Ang isang bihasang sous chef ay isang angkla ng kalmado sa isang kusina sa restawran, kapwa nasa at labas ng linya.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Sous Chef?
- Ano ang Papel ng isang Sous Chef?
- Anong Mga Kasanayan ang Kailangan Mong Maging isang Sous Chef?
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass
Ano ang Sous Chef?
Sa isang propesyonal na kusina, ang sous chef ay pangalawa sa utos sa executive chef o chef de cuisine. Sa Pranses, ang sous ay tumutukoy sa ilalim, tulad ng sa isang taong direktang nagtatrabaho sa ilalim ng head chef. Ang posisyon ng sous chef ay bahagi ng brigada sa kusina system, isang hierarchical system ng pag-aayos ng staff ng kusina sa pamamagitan ng tiyak na istasyon at responsibilidad, na ipinakilala ng maalamat na French chef na si Georges Auguste Escoffier.
Ano ang Papel ng isang Sous Chef?
Natutupad ng sous chef ang ilang mga kritikal na tungkulin sa kusina. Pinatakbo nila ang kusina kapag wala ang head chef, tinitiyak ang pagpapatupad ng menu, mula sa pagpaplano hanggang sa paghahanda ng pagkain, at pamamahala ng mga tauhan sa kusina, kabilang ang mga chef de partie (mga chef ng istasyon) at mga lutuin sa linya.
Anong Mga Kasanayan ang Kailangan Mong Maging isang Sous Chef?
Ang mga chef ng sous ay karaniwang na-promosyon mula sa loob ng mga ranggo sa kusina o tinanggap batay sa mga partikular na kwalipikasyon, tulad ng karanasan sa trabaho sa taon. Habang ang culinary school ay hindi kinakailangan para sa posisyon, ang mga kasanayan at mga pamamaraan sa pagluluto na natutunan habang kumita ng mga culinary arts degree ay maaaring mag-alok ng isang kalamangan kapag pumapasok sa isang trabaho sa serbisyo sa pagkain.
- Kakayahang mamuno : Bilang nangungunang kinatawan ng paningin ng executive chef, ang isang sous chef ay dapat utusan ang paggalang ng kanilang mga kapwa lutuin. Upang magawa ito, dapat silang maging tiwala, kalmado, at mapanatili ang natitirang tauhan sa landas sa pamamagitan ng pamamahala ng mga saloobin, pagtuturo, at nakapagpapasigla.
- Magandang komunikasyon : Ang sous chef ay nagpapatakbo bilang isang tagapamagitan sa pagitan ng mga tagapagluto at head chef. Maaari rin silang magtaguyod para sa kusina sa pamamahala ng restawran o sa pagitan ng iba't ibang mga kagawaran ng kusina o harap ng bahay (halimbawa, isang pastry chef o sommelier). Mabuti, malinaw na mga kasanayan sa komunikasyon ay mahalaga sa mga kasanayan sa alinmang senaryo.
- Malakas na kasanayan sa organisasyon : Ang pagsubaybay sa imbentaryo ng kusina at pag-alala sa mga potensyal na pangangailangan sa hinaharap ay nabibilang din sa ilalim ng pananaw ng sous chef, kaya't ang pagkakaroon ng pambihirang mga kasanayan sa organisasyon ay isang priyoridad para sa posisyon na ito. Ang mga chef ng sous ay dapat ding mag-order ng mga sangkap para sa serbisyo, mabilis na malutas ang mga problema kapag nagbago ang mga sitwasyon, at matiyak na natutugunan ng kusina ang mga kinakailangan sa kalinisan.
- Kaalaman sa pagluluto : Tulad ng isang Roundman (kilala rin bilang isang swing cook o pag-ikot ), ang isang sous chef ay dapat may kakayahang paglukso sa anumang istasyon sa anumang naibigay na punto sa panahon ng serbisyo, na pinupunan kung saan kinakailangan. Dapat silang magkaroon ng isang gumaganang kaalaman sa lahat ng kagamitan at diskarte at makapagpatupad ng anumang bahagi ng menu tulad ng inilaan ng head chef-o mag-improbar sa parehong istilo kung ang isang produkto ay hindi dumating sa oras.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, at marami pa.
