Patnubay sa Tradisyonal na Amontillado Sherry

Naalala ni Edgar Allen Poe sa kanyang maikling kwentong 'The Cask of Amontillado,' ang may edad na tuyong sherry na ito ay may kamangha-manghang proseso ng produksyon.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Amontillado?
• Paano Ginagawa ang Amontillado?
• 7 Mga Katangian ng Tradisyunal na Amontillado
• Ano ang Kagustuhan ng Amontillado Taste?
• Paano Maglingkod sa Amontillado: 6 Mga pinggan upang Ipares Sa Amontillado
• Dagdagan ang nalalaman
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ano ang Amontillado?

Ang Amontillado ay isang uri ng dry sherry na ginawa sa pamamagitan ng isang multi-step na proseso ng pag-iipon na ginagawang isang kulay ng amber ang pinatibay na alak at nilagyan ito ng masarap na lasa. Ang pangalan Amontillado nangangahulugang 'tulad ng Montilla,' pagkatapos ng Spanish wine zone ng Montilla-Moriles na malapit sa Andalucía.

Kakatwa, gayunpaman, ang Montilla-Moriles ay gumagawa ng istilong Amontillado na may edad na mga alak, ito ay hindi isa sa tatlong mga rehiyon sa southern Spain na maaaring legal na makagawa ng sherry. Ang tatlong mga rehiyon ay ang Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, at El Puerto de Santa María. Ang matatandang mga alak na ginawa sa mga rehiyon na iyon ay tumatanggap ng opisyal Jerez-Xérès-Sherry label ( Xérès at si Sherry ay ang mga bersyon na Pranses at Ingles ng salitang Espanyol Sherry , ayon sa pagkakabanggit). Si Jerez at Sanlúcar ay partikular na kilala sa kanilang de-kalidad na Amontillados.

Paano Ginagawa ang Amontillado?

Ang tradisyunal na proseso para sa paggawa ng Amontillado sherry ay nangangailangan ng katumpakan at pangangalaga.

1. Pagpili ng ubas : Ang tunay na Amontillado ay nagsisimula sa mga palomino na ubas, na karaniwang inaani noong unang bahagi ng Setyembre. Pinipili ng mga winemaker ang pinakamahusay na mga ubas mula sa pinakalumang mga puno ng ubas para sa produksyon ng Amontillado. Gumagamit sila ng mas mababang kalidad na mga ubas upang makabuo ng Oloroso, isang mayamang sherry na pinatibay sa 18 porsyento na alkohol.
2. Pagbuburo : Ang mga ubas ay nasiraan ng ulo, pinindot sa juice, at nilagyan ng ferment sa mga steel vats. Malapit sa pagtatapos ng pagbuburo, ang alak ay pinatibay sa 15 hanggang 15.5 porsyento na alkohol na may pagdaragdag ng isang espiritu ng ubas tulad ng brandy, na karaniwang ginawa sa parehong bodega (winery) kung saan ginawa ang sherry wine.
3. Pagtanda : Ang pinatibay na alak ay maiiwan sa edad sa mga kahoy na kaba, kung saan ang isang layer ng flor, isang makapal na lebadura na maaaring mabuhay lamang sa mga antas ng alkohol na 14.5 hanggang 16 porsyento, ay nabubuo sa ibabaw ng alak. Mahalaga ang kabaong dahil pinapayagan nitong sumingaw ang tubig sa pamamagitan ng kahoy sa panahon ng proseso ng pagtanda. Pinoprotektahan ng Flor ang alak mula sa oksihenasyon at nagdaragdag ng isang katangian na lasa. Ang kapal ng layer ng flor ay nag-iiba ayon sa klima at maaaring lumikha ng banayad na pagkakaiba sa pagitan ng mga sherry. Ang prosesong ito ay gumagawa ng Fino sherry (mula sa Jerez) o Manzanilla sherry (mula sa Sanlúcar), ang pinakabata, pinakamagaan, at pinaka-dry form ng Sherry.
4. Pagpapatibay : Upang gawing sherry ng Amontillado, ang sino ng Fino o Manzanilla ay pinatibay sa 16 porsyento na nilalaman ng alkohol, na sanhi ng pagkamatay ng bulaklak. Ang alak ay nakalantad sa oxygen at may edad na ulit, na nagbibigay dito ng isang kulay na amber at isang mayaman, malasa-halong lasa.
5. Pinaghalong : Ang mga amontillado, tulad ng iba pang mga estilo ng sherry, ay madalas na may edad na sa pamamagitan ng solera system, na nagsasangkot ng pagsasama-sama ng maliit na halaga ng mga may edad na sherry. Ang Tunay na Amontillado ay ganap na tuyo, ngunit upang makagawa ng isang medium-dry na alak, ang ilang mga tagagawa ay nagdagdag ng Pedro Ximénez, isang natural na alak na alak na nagmula sa napakatamis na mga ubas ng parehong pangalan. Karamihan sa komersyal na Amontillado ay hindi ginawa sa tradisyunal na pamamaraan. Ang Komersyal na Amontillados ay madalas na isang timpla ng Oloroso sherry at mas mababang kalidad na matamis na sherry, kasama ang mga idinagdag na pampatamis.

Ang Palo Cortado ay isang bihirang istilo ng sherry na nabubuo kapag ang alak na napili para sa produksyon ng Fino ay nabigo upang makabuo ng layer ng flor nito. Nagdudulot ito ng napaaga na oksihenasyon, at ang alak ay nagiging mas madidilim at mas buong katawan kaysa sa Amontillado, ngunit hindi gaanong kasinglakas ng Oloroso sherry.

7 Mga Katangian ng Tradisyunal na Amontillado

Ang True sontry ng Amontillado ay:

1. Magaan na pulot hanggang madilim na kulay ng amber.
2. 16 hanggang 22 porsyento ng alkohol sa dami.
3. Mayaman at nutty sa lasa.
4. Ganap na tuyo, na may mas mababa sa isang gramo ng asukal bawat litro.
5. Magaan — mas mayaman kaysa sa Fino sherry ngunit mas magaan kaysa kay Oloroso
6. Malaya mula sa mga idinagdag na pampatamis na tipikal sa cream sherry o komersyal na Amontillado.
7. Nagtanda ng hindi bababa sa dalawang taon. VOS (Napakatandang Sherry / Cognitive pinakamahusay na alak ) ay gawa sa mga alak na may average na 20 o higit pang mga taong edad at VORS (Napakatanda at Bihirang Sherry / Bihirang Pinirmahan ng pinakamahusay na alak ) ay gawa sa mga alak na may average na hindi bababa sa 30 taong gulang.

Ano ang Kagustuhan ng Amontillado Taste?

Ang Amontillado ay tuyo na may isang mayaman, kumplikadong lasa. Kasama sa mga karaniwang tala ng pagtikim ang:

• Nutty aroma, tulad ng hazelnut
• Herb at pampalasa
• Tabako
• Pinatuyong prutas
• Karamelo
• Maalat, tulad ng hangin sa dagat
• Woody aftertaste

Paano Maglingkod sa Amontillado: 6 Mga pinggan upang Ipares Sa Amontillado

Paglingkuran si Amontillado ng bahagyang pinalamig (sa pagitan ng 54 at 57 ° F) sa isang puting baso ng alak. Ang Amontillado ay isang mahusay na estilo ng sherry upang maglingkod bilang isang aperitif o may mga tapas tulad ng mga mani, matapang na keso, at mga pinagaling na karne, pati na rin ang pagkaing-dagat, kabilang ang mga talaba, sardinas, at mackerel. Subukang ipares ang Amontillado sa:

1. Ang Oatmeal Risotto ni Chef Wolfgang Puck
2. Tuna Tostada Recipe ni Chef Gabriela Cámara
3. Chef Gordon Ramsay's Charred Cauliflower Steak With Olive Pistou and Porcini Mushroom
4. Ang Sautéed Asparagus ni Chef Gordon Ramsay
5. Perpektong Oven Roasted Chicken ng Chef Thomas Keller
6. Ang Cheised Thomas Keller na Braised Artichokes

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Alice Waters, at marami pa.