Chef de Cuisine: Sa Loob ng Role ng Chef de Cuisine

Ang pamagat na chef ay nagmula sa termino ng Pransya chef : ang pinuno, o pinuno, ng kusina.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Chef de Cuisine?
• Ano ang Mga Responsibilidad ng isang Chef de Cuisine?
• Anong Mga Kasanayan ang Kailangan Mong Maging isang Chef de Cuisine?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng isang Chef de Cuisine at isang Executive Chef?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang Chef de Cuisine?

Ang isang chef de cuisine ay ang nangungunang posisyon sa brigada sa kusina system ( lutuing brigada e), isang hierarchical system na naglalarawan sa responsibilidad para sa bawat istasyon sa isang propesyonal na kusina. Ang sistema ay maiugnay kay Georges Auguste Escoffier, ang ama ng haute cuisine at modernong pagluluto ng Pransya. Una itong itinatag ni Escoffier sa kusina sa Savoy Hotel ng London noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Sa isang propesyonal na kusina, ang chef de cuisine ay maaari ding makilala bilang head chef. Ang papel na ito ay responsable para sa pamamahala ng pang-araw-araw na pagpapatakbo, pangangasiwa sa mga kawani sa kusina, pag-aaruga ng mga relasyon sa mga tagatustos, at pagpaplano ng pang-araw-araw na menu.

Ano ang Mga Responsibilidad ng isang Chef de Cuisine?

Ang mabuting chef de cuisine ay isang presensya ng kusina sa kusina, na pinapatakbo ang barko na may isang organisadong isip at isang matatag na kamay. Ang ilan sa mga tungkulin ng chef de cuisine ay kinabibilangan ng:

• Panatilihin ang mga relasyon sa mga supplier
• Pamahalaan ang pang-araw-araw na operasyon ng kusina, kabilang ang mga kinakailangan sa kalinisan at pagpapanatili ng kagamitan sa kusina
• Magbantay ng paghahanda ng pagkain sa pamamagitan ng klerk (mga tagaluto ng linya) at mga porter ng kusina
• Pamahalaan ang pagkuha at tauhan sa kusina
• Planuhin ang mga menu kasama ang sous chef at pastry chef
• Ipatupad ang menu (sa pamamagitan ng pangangasiwa ng isang chef de partie, o istasyon ng chef, halimbawa) at gumana ng anumang istasyon sa linya

Anong Mga Kasanayan ang Kailangan Mong Maging isang Chef de Cuisine?

Ayon sa American Culinary Federation, kailangan mo ng mga sumusunod na kwalipikasyon at kasanayan upang maging isang chef de cuisine:

• Sertipikasyon : Upang maging isang chef de cuisine, karaniwang kakailanganin mo ang isang diploma sa high school o katumbas (GED) o isang degree sa culinary arts. Ang posisyon na ito ay maaaring mangailangan din ng pagkumpleto ng mga kurso sa nutrisyon, kaligtasan sa pagkain, at pamamahala ng pangangasiwa.
• Karanasan : Ang mga restawran ay maaaring mangailangan din ng mga kandidato na magkaroon ng hindi bababa sa tatlong taon na karanasan sa pamamahala ng mga paglilipat o istasyon (na may hindi bababa sa dalawang buong-panahong empleyado) sa isang pagtatatag ng serbisyo sa pagkain. Kapag na-install sa isang kusina, ang isang matagumpay na chef de cuisine ay dapat na gumamit ng mga kasanayan sa pamumuno at komunikasyon upang mapanatiling maayos ang pagpapatakbo.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng isang Chef de Cuisine at isang Executive Chef?

Sa mas maliit na kusina, ang isang chef de cuisine ay karaniwang ang pinaka-nakatatandang papel, ngunit sa mas malalaking kusina, ang isang chef de cuisine ay maaaring pangalawa sa utos ng isang executive chef. (Sa mga kasong ito, madalas may dalawang sous chef: Isang executive sous chef at isang sous chef de cuisine.)

Sa mga sitwasyong ito, natutupad ng executive chef ang isang mas malawak na papel na pang-administratibo, tinitiyak ang pagkakapare-pareho ng istilo at pagpapatupad sa maraming mga kusina at kawani at pamamahala ng mga gastos sa pagkain sa isang mas malaki, mas kumplikadong sukat.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, at marami pa.