Pagluluto 101: Alamin ang Agham ng Pagprito, Plus 20 Mga Ideya ng Recipe para sa Pagprito sa Bahay

Mula sa lahat-ng-Amerikanong patas na mga klasiko sa estado tulad ng mga aso ng mais, tater tots, at pritong atsara hanggang sa mga tanyag na pinggan sa buong mundo tulad ng Japanese pork tonkatsu, Indian pakora , at mga churros ng Mexico, ang mga pritong pagkain ay isang mahalagang bahagi ng halos lahat ng uri ng lutuing pang-internasyonal.

Bagaman ang pamamaraang ito ng pagluluto ay ginamit mula pa noong sinaunang panahon, ngayon ang mga pagkaing deep-fried ay kilala bilang mga pagkain sa kalye at industriya ng fast food. Gayunpaman, ang pagprito ay isang maraming nalalaman ding paraan ng pagluluto sa bahay na ginagamit sa mga kusina saanman upang makamit ang malutong, ginintuang mga pagkaing kayumanggi sa isang abot-kayang presyo.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pagprito?
• Paano Gumagana ang Pagprito?
• 4 Iba't ibang Mga Uri ng Pagprito
• 6 Fats Na Mahusay para sa Pagprito
• Anong Kagamitan ang Kailangan Mo para sa Pagprito sa Bahay?
• 7 Mga Tip para sa Pagprito sa Bahay
• Paano Maayos na Itatapon ang Frying Oil
• Maaari Mo Bang Magamit Muling Pagprito ng Langis?
• 20 Mga Pritong Pagprito

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ano ang mga bahagi ng aklat

Ano ang Pagprito?

Ang Pagprito ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang pagkain ay luto sa isang paliguan ng mainit na langis o taba, karaniwang nasa pagitan ng 350 at 375ºF. Nakasalalay sa uri ng pagprito, ang pagkain ay bahagyang o ganap na nakalubog sa taba hanggang sa ang pagkain ay naging ginintuang kayumanggi na may malutong na panlabas na layer at mamasa-masa na interior.

Habang hindi maikakaila na masarap, ang mga piniritong pagkain ay dapat na ubusin nang katamtaman, dahil ang pagkain ng pritong pagkain araw-araw ay maaaring magdulot ng mas mataas na peligro sa kalusugan ng publiko sa sakit sa puso dahil sa taba ng nilalaman at potensyal para sa pagkonsumo ng trans fats.

Paano Gumagana ang Pagprito?

Ang pagprito ay nangyayari kapag ang isang pagkain ay ipinakilala sa maiinit na langis at mabilis na nagsimulang umuubos. Kapag ang pagkain ay nalubog sa langis, ang tubig sa loob ng sangkap ay agad na nagsisimulang kumulo at tumaas sa ibabaw, na naging sanhi ng pagbuo ng mga libreng fatty acid. Ang isang starchy crust sa paligid ng labas ay tumutulong upang mai-lock ang kahalumigmigan, pinipigilan ang pagkain na maging ganap na inalis ang tubig.

Sa panahon ng proseso ng pagprito naganap ang reaksyon ng Maillard, na nagreresulta sa isang ginintuang kayumanggi kulay at mayamang lasa. Ang init mula sa langis ay nagluluto din sa loob ng pagkain, na pinapayagan ang mga hibla na lumambot, ang mga protina ay mag-denature, at ang mga starches ay mag-gelatinize.

Ang proteksiyong crust sa paligid ng pagkain ay karaniwang nabubuo ng mga pagkaing mabigat sa almirol, tulad ng mga breadcrumb o harina na batay sa harina, bagaman ang natural na mga starchy na pagkain tulad ng patatas ay maaaring lumikha ng kanilang sariling malutong na panlabas na layer habang nasa fryer. Mahalaga ang hadlang na ito sa proseso ng pagprito upang ma-lock ang kahalumigmigan at maiwasan ang labis na pagsipsip ng langis.

4 Iba't ibang Mga Uri ng Pagprito

Mayroong apat na karaniwang ginagamit na mga pamamaraan sa pagluluto para sa pagprito ng pagkain:

1. Pagpiprito sa maraming mantika : Isang buong-immersion na form ng pagprito kung saan ang pagkain ay ganap na nalulubog sa mainit na langis. Madalas gawin sa isang malalim na fryer machine.
2. Pagprito (aka sautéing) : Isang mas malusog na anyo ng mababaw na pagprito kung saan ang pagkain ay luto sa iba't ibang dami ng langis sa isang kawali. Para sa pamamaraang ito ng pagprito, ang mga pagkain sa pangkalahatan ay hiniwang manipis bago magprito.
3. Gumalaw : Ang pamamaraang ito ng pagprito ay karaniwang nagaganap sa isang natatanging kawali na may sloped gilid, kung saan ang pagkain ay luto nang mabilis sa mas mataas na temperatura. Karaniwang ginagamit sa pagluluto sa Asya, ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang bukas na apoy o gas stove.
4. Air Frying : Isang malusog na pamamaraan ng pagprito ng mainit na hangin sa halip na taba sa isang espesyal na air fryer machine.

6 Fats Na Mahusay para sa Pagprito

Ang pagpili ng tamang langis ng frying ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan kabilang ang diskarte sa pagluluto, kalusugan ng resipe, nais na lasa, at marami pa. Ang ginustong mga frying fats ay naiiba nang malaki depende sa lugar ng mundo at uri ng lutuin. Habang sa pagluluto ng India, karaniwang ginagamit ang ghee, langis ng niyog, at mga ground-nut na langis, sa Timog-silangang Asya ang langis ng palma ay ginustong. Sa Mediterranean, purong langis ng oliba ay ang piniling frying fat, habang sa Timog at Gitnang Amerika ay madalas silang gumagamit ng mantika.

Bilang panuntunan, ang pinakamahusay na mga langis para sa pagprito ay mga walang langis na langis na may mataas na punto ng usok-ang temperatura kung saan nagsisimulang mag-burn ang langis. Habang ang mga hindi nabubuong taba ay itinuturing na mas malusog na pagpipilian para sa pagprito, marami sa mga fats na ito ay may mas mababang punto ng usok at masisira sa isang karaniwang temperatura ng pagprito. Sa kabilang banda, ang mga puspos na taba tulad ng naibigay na karne ng baka at pato ng pato ay magbubunga ng isang mas mahusay na lasa na mas malasa ang lasa.

Ang ilang mga tanyag na anyo ng taba at langis na ginamit para sa pagprito ay kinabibilangan ng:

1. Langis ng peanut
2. Nag-render ng taba ng hayop, tulad ng mantika
3. Langis ng toyo
4. Langis ng Canola
5. Langis ng mirasol
6. Pagpapaikli

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Anong Kagamitan ang Kailangan Mo para sa Pagprito sa Bahay?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Deep Pot o Deep Fryer: Para sa deep-fat frying, dumikit sa isang mabibigat na cast-iron pot, oven sa Dutch, o wok na madaling magkasya sa langis at mga sangkap habang umaalis sa maraming dagdag na silid. Ang mga luto sa bahay ay maaari ring mamuhunan sa isang malalim na fryer machine na partikular na ginawa para sa pamamaraang ito ng pagluluto.
2. Thermometer: Ang isang maaasahan, mabibigat na tungkulin na thermometer ay makakatulong na matiyak na ang temperatura ng langis ay umabot sa tamang antas. Sa isang kurot, ang isang kahoy na kutsara ay natigil ang hawakan-down sa langis ay maaari ding magamit upang suriin ang temperatura; kapag ang langis ay nagsimulang bumula sa paligid ng kutsara, handa na itong magprito.
3. Cooling Rack: Ang isang cooling rack na inilagay sa baking sheet ay kapaki-pakinabang para sa pag-draining ng pritong pagkain na diretso sa labas ng langis. Habang ang pagkain ay maaari ring maubos sa mga plato na may linya na tuwalya, maaari itong magresulta sa mga basang-basa sa ilalim at hindi pantay na paglamig.
4. Skimmer (aka isang Spider): Ang tool na ito, na mayroong isang maliit na basket ng mesh sa dulo ng isang hawakan, ay perpekto para sa pagdaragdag at pag-alis ng mga pagkain nang ligtas sa at labas ng langis. Maaari ding mag-opt ang mga luto na gumamit ng mga stainless steel sipit o mga slotted spoons.

7 Mga Tip para sa Pagprito sa Bahay

Pumili ng Mga Editor

1. Subaybayan ang temperatura : Gumamit ng isang thermometer upang matiyak na naabot ng langis ang tamang temperatura na tinatawag sa resipe at mananatiling pare-pareho sa buong proseso ng pagluluto. Habang ang langis na masyadong mainit ay susunugin ang ibabaw ng pagkain, ang langis na hindi sapat ang pag-init ay magreresulta sa mababad, mataba na pinggan.
2. Huwag mag-crowd : Ang pagluluto ng napakaraming piraso ng pagkain nang sabay-sabay ay maaaring potensyal na magresulta sa mabilis na pagbaba ng langis, na magiging sanhi ng pagsipsip ng grasa sa pagkain. Magluto sa maliliit na batch upang maiwasan ang mga pangunahing pagbagu-bago sa temperatura.
3. Panatilihing unibersal ang mga laki : Bago magprito, gupitin ang pagkain sa magkatulad na laki at mga hugis, na magagarantiyahan na ang lahat ay iprito sa parehong rate. Ang malalaking paglihis sa laki ay magreresulta sa hindi pantay na pagprito at hindi lutong pagkain.
4. Patuyuin nang lubusan : Mahalagang alisan ng tubig ang mga pritong pagkain sa isang rak o papel na may linya na tuwalya upang matanggal ang labis na langis.
   
5. Season agad : Siguraduhin na timplahan ang pagkain sa sandaling lumabas ito sa fryer, dahil ang lasa ay mai-lock habang mainit pa.
6. Kainin mo ng mainit : Ang mga pritong pagkain ay dapat kainin nang mainit upang lubos na masisiyahan ang malutong na panlabas at mamasa-masa na interior. Kung mas mahaba ang isang piniritong pagkain ay nakaupo, mas maraming kahalumigmigan mula sa loob ng pagkain ang tumagos sa panlabas na tinapay at magiging bahala ang ibabaw.
7. Kaligtasan muna : Ang kaligtasan ay ang pinakamahalagang kahalagahan habang nagtatrabaho sa kumukulong langis. Huwag kailanman iwanan ang isang palayok ng langis ng pagprito nang walang nag-iingat at ilayo ang mga bata mula sa zone ng pagprito. Gumamit ng isang malaki, matibay na kawali na may maraming dagdag na silid at isang mabibigat na tungkulin na slotted spoon o pares ng sipit upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa langis.

Paano Maayos na Itatapon ang Frying Oil

Ang ginamit na frying oil ay dapat palamig sa temperatura ng silid at pagkatapos ay ibuhos sa isang lalagyan na itapon — tulad ng isang walang laman na lata o lata ng karton ng gatas — bago itapon sa basurahan. Ang langis sa pagprito ay hindi dapat ibuhos sa alisan ng tubig, dahil maaari itong magbara ng mga tubo at makakasira sa pagtutubero.

Maaari Mo Bang Magamit Muling Pagprito ng Langis?

Ang ilang langis na pangprito ay maaaring magamit muli para sa isa pang pag-ikot ng pagprito. Ang langis ay dapat lamang gamitin muli kung lilitaw itong magaan at malinaw. Pahintulutan ang langis na palamig, salain ang anumang mga mumo o pritong basura, at ibuhos ang langis sa isang baso o plastik na bote.

20 Mga Pritong Pagprito

1. Pritong manok : Isang klasikong ulam ng Timog Amerika na gawa sa manok na pinahiran sa isang harina at pampalasa at halo at pinirito. Halos bawat lutuin sa mundo ay may pagkakaiba-iba sa rehiyon ng ulam na ito; Ang sikreto ni Chef Thomas Keller sa pinakamahusay na pritong manok ay isang 12-oras na brine.
2. Mga Pritong Bulaklak na Zucchini : Ang mga bulaklak ng zucchini ay pinahiran ng itlog at bulaklak, at kawali na pinrito sa grapeseed o peanut oil.
3. schnitzel : Ang schnitzel ni Chef Thomas Keller ay tradisyunal na ulam ng karne ng Aleman na gawa sa karne ng karne ng baboy o baboy na hinayupong manipis, pinahiran ng mga mumo ng tinapay, at pinirito sa isang kawali.
4. Pritong Green Tomato : Ang isang ulam na Timog na gawa sa hiniwang kamatis na nalubkob sa isang timpla ng mais at niluto sa mainit na langis.
5. Greek Pan-Fried Fish : Banayad na buong isda na dredged sa harina at pinirito sa purong langis ng oliba na may mga sprigs ng rosemary, bawang, at bay dahon. Nagsilbi sa isang magaan na Greek salad at lemon vinaigrette.
6. Coconut Fried Shrimp : Ang buong shrimp ay dredged sa harina at niyog, at malalim na pritong hanggang ginintuang.
7. Homemade Potato Chips : Ang manipis na hiwa ng patatas na blanched sa malamig na maalat na tubig, pinatuyo, pinatuyo, at luto sa mainit na langis hanggang ginintuang at malutong. Masinop na tinimplahan ng asin.
8. Pork Tonkatsu : Isang tradisyunal na pamamaraang Hapon ng pagprito kung saan ang isang manipis na cutlet ng baboy ay nalagyan ng tinapay sa Panko na mga breadcrumb at pinirito. Karaniwang hinahain ng isang cabbage salad, bigas, at pinaghalong sarsa ng Worcestershire.
9. Pakora : Isang pritong meryenda ng India na binubuo ng isang halo ng mga gulay na pinahiran sa isang masarap na batter at pritong kawali.
   
10. Mga Rings ng sibuyas : Isang tanyag na pampagana o panig sa mga burger na gawa sa hiniwang mga sibuyas na pinahiran ng harina at mga breadcrumb, at malalim na pinirito hanggang ginintuang.
11. Mga Pakpak ng Manok ng Korea : Ang maanghang na mga pakpak ng manok na gawa sa mga deep-fried drumstick ay itinapon sa isang matamis at maanghang na sarsa na binubuo ng toyo, koreo na chili paste, bawang, langis ng linga, asukal, at suka. Pinalamutian ng mga linga at berdeng sibuyas.
12. Fried Ice Cream : Mga scoop ng sorbetes na pinahiran ng mga puti ng itlog at isang malutong na halo ng cornflake, pinirito sa mainit na langis sa loob ng 10-15 segundo hanggang ginintuang. Nagsilbi agad.
13. Churros : Isang tradisyunal na dessert na Mexico na gawa sa manipis na piraso ng kuwarta na na-tubo sa isang pastry bag, pinirito, at pinahiran sa isang pinaghalong kanela-asukal.
    
14. Falafel : Isang specialty sa Gitnang Silangan na ginawa gamit ang tinadtad na mga chickpeas, harina, sibuyas, bawang, coriander, cumin, asin, at paminta. Ang Falafel ay pinirito sa isang kawali o deep-fryer.
15. Isda at Chip : Ang isang paboritong British na binubuo ng makapal na bakalaw o puting mga isda na pinahiran sa isang batter, pinirito, at hinahain na may makapal na French fries, tartar sauce, at malt na suka.
16. Pajeon : Isang Korean fried scallion pancake na gawa sa isang batter ng scallions, itlog, harina, panimpla, at opsyonal na karne o pagkaing-dagat.
17. drumstick : Isang piniritong croquette ng Brazillian na puno ng isang cream cheese at timpla ng manok, tinapay at pinirito sa isang kawali o deep-fryer.
18. Chicken-Fried Steak : Isang tanyag na ulam sa mga rehiyon ng Timog at Gitnang-Kanluran ng Estados Unidos, na gawa sa steak na pinahiran sa isang pinaghalong harina at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi at malutong.
19. Hush Puppies : Isang uri ng malasang pritong kuwarta na gawa sa mais, harina, itlog, sibuyas, baking soda, gatas, at mga pampalasa. Pan o pinirito.
20. Mga Pritong Plantain : Isang klasikong Latin American at Caribbean side dish na gawa sa hiniwang mga plantain na pinirito hanggang ginintuang at malambot.

Naging mas mahusay na chef sa bahay kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, at marami pa.