Dulce de Leche Recipe: 4 na Mga Tip para sa Paggawa ng Dulce de Leche

Ang Dulce de leche — Espanyol para sa milk candy — ay isang mapagpabaya na pag-topping o pagkalat sa pagkakayari ng makapal na caramel sauce at natural, malambot na tamis ng buong gatas.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Dulce de Leche?
• Ano ang Gusto ng Dulce de Leche Taste?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa at Paggamit ng Dulce de Leche
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Dulce de Leche at Caramel?
• Dulce de Leche Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Dulce de Leche?

Ang Dulce de leche ay isang caramelized confection na ginawa ng pagluluto ng gatas at asukal sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Dahan-dahang pinipula ng init ang mga protina sa gatas at pinapawi ang tubig, naiwan ang isang makapal, matamis na sangkap na may pagkakapare-pareho ng makinis peanut butter . Ang matamis na panghimagas ay popular sa buong Latin America (at Poland, kung saan ito tinatawag cream ).

Ang tradisyunal na homemade dulce de leche ay ginawa sa pamamagitan ng pagbawas ng gatas at asukal sa kalan, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang lata ng pinatamis na condensadong gatas upang mabawasan ang oras ng pagluluto. Ang sarado ay maaaring kumilos bilang isang pressure cooker, pantay na namamahagi ng init mula sa kumukulo na tubig at hindi direktang pag-brown ang mga solido ng gatas habang nakakulong sa kahalumigmigan sa loob ng lata.

Ano ang Gusto ng Dulce de Leche Taste?

Sa pagkakapare-pareho at nutty brown na kulay ng butterscotch, ang dulce de leche ay lasa tulad ng isang krus sa pagitan ng tafé at brown butter .

Ang nutty, rich flavour ni Dulce ay ginagawang isang kakayahang umangkop sa maraming mga application. Ang milk candy ay gumaganap ng isang papel na lagda sa isang hanay ng mga matamis na kagustuhan tulad caramel cookies (isang tanyag na paggamot sa Chile, Argentina, at Peru, na nagtatampok ng dulce de leche na naka-sandwich sa pagitan ng dalawang malambot na cookies o mga shortbread) na brownies o cupcake, at Mexico jamoncillo kendi, isang dulce de leche fudge.

4 Mga Tip para sa Paggawa at Paggamit ng Dulce de Leche

Ang Dulce de leche ay simpleng gawin at madaling isama sa iyong mga paboritong resipe ng panghimagas.

1. Gumamit ng de-latang pinatamis na gatas na condensa upang mabawasan ang oras ng pagluluto . Kung plano mong gumamit ng isang hindi nabuksan na lata ng pinatamis na gatas na kso upang makagawa ng dulce de leche sa kalan, panatilihing ganap itong isubsob sa kumukulong tubig, paminsan-minsan ay tinatapunan ito ng mainit na tubig kung kinakailangan upang maiwasan ang paggal o pagsabog ng lata. Matapos itaboy ang lata sa tubig sa loob ng dalawang oras, alisin ito gamit ang isang pares ng sipit at maghintay hanggang sa lubusan itong pinalamig sa temperatura ng kuwarto upang mabuksan.
2. Maghurno ito sa isang bain-marie . Kung hindi mo nais na gamitin ang stovetop-can na pamamaraan, maaari mong lutuin ang dulce sa oven gamit ang a bain-marie . Ibuhos lamang ito sa loob ng isang pie dish at takpan ito ng aluminyo foil upang maprotektahan ito mula sa direktang init. Susunod, itakda ang pie dish sa loob ng isang litson, pagkatapos ay ilagay ito sa oven. Punan ang pan ng litson ng kumukulong tubig, pagkatapos ay maghurno ng dalawang oras sa 450 degrees Fahrenheit.
3. Payatin ito . Ang Dulce de leche ay maaaring maging makapal habang lumalamig ito, kaya maaaring kailanganin mong manipis ito sa ilang kumulo na tubig upang magamit ito bilang isang dekorasyon para sa ice cream o cheesecake. Lumikha ng paliguan ng tubig gamit ang isang dobleng boiler, at painitin ang ilang kutsarang dulce de leche sa isang palayok sa ibabaw ng umuugong tubig. Pukawin paminsan-minsan ang halo upang paluwagin.
4. Mag-imbak ng sobrang dulce de leche sa mga selyadong garapon . Itabi ang anumang natirang dulce de leche, alinman mula sa isang lata o isang lutong bahay na batch, sa isang selyadong lalagyan ng airtight, tulad ng isang basong garapon na Mason. Itago ito sa ref ng hanggang sa dalawang linggo.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Dulce de Leche at Caramel?

Habang ang dulce de leche at tradisyunal na caramel ay maaaring magkaroon ng katulad na mga profile sa profile at mga texture, ang caramel ay ginawa ng browning sugar. Ang Dulce de leche ay ginawa ng browning milk (na may halong asukal na halo-halo).

Dulce de Leche Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 3 tasa ng gatas
• 1 tasa ng asukal
• ¼ kutsaritang baking soda

1. Pagsamahin ang gatas, asukal, at baking soda sa isang malaking palayok at pakuluan. Pukawin ang timpla ng isang spatula, patuloy na pag-scrap sa ilalim, upang maiwasan ang pag-scal.
2. Ibaba ang init, at magpatuloy sa pagluluto, paminsan-minsan pagpapakilos, hanggang sa ang pinaghalong gatas ay ginintuang kayumanggi at binawasan ng halos kalahati, mga 2 oras. Payagan ang halo na palamig nang kumpleto bago ihain o iimbak.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.