Paano Gumawa ng Carne Asada: Tunay na Carne Asada Recipe

Ang isa sa mga tumutukoy na kagalakan ng pagkaing Mexico ay ang walang katapusang posibleng mga riff sa isang sinubukan at totoong pormula tulad ng inihaw na karne-mabilis na seared upang makabuo ng isang caramelized, crisp crust at hiniwang manipis upang magbabad ng ilang mga maayos na paghawak ng pagtatapos.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Carne Asada?
• 3 Mga Paraan upang Maihatid ang Carne Asada
• Paano Gumawa ng Carne Asada Marinade
• Carne Asada Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Carne Asada?

Ang mga ugat ng carne asada (inihaw na karne) ay nasa estado ng Sonora sa hilagang Mexico: bansa na nagpapalaki ng baka. Ang karne-kadalasan ang ranchera, o flap steak, kahit na maaari mo ring gamitin ang flank steak o skirt steak-ay tradisyonal na inatsara at inihaw sa uling, pagkatapos ay tinadtad at luto pa sa isang flattop o stovetop grill pan bago ihain.

3 Mga Paraan upang Maihatid ang Carne Asada

Ang Carne asada ay kasing kakayahang umangkop pagdating nila, pantay sa bahay sa iba't ibang mga mabilis na pinggan.

1. Mga Taco . Ang Carne asada tacos ay maaaring ang pinakasimpleng paraan upang hayaan ang perpektong inihaw na karne na lumiwanag. Balutin ang manipis na hiwa ng karne sa harina o mga tortilla ng mais, at ihatid mula sa alinman berdeng sarsa , sa pico de gallo , isang manika ng sour cream o cream , guacamole, sariwang apog wedges, o tinadtad na mga sibuyas at sariwang cilantro na may hiniwang mga labanos sa gilid. Ito ang iyong taco-bihisan ito kung paano mo gusto.
2. Burrito . Para sa isang mas malaking pagkain, ipares ang iyong carne asada ng bigas, beans, at isang basag na toppings — isipin ang mga hiwa ng abukado, Pulang sarsa , at natutunaw na keso-lahat ay nakabalot nang mahigpit sa isang tortilla at tinatakan sa isang flat-top.
3. Fajitas . Ipinagsama sa mga maiinit na tortilla at inihaw na peppers at sibuyas, ang mga piraso ng carne asada ay isang perpektong sentro para sa do-it-yourself main course na ito. Itaas sa isang pisil ng dayap, cream , at paglamig ng cilantro.

Paano Gumawa ng Carne Asada Marinade

Ang isang mahusay na carne asada marinade ay katulad ng jazz: ang lahat ay tungkol sa iyong personal na pakiramdam ng ritmo, kagustuhan, at eksperimento. Kakailanganin mong pag-ayusin ang mga ratios sa bawat oras, kaya't simulan ang konserbatibo (isang kutsarita o bawat isa, depende sa kung magkano ang steak na iyong gagamitin) at sa paglaon ay palakihin ang mga panlasa na gusto mo ng pinakamahusay. Ang mga sangkap na karaniwang sa carne asada marinade ay kinabibilangan ng:

1. Cumin . Gumamit ng hindi bababa sa isang kutsarita na kumin sa iyong pag-atsara. Makalupa, malambot na cumin ay mahalaga sa lutuing Mexico.
2. Peppers . Ang init, mula sa isang chili pulbos tulad ng paprika, cayenne, o chipotle, o sariwang tinadtad na jalapeño o serrano pepper ay nagbibigay ng sipa sa anumang carne asada marinade.
3. Bawang . Ang matalas na pampalasa ng allium mula sa pulbos ng bawang o isang sariwang durog na sibuyas ng bawang ay mahalaga sa isang pag-atsara para sa carne asada.
4. Sitrus . Acid upang makatulong na masira ang mga hibla ng karne at i-lock sa isang makatas na pagkakayari. Isaalang-alang ang isang splash ng sariwang sitrus, tulad ng lemon juice, dayap juice, o orange juice.
5. Asin . Ang gulugod ng anumang pampalasa o pag-atsara: kosher asin. Bilang kahalili, maaari kang magdagdag ng isang tala ng maalat na umami na may toyo.

Haluin ang iyong mga napiling sangkap gamit ang isang ¼ tasa ng langis ng oliba hanggang sa makinis at ibuhos ang steak sa isang mababaw na baking dish. Takpan ng plastik na pambalot at palamigin, dumulas sa kalahati upang matiyak na pantay ang pamamahagi. (Maaari mo ring gamitin ang isang mahigpit na selyadong Ziploc bag — siguraduhing natatakpan ang karne.) Hayaang magpahinga ito sa ref ng halos 2-3 oras bago magluto.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Carne Asada Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Ang pinakamagaling na carne asada ay gaanong mausok, malutong sa lahat ng mga tamang lugar ngunit malambot sa iba, at nagpapadilim sa triple na banta ng pampalasa, init, at isang kaunting tamis.

• ½ tasa ng langis ng oliba
• ½ tasa ng orange juice
• ¼ tasa ng katas ng dayap
• Natanggal ang 1 serrano chile, stem at seed, makinis na tinadtad
• 3-5 na sibuyas na bawang, tinadtad
• 1 ½ kutsarita ng lupa na cumin
• ½ kutsarita ancho chile pulbos
• 1 kutsarita na kosher salt
• ½ kutsarita itim na paminta
• ½ tasa ng sariwang cilantro, tangkay at dahon na makinis na tinadtad
• 1.5 pounds flank, sirloin, o skirt steak
• Ang mga pagsasama tulad ng sariwang cilantro at sari-saring mga salsas

1. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang langis ng oliba, mga citrus juice, chile, bawang, pampalasa, at cilantro. Paluin ng mabuti.
   
2. Ilagay ang steak sa isang mababaw na baking dish, at ibuhos ang marinade sa itaas, iikot ang karne hanggang sa mahusay na pinahiran. Takpan ng plastik na balot at palamigin sa loob ng 2-3 na oras. Bilang kahalili, maaari mong ilipat ang pag-atsara at karne sa isang malaking bag ng Ziploc; mag-ipon upang palamigin, at i-flip sa kalahati upang matiyak na ang pamamahagi ng pag-atsara.
3. Alisin ang ulam ng inatsara na steak mula sa ref at hayaan itong umabot sa temperatura ng kuwarto.
4. Init ang panlabas na grill, o isang stovetop grill pan o malaking cast-iron skillet sa mataas na init. Brush ang mga grates o kawali na may langis ng oliba.
5. Gamit ang isang pares ng sipit, alisin ang steak mula sa pag-atsara, at dahan-dahang itapon ang anumang labis. Paghahanap ng 3-4 na minuto sa bawat panig (labanan ang tukso na ilipat ito o suriin ang tinapay-kapag ang karne ay madaling maiangat mula sa ibabaw ng pagluluto, handa na ito) hanggang luto sa ginustong pagdadala. Naghahanap ka ng isang crispy, charred exterior at perpektong lutong interior: na may mga manipis na hiwa ng baka tulad ng skirt steak, hangarin para sa medium-rare na may panloob na temperatura na 135 degree Fahrenheit. Anumang higit pa, at ang mga mas payat na pagbawas na ito ay maaaring maging chewy at matigas.
6. Alisin mula sa init at ilagay ang steak sa isang malinis na cutting board sa loob ng 10-15 minuto upang magpahinga. Papayagan nitong muling ma -absorb ang lahat ng mga juice bago ka maghiwa.
7. Hiwain ang steak sa buong butil sa manipis na mga hiwa at ihatid kaagad.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.