Brunello vs. Barolo: Tuklasin ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Italyong Alak na Italyano

Sina Barolo at Brunello ay parehong tinawag na The King of Wine. Aling alak ang may mas mahusay na paghahabol sa trono? Ang tanging paraan lamang upang sabihin ay ang uminom sa kanilang dalawa!

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Barolo?
• Ano ang Brunello?
• Ano ang Mga Pagkakaiba sa Klima sa Pagitan ng Barolo at Brunello?
• Paano Maghambing sina Barolo at Brunello sa lasa?
• Paano Ipagpares ang Barolo Wine Sa Pagkain
• Paano Ipagpares ang Brunello na Alak Sa Pagkain
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ano ang Barolo?

Ang Barolo ay ang pinakatanyag na alak mula sa hilagang rehiyon ng Piedmont ng Italya. Ginawa ito mula sa 100 porsyento ng mga nebbiolo na ubas. Ang Barolo ay isa sa mga unang alak, kasama si Brunello di Montalcino, upang makamit ang katayuan ng DOCG kapag ang Pagtatalaga ng pinagmulan at garantisado ang pagtatalaga ay ipinakilala noong 1980. Ang Barolo Zone ng produksyon ay nakabase sa paligid ng mga bayan ng Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, at Monforte d'Alba, sa mga burol ng Langhe sa labas ng Alba.

Ang Barolo na alam nating nagsimula ito noong kalagitnaan ng 1800s nang bumuti ang mga diskarte sa winemaking sa rehiyon, na nagreresulta sa mataas na kalidad na mga alak na naging tanyag sa lokal na pagkahari. Ang sobriquet ng alak, ang hari ng mga alak, ay isang paglalaro sa katayuan nito bilang alak ng mga hari, na tinawag dahil si Haring Carlo Alberto di Savoia ay nagtanim ng maraming mga orihinal na ubasan sa Barolo.

Ang Barolo ay isang kumplikado at karapat-dapat sa alak na alak, kapansin-pansin para sa matindi nitong mga tannin na tumatagal ng pagtanda nang mahinahon. Ang mga giyera ng Barolo noong 1970s at '80s ay tumutukoy sa isang panahon kung saan ang ilang mga tagagawa ng Barolo ay nagpasyang gumamit ng mga modernong diskarte sa winemaking, tulad ng paggamit ng roto-fermenters at mga bagong istilong barrels ng Bordeaux, upang makabuo ng mga alak na may mas malambot na mga tannin na masisiyahan mas bata kaysa sa tradisyunal na istilo. Ang ilang mga tagagawa, tulad ng Vietti, ay gumagawa ng mga alak sa parehong estilo upang mag-apela sa iba't ibang kagustuhan.

Matapos ang mga dekada ng co-operative winemaking na nangingibabaw sa produksyon sa Barolo, ang bottling ng estate ay ngayon ang pamantayan. Karamihan sa mga nangungunang tagagawa ay gumagawa ng mga solong expression ng ubasan mula sa mga pinakamahusay na site ng Barolo, tulad ng Cannubi at Bussia.

Ano ang Brunello?

Ang Brunello di Montalcino (kilala bilang maikling sabi ni Brunello), ay isang pulang alak mula sa Tuscany sa gitnang Italya. Kinukuha ang pangalan nito mula sa diminutive form ng bruno , ang salitang Italyano para sa kayumanggi, at ang bayan ng Montalcino, na matatagpuan sa lalawigan ng Siena. Si Brunello ay dating inakala na isang natatanging pagkakaiba-iba ng ubas, ngunit ito ay talagang isang clone ng sikat na Italyano na ubas na sangiovese. Si Brunello, na binigyan din ng katayuan ng DOCG noong 1980, ay dapat gawin mula sa 100 porsyento na mga sangiovese na ubas.

Ang Brunello di Montalcino ay nagmula sa parehong oras, ngunit hindi katulad ng Barolo, si Brunello ay ginawa lamang ng isang solong pamilya, ang pamilyang Biondi-Santi. Ang lugar nito sa gitna ng panteon ng mga alak na Italyano ay nagmumula sa kamag-anak nito: sa pagitan ng 1865 (ang unang vintage) at 1945, ang alak ay ginawa lamang sa apat na pambihirang mga vintage. Ang bihirang mga Brunellos na ito ang nag-utos ng pinakamataas na presyo ng anumang alak sa Italya. Kasunod ng World War II, sinimulan ng iba pang mga tagagawa ang paggawa ng Brunello at naging mas malawak itong magagamit, ngunit mayroon pa ring aura ng prestihiyo.

Ang mga regulasyon ng DOCG ay tumutukoy na ang Brunello di Montalcino ay dapat na may edad na kahit dalawang taon sa mga barrels ng oak. Tulad ng sa Barolo, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng tradisyonal na malalaking mga oak casks, at ang ilan ay gumagamit ng isang mas modernong pamumuhay ng maliliit na French oak barrels, katulad ng mga prestihiyosong mga tagagawa ng cabernet ng California. Sa pagitan ng pag-iipon ng cask at pag-iipon ng bote, ang alak ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa limang taon ng kabuuang edad bago ito mailabas, habang ang mga alak na may label na si Brunello Riserva ay dapat magtanda ng hindi bababa sa anim na taon bago mapalaya. Ang Rosso di Montalcino DOC, isang mas magaan na alak na batay sa sangiovese na mula sa Montalcino, ay dapat lamang magtanda sa loob ng isang taon bago ito ilabas.

Ano ang Mga Pagkakaiba sa Klima sa Pagitan ng Barolo at Brunello?

• Ang klima ng rehiyon ng Piedmont sa paligid ng Barolo ay mainit at mapagtimpi, na may malaking ulan. Ang mga ubasan sa burol ay nakakakuha ng sapat na sikat ng araw, habang ang paglamig ng nebbia (fog) ay pinipigilan ang mga nebbiolo na ubas mula sa pag-sunog ng araw. Sa mga mahihirap na vintage, ang mga alak ay maaaring maging medyo acidic, ngunit ang pagtaas ng average na temperatura ay humantong sa isang bilang ng mga stellar kamakailang vintages.
• Ang Montalcino ay ang pinakamainit at pinatuyong lugar sa Tuscany, na nagpapahintulot sa mga sangiovese na ubas na nakatanim doon upang makamit ang maximum na pagkahinog. Ang isang paglamig na kasalukuyang hangin mula sa Tyrrhenian Sea ay nagdudulot ng temperatura pababa sa gabi, na nag-aambag sa isang balanse ng pagkahinog ng prutas at kaasiman sa mga ubas.

Paano Maghambing sina Barolo at Brunello sa lasa?

Parehong alak ng Barolo at Brunello ang may klasikong kumbinasyon ng Italyano ng pula at itim na prutas, kamunduhan, at malakas na tannin at istrakturang acid. Ang malakas na istraktura ay karaniwan sa parehong uri ng alak, ngunit ang kanilang ugnayan ng tannin at acidity ay baligtad: Ang mga alak ng Barolo ay may posibilidad na magkaroon ng mataas na tannin na may kaasiman na isang touch lamang na mas mababa, habang ang mga alak na si Brunello di Montalcino ay may posibilidad na magkaroon ng mataas na kaasiman sa tannin na bahagyang mas mababa. Ang parehong mga alak ay nangangailangan ng hindi bababa sa sampung taong pagtanda upang maisama ang kanilang mga tannin at lasa. Sa kanilang mga samyo, ang Barolo ay may kaugaliang maging mas floral habang si Brunello ay may isang mas malasang kalidad ng erbal.

Ang mga lasa na natagpuan sa alak ng Barolo ay kinabibilangan ng:

• Plum
• Prambuwesas
• Tar
• Puting truffle

Ang mga lasa na natagpuan sa alak na Brunello di Montalcino ay may kasamang:

• Cranberry
• Strawberry
• Naipahayag
• Pinatuyong kamatis

Karaniwan sa pareho ang mga lasa.

• Pula at itim na seresa
• Licorice
• tabako
• Mga petals ng rosas
• Mga tuyong halaman
• Mamasa-masa na lupa

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Paano Ipagpares ang Barolo Wine Sa Pagkain

Dahil sina Barolo at Brunello ay may katulad na matatag na istraktura at mataas na alkohol, pareho silang magpapares sa mga mayaman, masarap na pinggan tulad ng inihaw na kordero na may mga damo, masaganang nilaga, o lasagna. Pumili ng hilagang lutuing Italyano upang ipares sa Barolo, tulad ng keso at mabibigat na karne na pinggan tulad ng venison stew, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo, at fonduta.

Paano Ipagpares ang Brunello na Alak Sa Pagkain

Ang mga pinggan ng Tuscan ay natural na tumutugma sa Brunello di Montalcino. Subukan ito sa pappardelle alla lepre (pasta na may ligaw na liyebre), o alinman sa ligaw na laro ng rehiyon, tulad ng baboy o pheasant, lalo na sa isang mayamang talino . Ang kaasiman ni Brunello at mga malaswang tala ng kamatis na dahon ay nangangahulugang maaari itong magkakasuwato sa mga pinggan ng sarsa ng kamatis tulad ng Bolognese at Pizza din.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga pangunahing kaalaman sa pagtikim ng alak sa MasterClass ni James Suckling.