Ang Turkish doner kebab ay nagbago mula sa isang sinaunang diskarte sa pagluluto sa Gitnang Silangan hanggang sa isang fast-food sandwich na minamahal sa buong mundo. Kung wala kang isang kebab shop sa iyong kapitbahayan, subukan ang iyong kamay sa homemade doner kebab.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Doner Kebab?
- Anong Uri ng Meat ang Ginagamit sa Doner Kebab?
- 5 Mga Paraan upang Maihatid ang Doner Kebab
- Recipe ng Lamb Doner Kebab
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass
Nagtuturo si Yotam Ottolenghi ng Modernong Pagluluto sa Silanganing Nagtuturo si Yotam Ottolenghi ng Modernong Pagluto ng Gitnang Silangan
James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Doner Kebab?
Doner kebab (o Doner kebab ) ay ang pangalang Turkish para sa karne na niluto sa isang patayong pagdura o rotisserie; ang caramelized panlabas na layer ng karne ay ahit at ihahatid sa bigas o sa isang flatbread sandwich. Paikutin nangangahulugang paikutin, habang ang salita kebab malawak na tumutukoy sa karne na niluto sa mga tuhog sa isang apoy. Sa Arabe, ang doner kebab ay kilala bilang shawarma ; ito rin ang pamamaraan dati gumawa ng Greek gyros . Ang istilong ito ng pagluluto ay unang lumitaw sa Ottoman Empire (kasalukuyang Turkey) noong ikalabinsiyam na siglo at kumalat sa buong Gitnang Silangan. Ang mga imigrante ng Turkey ay nagdala ng doner kebab sa Berlin noong 1960s, kung saan, nakabalot ng pita tinapay at ipinagbili bilang isang sandwich, ito ay naging isa sa pinakatanyag na pagkain sa kalye ng Alemanya.
Anong Uri ng Meat ang Ginagamit sa Doner Kebab?
Ang tradisyunal na karne ng doner kebab ay tupa. Ngayon, ang manok, karne ng baka, pabo, at karne ng baka ay luto sa parehong pamamaraan, na may isang kumbinasyon ng karne ng karne ng karne ng baka, karne ng kordero, at taba ng buntot ng tupa na isang pagsasama sa Turkey. (Ang mga fatty cut ay pinapanatili ang karne na mamasa-masa at may lasa habang nagluluto ito sa rotisserie.) Ang karne ay manipis na hiniwa at minsan ay pinagsama sa ground meat. Sa Alemanya, ang karne sa lupa ay hindi maaaring lumagpas sa 60 porsyento ng doner kebab.
Nagtuturo si Yotam Ottolenghi ng Modernong Pagluluto sa Silangang Gordon Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay5 Mga Paraan upang Maihatid ang Doner Kebab
Bagaman ang term na doner kebab ay karaniwang tumutukoy sa istilong sandwich sa Berlin, sa teknikal na ito ay tumutukoy lamang sa karne. Maraming mga paraan upang maghatid ng inihaw, hiniwang karne ng doner:
- Gaya ng Aleman na doner kebab sandwich : Paglilingkod kasama ang pide (pita tinapay), putol-putol na litsugas, at sarsa ng bawang, sarsa ng barbecue, o chile sauce na sinamahan ng isang gilid ng french fries.
- Balotin si Doner : Ang ganitong paraan ng paghahatid ng kebab ay isang kamakailang pagbabago na nagsasangkot ng pambalot ng karne ng doner sa isang manipis na Turkish flatbread na tinatawag na yufka.
- Iskender kebab : Kilala rin bilang Bursa kebab, ang lamb doner kebab na ito ay hinahain sa cut-up pita tinapay na may sarsa ng kamatis, tinunaw na mantikilya, at yogurt.
- Doner kebab banh mi : Ang istilong Vietnamese na baguette sandwich na ito ay gawa sa baboy, nilagyan ng pampalasa ng doner kebab, at kumalat sa sarsa ng yogurt.
- Tagapag-ayos ng buhok : Kasama sa ulam na Dutch na ito ang mga french fries na nilagyan ng doner kebab na karne, sarsa ng bawang, keso, at salad.
Recipe ng Lamb Doner Kebab
Naghahain
8Binigay na oras para makapag ayos
30 minutoKabuuang Oras
13 orasOras ng pagluluto
4 na oras 30 minMga sangkap
- 2 kutsarita na sariwang ground black pepper
- 1 kutsarita ground cayenne pepper
- 2 kutsaritang ground coriander
- 2 kutsarita na kumin sa lupa
- 1 kutsarita na pulbos ng bawang
- ½ kutsarita pinatuyong oregano
- 1 kutsarita sa ground paprika
- 2 kutsarang asin, dagdag pa kung kinakailangan
- ¼ tasa ng sariwang lamutak na lemon juice
- ¼ tasa ng simpleng yogurt
- ¼ tasa ng langis ng oliba
- 1 balikat na tupa na 5-libra o binti ng buto
- Tzatziki, upang maghatid (opsyonal)
- Mainit na sarsa, upang ihatid (opsyonal)
- Flatbread tulad ng lavash, yufka, o pita, upang maghatid (opsyonal)
- Ginutay-gutay na litsugas o repolyo, upang ihatid (opsyonal)
- Hiniwang kamatis, ihahatid (opsyonal)
- Mga atsara tulad ng adobo na pipino o pulang sibuyas, upang ihatid (opsyonal)
- Gawin ang pag-atsara. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga pampalasa na may asin, lemon juice, yogurt, at langis ng oliba.
- Itala ang taba ng balbas ng kordero sa isang pattern ng crosshatch, maingat na hindi maagos ang laman. Ilipat ang balikat ng tupa sa isang litson na litson at kuskusin ang lahat gamit ang pag-atsara. Mahigpit na takpan ng aluminyo foil at palamigin sa magdamag.
- Kinabukasan, hayaan ang tupa na magpahinga sa temperatura ng kuwarto, na mahigpit pa ring natatakpan ng palara, isang oras bago magluto. Painitin ang oven sa 325 degree Fahrenheit. Inihaw, natakpan, hanggang sa malambot, mga 4 na oras at 30 minuto. Matapos ang unang 30 minuto ng pagluluto, magdagdag ng 1 tasa ng mainit na tubig sa litson. I-bassa ng tubig tuwing 90 minuto, pag-secure ng foil pagkatapos ng bawat baste.
- Kapag malambot ang kordero, alisin mula sa oven at hayaang magpahinga, walang takip, habang pinapainit mo ang broiler. Ibalik ang tupa sa oven, walang takip, at ihawan hanggang malutong, mga 5 minuto. Pahintulutan ang tungkol sa 20 minuto, pagkatapos ay hiwain ng manipis at maghatid ng flatbread o bigas, salad, at mga sarsa.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
