Gabay sa Sangkap ng Mga Scallion: Paano Bumili, Gupitin, at maiimbak ang mga Scallion

Panuntunan sa bahay: hindi bababa sa isang pangkat ng mga scallion sa crisper sa lahat ng oras.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Scallion?
• Ano ang Pinakamagandang Paraan sa Pagputol ng Mga Scallion?
• Paano Piliin ang Pinakamahusay na Mga Scallion
• Paano Maitatago nang maayos ang mga Scallion
• Naging Masama ba ang Scallions?
• Anong Bahagi ng Scallion ang Maaari Mong Kainin?
• 5 Magandang Mga Kapalit para sa Mga Scallion
• Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Scallions?
• Ang Scallions ba ay isang Healthy Diet Food?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Scallion?

Ang mga scallion, na kilala rin bilang mga bungkos na sibuyas, ay isang banayad, ang malambot na allium kung minsan ay ibinebenta bilang berdeng mga sibuyas sa grocery store o merkado ng mga magsasaka.

Malamang na sumikat sila dahil ang mga regular na batang sibuyas ay pumili ng maaga sa lumalagong panahon, bago ang kanilang mga bombilya at ang kanilang mga berdeng dahon ay natuyo. Ngayon, ang mga magsasaka ay nagtatanim ng maraming uri ng sibuyas na partikular na pinalaki upang maani sa yugtong ito, tulad ng Evergreen Hardy White at White Spear. Habang bahagi ng parehong species bilang karaniwang sibuyas ng bombilya, ang mga variety ng scallion na ito, na tinatawag ding bungkos dahil sa katotohanang lumalaki sila sa maliliit na kumpol, ay maaaring lumaki sa buong taon, at hindi kailanman bumubuo ng isang tunay na bombilya. Ang mga iba't-ibang ito ang makikita mo sa mga supermarket, na may label na parehong scallion at berdeng mga sibuyas.

Tulad ng iba pang mga allium, ang mga scallion ay naglalaman ng mga sulfuric compound na nagpoprotekta sa kanila mula sa mga mandaragit. Ito ang umiyak sa iyo kapag nagtadtad ng mga sibuyas, at kung ano ang nagbibigay kagat ng sibuyas. (Tip: Ihagis ang mga sibuyas sa palamigan bago hiwain upang maiwasan ang luha.) Ang mga sibuyas ay kumukuha ng asupre mula sa lupa upang makagawa ng ito nagtatanggol na langis, na naglalabas kapag sila ay nakagat o pinutol. Kapag luto, ang mga kemikal na ito ay nagbabago mula malupit hanggang sa malasa. Ang mga pabagu-bago na langis ay nakakatakas tuwing nasisira ang mga sibuyas, kaya siguraduhing banlawan ang mga scallion bago lutuin-kapag nahantad sa hangin, ang mekanismo ng pagtatanggol ng mga scallion ay maaaring makatikim ng labis na mabagsik.

Ano ang Pinakamagandang Paraan sa Pagputol ng Mga Scallion?

Ang mga scallion ay dapat na hiwa-hindi tinadtad - gamit ang buong haba ng talim ng isang matalim na kutsilyo. Upang ihiwa ang mga scallion:

• Malinis na mga scallion, tinatanggal ang anumang nasira o bulok na panlabas na dahon mula sa berdeng mga tangkay, at inilatag ang ilan sa isang solong layer
• Ilagay ang dulo ng talim laban sa ibabaw ng paggupit
• Patuloy na hilahin ang paurong sa mga scallion

Huwag i-chop ang mga scallion: Ang pababang presyon ay maaaring magaspang sa kanilang mga maselan na dahon. Panoorin ang Chef Gordon Ramsay na nagpapakita kung paano maghiwa ng mga scallion.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Paano Piliin ang Pinakamahusay na Mga Scallion

Kapag nag-grocery, pumili ng mga scallion na mayroon:

• Matatag, hindi nasirang mga tangkay
• Maliwanag na berdeng dahon
• Katamtamang tuyong laman (o, mga hindi natuyo o malabo).

Paano Maitatago nang maayos ang mga Scallion

Upang panatilihing sariwa ang mga scallion, itago ang mga ito sa ref, sa isang garapon na may isang pulgada ng tubig. Maglagay ng isang plastic bag sa ibabaw ng mga gulay at i-secure gamit ang isang goma upang hindi sila matunaw, at palitan ang tubig araw-araw o dalawa.

Naging Masama ba ang Scallions?

Ang mga scallion na pinalamig sa tubig ay maaaring tumagal ng isang linggo o mas mahaba. Maaari mo ring i-freeze ang mga hiniwang scallion upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante, ngunit ang kanilang pagkakayari ay magbabago kapag na-defrost, kaya't ang dating nakapirming mga scallion ay dapat lamang gamitin sa lutong paghahanda, hindi raw.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Anong Bahagi ng Scallion ang Maaari Mong Kainin?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ilang baso sa isang kahon ng alak

Ang buong halaman ng scallion ay nakakain, mula sa mga berdeng tangkay nito hanggang sa mga puting ugat nito. Ang mga scallion ay sapat na banayad na ang parehong mga puti at gulay ay maaaring kainin ng hilaw, tulad ng sa salad ng scallion, isang tanyag na ulam para sa litson sa Korea, o bilang isang malutong na palamuti para sa mga sopas, sili, at patatas purée . Ang mga hilaw na scallion puti at gulay ay maaaring adobo buo o fermented sa kimchi.

Ang buong mga scallion ay masarap na inihaw o inihaw — ang mga dahon ay sinusunog, ang mga puti ay malambot at matamis, at ang mga toasted na ugat ay may magandang langutngot, tulad ng isang sibuyas na sibuyas. (Habang nakakain, ang mga ugat ng hilaw na scallion ay karaniwang napakahirap upang masiyahan.)

Tumawag ang maraming mga recipe ng gumalaw para sa paghihiwalay ng mga puti at mga gulay. Ang pamamaraang ito ay nagpapalabas ng matalim na lasa ng mga puting bombilya, habang pinapayagan ang mga hilaw na gulay na manatiling sariwa bilang isang dekorasyon. Isang dagdag na bonus? Ang mga puti ng scallion ay karaniwang ang unang sangkap sa wok, na inilalagay ang langis ng pagluluto sa kanilang mga aromatikong at pampalasa sa natitirang paghalo.

5 Magandang Mga Kapalit para sa Mga Scallion

Pumili ng Mga Editor

Bilang bahagi ng genus Allium, ang mga scallion ay nagbabahagi ng kanilang katangian na sibuyas na lasa sa maraming nakakain na species at daan-daang mga sibuyas na sibuyas. Ngunit dahil ang mga scallion ay may isang mas banayad na lasa kaysa sa karamihan sa mga sibuyas, ang mga direktang pagpapalit ay maaaring maging nakakalito. Ang isang mabuting tuntunin ng hinlalaki, gayunpaman, ay upang palitan ang mga bombilya para sa mga bombilya at dahon para sa mga dahon.

Ang mga kapalit para sa mga puti ng scallion ay may kasamang:

• Isang maliit na dami ng bombilya sibuyas . Ang mga hilaw na sibuyas ay magkakaroon ng mas makabuluhang kagat kaysa sa mga scallion, kaya tiyaking gagamit ng mas kaunti.
• Ang puting bahagi ng isang leek . Sa mga lutong paghahanda, ang init ay magpapalambot sa sakit ng isang mas tradisyonal na sibuyas, ngunit ang tamis ay magiging mas malinaw din. Ang leeks ay isang mahusay na kapalit ng lutong scallions dahil mas malapit ito kaysa sa isang dilaw na sibuyas sa nais na malinis, malasang lasa.
• Kalahati ng nakasaad na halaga ng sibuyas na sibuyas . Ang mga sibuyas sa tagsibol ay may isang mas malakas na lasa kaysa sa mga scallion at dapat gamitin sa mas maliit na halaga kaysa sa kung ano ang tawag sa resipe.

Para sa pinakamahusay na mga pamalit para sa mga greens ng scallion, subukan ang:

• Sariwang chives . Kapag ginamit bilang isang palamuti, ang mga sariwang chives ay isang mahusay na kahalili para sa mga greens ng scallion. Dahil ang chives ay may isang malambing na lasa kaysa sa mga scallion, kakailanganin mong gumamit ng higit sa mga ito, at hindi sila magkakaroon ng parehong sipa.
• Mga sibuyas sa tagsibol . Ang mga tuktok ng mga sibuyas sa tagsibol-kung hindi sila masyadong matigas-ay nagbibigay ng pinakamalapit na paglalapit sa mga gulay na scallion.

Huwag palitan ang mga berdeng tuktok ng leeks sa mga scallion-masyadong matigas sila upang magamit ang hilaw, at maging madulas kapag luto.

Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Scallions?

Ang scallions ay isang mahusay na mapagkukunan ng mahahalagang nutrisyon.

• Bitamina B2 (riboflavin) , na kung saan ay mahalaga sa produksyon ng enerhiya at metabolismo.
• Bitamina K , na may papel sa pamumuo ng dugo at kalusugan ng buto at kalamnan.
• Bitamina C , na kung saan ay isang antioxidant na sumusuporta sa immune system.
• Calcium , na nagpapanatili ng istraktura ng mga buto at ngipin.
• Bakal , isang bahagi ng hemoglobin, na naglilipat ng oxygen mula sa baga hanggang sa natitirang bahagi ng katawan.
• Potasa , na sumusuporta sa kalusugan sa bato, puso, kalamnan, at nerve.
• Fiber ng pandiyeta , na makakatulong sa iyong digest ng pagkain.

Ang berdeng tuktok ng mga scallion ay isang napakahusay na mapagkukunan ng:

• Bitamina A , na sumusuporta sa immune system at paningin.
• Bitamina B6 , na may papel sa metabolismo at immune system.
• Bitamina B1 (thiamin), na kung saan ay mahalaga sa paglago at pag-andar ng cell.
• Mga Phytonutrient (Mga antioxidant), isang malawak na klase ng mga compound na batay sa halaman na nagtataguyod ng pangkalahatang kalusugan.

Ang Scallions ba ay isang Healthy Diet Food?

Ang mga scallion ay naglalaman ng mas kaunting mga carbohydrates at protina kaysa sa iba pang mga sibuyas; katamtamang halaga ng mga scallion-lalo na ang mga gulay - ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagdaragdag ng lasa at mga sustansya sa karamihan ng malusog na pagdidiyeta, kabilang ang keto.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, at marami pa.