Kung ang pagluluto ay isang form ng sining (at ang ilan ay magtatalo na ito ay), kung gayon ang isang soufflé ay magiging katumbas ng isang Picasso. Ang bawat soufflé ay isang asymmetrical, one-of-a-kind na ulam. Ang malikhaing paglikha na ito-isang katangian ng tradisyon ng pagluluto sa Pransya - ay maaaring ihain bilang isang matamis na panghimagas na may tsokolate o berry, o isang masarap na pagkain na may gruyère na keso, gulay, o karne.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Soufflé?
- Saan Nagmula ang Soufflé?
- Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Sweet at Savory Soufflés?
- Bakit Napakahalaga ng Air sa isang Soufflé?
- 5 Mga Tip upang Maihanda nang Maihanda ang Mga Egg White para sa isang Soufflé
- Panoorin Kung Paano Gawin ang Perpektong Soufflé
- 8 Mga Tip para sa Pagluluto ng Perpektong Soufflé
- Paano Gumawa ng Madaling Keso Soufflé
- Simpleng Chocolate Souffle Recipé
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Soufflé?
Ang isang soufflé ay isang lutong ulam na may isang lasa na may batayan na halo-halong mga pinalo na puti ng itlog. Kapag inihurnong, ang mga bula ng hangin sa mga puti ng itlog ay lumalawak, pinupuno ang soufflé sa tuktok ng pinggan. Ang pangalan para sa lagda na ito ng Pranses na ulam ay nagmula sa French verb souffler, na nangangahulugang pumutok o papasok.
Saan Nagmula ang Soufflé?
Ang soufflé ay unang ipinakilala noong 1742, ngunit nagpasikat noong unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo nang mailathala ang resipe noong 1814 na libro Ang Royal Parisian Pastry Chef ng sikat na French chef na si Marie-Antoine Carême. Sa sumunod na siglo, ang soufflé ay nagbago mula sa isang pangunahing ulam hanggang sa pang-eksperimentong lutuin na gumagana sa maraming iba't ibang mga sangkap.
Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Sweet at Savory Soufflés?
Soufflés lahat ay nagsisimulang pareho: hiwalay ang mga puti ng itlog at pula ng itlog . Ang mga puti ng itlog ay pinalo hanggang sa mabagsik ang mga matuktok na taluktok upang makuha ang mga mahangin na top soufflés ay tanyag, habang ang mga itlog ng itlog ay pinalo at sinamahan ng iba pang mga sangkap upang lumikha ng isang matamis o malasang soufflé.
- Isang matamis na soufflé ay isang lutong dessert na may mga sangkap na matamis at matamis, tulad ng isang tsokolate soufflé. Ang asukal ay madalas na idinagdag sa mga puti ng itlog habang sila ay pinalo. Maraming mga matamis na soufflé ang hinahain na may isang sarsa sa gilid, tulad ng isang crème anglaise o berry puree. Kapag nabutas ang dessert ang sarsa ay ibinuhos sa loob. Maaari rin silang ihain ng ice cream, isang malamig na karagdagan sa mainit na soufflé.
- Masarap na soufflés ay gawa sa masaganang sangkap, tulad ng mayaman, mag-atas na mga keso at pampalasa, madalas sa isang bechamel sauce - isang klasikong base sa Pransya na gawa sa mantikilya, gatas, at harina. Ang mga mas mabibigat na sangkap ay maaaring timbangin ang batter ng kaunti pa kaysa sa matamis na katapat nito, nililimitahan ang pag-angat ng isang soufflé.
Bakit Napakahalaga ng Air sa isang Soufflé?
Ang hangin ang gumagawa ng soufflé na isang soufflé. Ito ang nagpapalaki ng pinggan, na lumilikha ng mahangin na arkitektura. Ang paggalaw ng pagkatalo ng mga puti ng itlog ay nakakabit ng hangin sa halo. Ang itlog na puting protina ay nagtatakan sa paligid ng mga bulsa ng hangin, lumilikha ng mga bula. Ang mga itlog ng itlog ay pinaghiwalay dahil pinipigilan ng kanilang taba ang mga bula na bumuo. Ang mga bula ng hangin na iyon ay lumalawak sa oven, lumilikha ng sikat na parang ulap na pagbuo ng isang soufflé.
5 Mga Tip upang Maihanda nang Maihanda ang Mga Egg White para sa isang Soufflé
Ang mga puti ng itlog, sa ngayon, ang pinakamahalagang sangkap sa isang soufflé. Narito kung paano maayos na ihanda ang mga ito:
paano ka sumulat ng talambuhay
- I-crack ang mga itlog sa isang patag na ibabaw, tulad ng isang countertop. Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga itlog ng itlog sa pamamagitan ng pagpapaalam sa mga itlog na puti na dumulas sa iyong mga daliri sa isang mangkok o ipapasa ang mga itlog ng itlog mula sa isang kalahati ng itlog ng itlog patungo sa isa pa, hinayaan ang mga puti na tumulo sa isang mangkok. Huwag hayaan ang anumang piraso ng pula ng itlog sa mga puti na makokompromiso ang kakayahang itlog ng mga itlog upang mahuli ang hangin.
- Gawin muna ang base. Talunin ang mga itlog ng itlog at idagdag ang iba pang mga sangkap upang handa silang matanggap ang mga puti ng itlog sa sandaling latigo na sila.
- Magdagdag ng ½ isang kutsarita ng cream ng tartar sa mga puti ng itlog.
- Gamit ang isang handheld mixer o isang nakatayong panghalo, talunin ang mga itlog sa katamtamang bilis. Gawin silang maganda at mahimulmol. Malapit na silang bumuo ng malambot na mga taluktok-kapag hinila mo ang panghalo ang mga tuktok ay mabubuo at gumuho. Patuloy na maghalo hanggang sa mabuo ang mga matitigas na taluktok — kapag hinila mo ang panghalo ang mga taluktok ay mananatiling nakatayo.
- Sa sandaling tapos ka na matalo ang mga puti ng itlog, ang mga taluktok ay magsisimulang mawala ang kanilang katatagan kaya pagsamahin kaagad sa mga itlog ng itlog. Tiklupin ang mga puti ng itlog sa halo ng itlog ng itlog sa tatlong yugto. Magdagdag ng isang third ng mga puti ng itlog, gamit ang isang goma spatula upang tiklupin ang batter. I-slide ang spatula sa ilalim ng batter, kasama ang ilalim ng mangkok at tiklop ito pataas at papunta sa sarili nito. Gawin ito nang dalawang beses pa hanggang sa maisama ang lahat ng mga puti ng itlog.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Gordon Ramsay
Nagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Matuto Nang Higit PaPanoorin Kung Paano Gawin ang Perpektong Soufflé
Si Chef Gordon Ramsay ang nagtatanghal ng kanyang puffed na raspberry na resipe at pamamaraan.
Naglo-load ang Video Player. Mag-play ng Video Maglaro I-mute Oras ngayon0:00 / Tagal0:00 Puno:0% Uri ng StreamLIVEHumingi upang mabuhay, kasalukuyang naglalaro nang live Natitirang oras0:00 Rate ng Pag-playback- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng mga caption
- naka-caption, napili
Ito ay isang modal window.
pananaw 3rd person definition
Simula ng window ng dialog. Kakanselahin at isara ng Escape ang window.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal DialogPagtatapos ng window ng dayalogo.
Panoorin Kung Paano Gawin ang Perpektong Soufflé8 Mga Tip para sa Pagluluto ng Perpektong Soufflé
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Tingnan ang KlaseAng paggawa ng isang soufflé ay tungkol sa pamamaraan. Mahalagang gawin ito ng tama upang makuha ang mga resulta na perpektong hinihiling ng soufflé.
- Kumuha ng hangin . Ang susi sa pagkuha ng hangin sa mga puti ng itlog ay isang mabilis, matatag na palo upang pumalo ng hangin sa pinaghalong. Okay lang na gawin ito sa pamamagitan ng kamay ngunit maaari itong nakakapagod. Ang isang hand mixer o nakatayo na panghalo ay ang pinakamainam na tool para sa matalo ang mga puti ng itlog. Ito ay isang mahusay na pamamaraan upang makabisado para sa iba pang mga pinggan pati na rin, tulad ng mga cake ng espongha at mga meringue.
- Ang mga metal bowls ay pinakamahusay . Ang isang malaking mangkok na gawa sa metal ay pinakamahusay para sa matalo ang mga puti ng itlog. Ang iba pang mga materyales ay maaaring magtaglay ng nalalabi mula sa nakaraang paggamit. Nag-aalok ang metal ng tamang pagkakayari upang payagan ang itlog na makamit ang mga tuktok na iyon.
- Gumamit ng tamang pinggan ng soufflé . Kapag ang mga souffle ay lumago sa katanyagan noong ikalabinsiyam na siglo ng Pransya, ang mga espesyal na pinggan ay idinisenyo upang maghurno sa kanila. Kadalasan sila ay pabilog, ceramic bowls na may tuwid na mga gilid upang makatulong na gabayan ang mga soufflés paitaas. Ang ramekin ay isang maliit na soufflé baking dish para sa isang indibidwal na paghahatid.
- Ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto ay makakakuha ng pinakamahusay na mga resulta . Hilahin ang mga itlog sa ref ng isang oras bago gawin ang soufflé. Ang mga malamig na itlog ay hindi nakakakuha ng parehong mga tuktok ng mas maiinit na mga itlog.
- Gumamit ng cream ng tartar . Cream ng Tartaro , isang acidic salt na isang byproduct ng paggawa ng alak at ubas, ay madalas na idinagdag sa mga puti ng itlog kapag pinalo. Tinutulungan ng acid ang mga itlog na maabot ang maximum na taas at bitag ang hangin. Ang lemon juice ay isa pang pagpipilian.
- Gumamit ng parmesan at mga breadcrumb . Ang buttered ramekin ay laging nangangailangan ng isang naka-texture na patong sa ibabaw nito upang matulungan ang humampas sa mga gilid ng pinggan at umakyat. Kuskusin ang parmesan o mga mumo ng tinapay sa buttered ramekin para sa isang masarap na soufflé o granulated na asukal para sa isang matamis.
- Lutuin ang soufflé sa isang baking sheet sa ilalim ng oven . Nais mong painitin ang soufflé mula sa ibaba hanggang sa paglipat ng mainit na kawali sa pinggan.
- Tulad ng nakakaakit, iwasang buksan ang pintuan ng oven . Pipigilan ng cool na hangin ang soufflé mula sa pagtaas. Kung nais mong panoorin, i-on lamang ang ilaw ng oven.
Paano Gumawa ng Madaling Keso Soufflé
Painitin ang oven sa 400 degree. Mantikilya ng isang soufflé na ulam at amerikana na may isang layer ng parmesan keso. Gumawa ng isang bechamel sauce: ilagay ang buong gatas sa kalan sa mababang init, matunaw na mantikilya (gumamit ng unsalted butter) sa isang daluyan ng kasirola. Ihalo ang all-purpose harina sa mantikilya. Gumalaw sa steamed milk, pagluluto ng maraming minuto hanggang lumapot ang halo. Alisin ang bechamel mula sa init. Whisk sa paprika, asin, nutmeg, at egg yolks. Sa isang mangkok na metal, talunin ang mga puti ng itlog na may cream ng tartar hanggang sa may matigas na mga taluktok. Tiklupin ang mga binugbog na puti ng itlog sa bechamel sa tatlong mga hakbang, natitiklop ang mga sangkap sa isang goma spatula pagkatapos ng bawat pagdaragdag. Budburan ng gruyère cheese at kaunting parmesan. Magdagdag ng isang halaman, tulad ng chives, para sa karagdagang lasa. Bawasan ang init sa 375 at maghurno hanggang sa tumataas na tuktok ay ginintuang kayumanggi.
ilang tasa sa isang galon ng gatas
Simpleng Chocolate Souffle Recipé
Pumili ng Mga Editor
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.Painitin ang hurno hanggang 375. Mga butter ramekin. Magdagdag ng asukal at igulong ang ramekin upang maipahiran ang asukal sa mantikilya. Matunaw ang mapait na tsokolate na may mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang heatproof mangkok sa isang maliit na kasirola ng tubig sa katamtamang init. Kapag natunaw, alisin mula sa init at idagdag ang vanilla at isang maliit na asin. Paghaluin ang apat na malalaking mga itlog ng itlog na may isang-kapat na asukal sa tasa. Idagdag ang tsokolate. Talunin ang anim na malalaking puti ng itlog. Habang nagiging mabula sila, dahan-dahang magdagdag ng asukal hanggang sa mabuo ang mga matitigik na taluktok. Tiklupin ang mga puti ng itlog sa pula ng itlog at halo ng tsokolate sa tatlong mga batch. Ibuhos sa mga ramekin at maghurno sa loob ng 20 minuto. Budburan ng pulbos na asukal o ihatid sa sorbetes.
Naging isang mas mahusay na panadero sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
