Habang hindi lahat ng pitmasters ay binabalot ang kanilang karne sa huling yugto ng isang lutuin-sa mga bilog na barbecue, ang pambalot sa palara ay kilala bilang Texas crutch-ang pambalot ay isang mabisang paraan ng pagtatapos ng isang mahabang tagaluto nang hindi pinatuyo ang karne at gumagana ang lahat mula sa balikat ng baboy sa pinausukang buto-buto at brisket ng baka . Nakukuha rin ng pambalot ang taba at katas ng karne, upang maaari itong muling magamit sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, sa sandaling ang karne ay makuha mula sa naninigarilyo upang makapagpahinga at maabot ang isang matatag na panloob na temperatura. Ang nagwaging award na Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin ay nagbabalot ng baboy gamit ang malawak na mga rolyo ng aluminyo foil para mahulog ang malambot na mga buto-buto.
Sa pamamaraan ni Aaron, ang mga tadyang ay nagluluto sa loob ng isang masikip na balot ng aluminyo palara para sa buong ikalawang kalahati ng ang 6 na oras na lutuin . Ito ang pangalawang bahagi ng pamamaraan ng 3-2-1 para sa paninigarilyo ng isang racks ng mga tadyang, na nagtatampok ng isang paunang oras ng pagluluto sa naninigarilyo, na sinusundan ng isang balot, sinundan ng sarsa at pamamahinga. Alamin ang pamamaraan ng Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin para sa balot ng mga ekstrang buto ng baboy sa ibaba.
Tumalon Sa Seksyon
- Paano I-set up Ang Balot
- Gabay sa Hakbang ni Aaron Franklin sa Hakbang sa Pagbalot ng Pork Spare Ribs
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin
Nagtuturo si Aaron Franklin ng Texas-Style BBQ Si Aaron Franklin ay Nagtuturo sa Texas-Style BBQ
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Matuto Nang Higit PaPaano I-set up Ang Balot
Gupitin ang isang sheet ng malawak na mabibigat na tungkulin aluminyo foil na dalawang beses ang haba kaysa sa haba ng iyong mga tadyang. Ilagay ang foil sa iyong workstation na may mas mahabang gilid na tumatakbo kahilera sa ilalim ng iyong workstation at ang shinier side up. Kapag inilagay mo ang mga tadyang pabalik sa loob ng naninigarilyo gugustuhin mo ang duller na bahagi na nakaharap sa labas kaya sumisipsip ito sa halip na sumasalamin sa init.
Spritz ang foil at kumalat ng kaunti pang sarsa ng barbecue sa itaas, pagkatapos ay ihiga ang gilid ng pagtatanghal ng buto sa tuktok ng sarsa ng bbq, mga 3 pulgada mula sa ilalim ng foil. Bigyan ang di-pagtatanghal na bahagi ng mga tadyang ng huling spritz.
Gabay sa Hakbang ni Aaron Franklin sa Hakbang sa Pagbalot ng Pork Spare Ribs
- Tiklupin ang isang dulo ng foil sa mga tadyang, pagkatapos ay ang isa. Ang magkabilang mga dulo ay dapat na magkakapatong sa gitna.
2. Gamitin ang iyong mga daliri upang mahigpit na maitago ang foil sa ibabang gilid ng rak hanggang sa umayon ang foil sa hugis nito.
3. Hanapin ang gilid na dayagonal ng mga tadyang kung saan dati ang sternum, at tiklupin ang foil sa tuktok ng mga tadyang. Pinisisin ang foil at i-ipit ito sa masikip. Ulitin sa kabaligtaran na sulok.
Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
4. Gamitin ang iyong mga daliri upang mahigpit na maitago ang foil sa tuktok ng mga tadyang tulad ng ginawa mo sa ilalim, siguraduhin na umaayon ang foil sa hugis nito.
5. Tiklupin ang tuktok na gilid ng foil sa mga tadyang. Mahigpit na tiklop sa magkabilang panig ng foil sa isang anggulo na mapang-akit sa iyo upang ang karne ay balot na balot ngunit ang mga gilid ay maaari pa ring tiklop muli.
Gumagawa din ang pamamaraang ito para sa paninigarilyo ng mga tadyang tulad ng mga back rib ng sanggol. Hanapin Narito ang recipe ng mga chips ng smoker ribs ni Aaron Franklin na kahoy .
Matuto nang higit pa mga recipe at diskarte ng barbeque ng Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.
