Nikuman Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Steamed Pork Buns

Isang tanyag na pagkain sa kalye at madilim na istilo ng pampagana, malambot, steamed nikuman ang mga buns ng karne ay may iba't ibang mga lasa na may iba't ibang mga pagpipilian sa karne at pampalasa. Mahahanap mo nikuman sa mga tindahan ng kaginhawaan sa Japan, o gumawa ng iyong sariling lutong bahay na batch sa lahat ng mga pag-aayos.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Nikuman?
• 3 Tips for Making Nikuman
• Nikuman Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Nikuman?

Nikuman (kilala sa kanlurang Japan bilang butaman o baozi ) ay isang magaan, unan, pile na bun na may malasang karne na pinupuno. Mula sa niku , nangangahulugang karne, ang masarap na pagkain sa kalye ay isang pagkakaiba-iba ng a chukaman , isang style na Chinese na steamed bun. Iba pang tanyag chukaman isama ang maliwanag na dilaw, may lasa na curry kareman ( curryman ), at mga matamis na buns tulad si manman , aling mga tampok na pagpuno tulad ng pulang bean paste ( anko ), o berde uji matchaman , na nagsasama ng matcha pulbos sa kuwarta kasama ang isang anko pagpupuno

3 Tips for Making Nikuman

Nikuman ay ginawa mula sa simpleng mga sangkap, ngunit ang pagsasanay at pamamaraan ay mahalaga.

1. Pahinga ang kuwarta . Ang wastong pagpapatunay ay mahalaga sa malambot na kuwarta na ginamit para sa nikuman . Bigyan ang masa ng sapat na oras upang doble ang laki bago magtipun-tipon, at hayaang magpahinga ito ulit bago mag-steaming para sa pinakamahusay na mga resulta.
2. Nakalulugod . Kapareho ng gyoza , ang pagsusumamo ng dumplings ay maaaring tumagal ng ilang pagsasanay. Habang maaaring mag-iba ang mga diskarte sa pag-plea, mayroong isang paraan upang gawing mas madali ang proseso: gamitin ang iyong hindi nangingibabaw na hinlalaki upang hawakan ang pagpuno at tiklupin at kurutin gamit ang iyong nangingibabaw na hinlalaki at hintuturo.
3. Batch steam . Nakasalalay sa kung gaano karaming mga tinapay ang iyong ginagawa, baka gusto mong singawin ang mga ito sa mga batch upang bigyan sila ng sapat na silid upang mapalawak ang bapor. Ang mga hindi lutong buns ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong pulgada ng espasyo.

Nikuman Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa kuwarta :

• ¾ kutsarita instant na lebadura
• 2 kutsarita ng asukal
• 1 ½ tasa ng all-purpose harina
• 1 kutsaritang baking pulbos
• ¼ kutsarita na kosher salt
• 2 kutsarita na walang kinikilingan na langis
• ½ tasang maligamgam na tubig o stock ng dashi, higit pa kung kinakailangan

Para sa pagpuno :

• ½ pound ground pork
• 3 tuyong shiitake na kabute
• ½ tasa ng repolyo, makinis na tinadtad
• 1 berdeng sibuyas (tulad ng scallion o naganegi), manipis na hiniwa
• 1 kutsarita sariwang luya, gadgad
• ¼ kutsaritang cornstarch
• ½ kutsarita na sarsa ng talaba
• ½ kutsarita na toyo
• ½ kutsaritang langis na linga
• Kosher asin at sariwang ground black pepper

1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang lebadura , asukal, harina, asin, at langis. Dahan-dahang magdagdag ng maligamgam na tubig at ihalo sa mga chopstick o isang tinidor, hanggang sa mabuo ang isang shaggy na kuwarta.
2. Lumiko sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho, at masahin hanggang sa makinis, mga 10 minuto. Hugasan ang mangkok at itabi.
3. Ibalik ang kuwarta sa isang gaanong may langis na mangkok, at takpan ng plastik na balot. Payagan ang kuwarta na tumaas sa isang mainit na lugar hanggang sa dumoble ang laki nito. Ang tumataas na proseso ay maaaring tumagal kahit saan mula 45 minuto hanggang isang oras, depende sa temperatura at halumigmig.
4. Habang nagpapahinga ang kuwarta, ilagay ang mga tuyong kabute sa isang maliit na mangkok, at isubsob ng mainit na tubig. Hayaan ang rehydrate para sa 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at makinis na pagpura. Ilagay ang repolyo sa isang daluyan na mangkok at iwisik ang asin; ihalo upang pagsamahin, umupo ng 10 minuto, maubos ng mabuti, at pisilin upang matanggal ang labis na tubig.
5. Sa malaking mangkok, pagsamahin ang ground baboy na may mga kabute, repolyo, berdeng sibuyas, luya, cornstarch, oyster sauce, toyo, at linga langis. Timplahan ng asin at paminta, at ihalo hanggang sa napagsama. Takpan ang pinaghalong karne ng plastik na balot at ilagay ito sa ref hanggang handa nang magamit.
6. I-out ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho, at hatiin sa pantay na mga bahagi gamit ang isang bench scraper o chef kutsilyo. Ihugis ang bawat bahagi sa isang bola. Gamit ang isang rolling pin, gumulong-ikot. Ang mga gilid ng bawat pag-ikot ay dapat na mas payat kaysa sa gitna upang gawin para sa mas madaling pakiusap.
7. Nagtatrabaho nang paisa-isa, maglagay ng kaunting kutsara ng pinaghalong karne sa gitna ng bawat bilog na kuwarta. Ipagsama ang mga gilid sa apat na puntos, at buuin ang natitirang kuwarta sa pagitan ng mga pleats. I-twist at pindutin upang ganap na mai-seal. Pahintulutan ang natapos na mga buns para sa isa pang 15 minuto o higit pa.
8. Magdala ng isang palayok (isang beses sa isang bapor na basket) ng tubig upang pakuluan.
9. Ayusin ang mga buns sa basket ng isang bapor na bapor na may linya na sulatan na papel, siguraduhing maiiwan ang puwang sa pagitan nila. Ilagay ang bapor na kawayan sa basket at singaw sa sobrang init sa loob ng 10–13 minuto, depende sa laki ng mga buns.
10. Alisin ang basket mula sa bapor, at ihatid.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.