bahay?

1. Jar lifter Tongs : Tumutulong ang mga sipit upang kunin ang mga maiinit na garapon at ligtas na dalhin sila sa mainit na tubig pagkatapos ng pagproseso.
2. Hagdan : Ang isang ladle ay tumutulong upang mag-kutsara ng pagkain sa mga canning garapon.
3. Malapad na bibig na funnel : Ang isang malawak na bibig na funnel ay may isang mas malaking pagbubukas upang magkasya ang mga garapon. Ginagawa nitong isang mas malinis na gawain upang punan ang iyong mga garapon at panatilihing mas malinis ang mga gilid.
4. Mga canning garapon at selyo : Gumamit ng mga basong mason na garapon na may selyadong takip. Inirerekumenda ang mga garapon ng ball mason.
5. Malaking palayok o water-bath canner : Kung pangunahin kang nakatuon sa mga prutas, jam, jellies, atsara at salsa isang water-bath canner o malaking palayok ay gagana nang mahusay.

Ano ang Magagawa Mo?

• Mga prutas
• Kamatis
• Mga gulay
• Karne, manok, at pagkaing-dagat
• Jams at jellies
• Mga atsara at fermented na gulay

Mga tip para sa Pagkuha ng Pinaka-Out ng Homemade Canning

• Gumamit ng sariwang ani . Maaari bang maiiwasan ang iyong mga prutas at gulay kapag nasa kalagayan ng rurok, ang anumang bruised o overripe na ani.
• Isang kumukulo na paliguan ng tubig o canner ng presyon? Ang mga acidic na pagkain tulad ng atsara, pinapanatili at mga kamatis ay maaaring maipreserba sa isang kumukulong paliguan ng tubig. Ngunit ang mga hindi acidic na pagkain tulad ng mga stock ng sopas, mga hindi naka-pili na gulay at karne ay dapat na naka-kahong sa mga espesyal na kagamitan, na tinatawag na pressure canner.
• Punan ang mga garapon habang sila ay mainit pa . Isa-isang i-pack ang maiinit na pagkain sa mga garapon, na nag-iiwan ng silid sa itaas para sa pagsara. Ibalik ito sa kumakalat na tubig kapag napunan na ito.
• Makinig para sa mga popping tunog . Kapag ang garapon ay maayos na natatakan, dapat mong marinig ang isang tunog ng popping at ang talukap ng mata ay hindi na dapat mag-pop up.
• Labis na pagpuno ng mga garapon . Ang isang mahusay na resipe ay magtuturo sa iyo na iwanan ang headpace sa pagitan ng ibabaw ng pagkain at gilid ng garapon. Kung pinunan mo ang napakataas na garapon, ang mga takip ng canning ay hindi mabubuklod nang maayos. Ang mga hindi tinatakan na garapon ay hindi mga dealbreaker, maaari mo itong ilipat sa isang ref upang magamit sa loob ng ilang araw, o muling maproseso na may sapat na puwang sa ulo upang mai-seal.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

paano magpakilala ng mga tauhan sa isang libro

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Buhay na Istante ng Mga Canned Goods?

Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, ang hindi nabuksan na mga naka-kahong naka-kahong pagkain ay may isang buhay na istante ng isang taon kapag nakaimbak sa isang cool, tuyong lugar. Para sa mga gawang bahay na jam na ginawa gamit ang asukal at naproseso sa pamamagitan ng pag-canning sa isang mainit na paliguan ng tubig, maaari mong asahan na makakuha ng halos dalawang taon ng buhay na istante. Sundin ang mga recipe ng canning para sa kaligtasan ng pagkain.

Paano Mo Malalaman kung Naging Masama ang Mga Canned Goods?

Habang ang karamihan sa canning ay stable na istante, hanapin ang mga tagapagpahiwatig na ang produkto sa loob ng lata ay naging masama:

pagkakaiba sa pagitan ng komiks at graphic novel

• Ang sirang selyo ay isang palatandaan na nakuha ng hangin. Ang isang umbok na takip ay maaari ding maging tanda ng pagkasira
• Isang takip na nagpapakita ng mga palatandaan ng kalawang o kaagnasan
• Mga bula kapag binuksan mo ang lata
• Pagkain na nakabuo ng amag, o mukhang maulap
• Pagkain na nagbibigay ng isang hindi kasiya-siya na amoy kapag binuksan mo ang garapon

Hakbang-hakbang na Gabay: Pangunahing Pag-Canning ng Tubig sa Tubig

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Hugasan ang mga garapon ng canning sa mainit, may sabon na tubig, at banlawan. Maglagay ng malinis na garapon sa isang water bath canner o iba pang malalim, malaking palayok. Takpan ng mainit na gripo ng tubig at kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto. Panatilihin ang mga ito sa mainit na kumulo na tubig hanggang sa handa na silang punan. Ilagay ang mga takip sa isang mangkok at ibuhos ang mainit na tubig mula sa isterilisasyong palayok sa itaas. Kapag handa na, alisin ang isang isterilisadong garapon mula sa tubig at ilagay sa isang malinis na tuwalya sa kusina.
2. Ibuhos ang pagkain sa garapon gamit ang isang ladle at funnel. Mag-iwan ng p-pulgada na headpace sa tuktok.
3. Pakawalan ang anumang nakulong na mga bula ng hangin sa pamamagitan ng paglalagay ng mga nilalaman ng malinis na chopstick o kahoy na tuhog.
4. Punasan ang mga rims ng garapon na may malinis, mamasa tela at tornilyo sa mga takip.
5. Habang pinupunan at isinasara mo ang bawat garapon, gumamit ng isang tagapag-alaga ng garapon upang malagay itong malagay sa canner.
6. Siguraduhin na ang mga garapon ay hindi nagalaw sa isa't isa, kailangan mong alisin ang ilang tubig habang nagdaragdag ka ng mga garapon sa palayok.
7. Kapag ang lahat ng mga garapon ay inilagay sa loob, takpan ng 1-pulgada ng tubig.
8. Takpan ang canner at painitin ang tubig sa isang buong gumulong na pigsa.
9. Pakuluan ang mga garapon sa loob ng 10 minuto (ang haba ng oras ng pagproseso ay maaaring magkakaiba mula sa recipe hanggang sa recipe). Alisin ang mga garapon at ilagay sa isang tuwalya na may linya na tela at hayaan silang cool sa temperatura ng kuwarto. Dapat mong marinig ang ping ng mga garapon kaagad kapag naalis sila mula sa palayok. Ang tunog ay mula sa mga nabuong mga tatak, ang gitna ng mga takip ay magiging malukong habang hinahawakan ng vacuum seal, lumilikha ng isang airtight seal.
10. Kapag ang mga garapon ay pinalamig, subukan ang mga selyo sa pamamagitan ng pagpindot sa gitna ng mga takip ng garapon. Kung ang takip ay pop at pataas, hindi selyadong ang garapon. Ang mga garapon na hindi nagtatakan ay maaaring itago sa ref at magamit sa loob ng 3 araw, o maproseso sa loob ng 24 na oras.
11. Itabi ang mga garapon sa isang cool, tuyo, madilim na lugar ng hanggang sa 1 taon (tulad ng inirekomenda ng National Center for Home Food Preservation).