Tunay na Mapo Tofu Recipe: Paano Gumawa ng Sichuan Tofu

pamilihan ang tofu ay isang klasikong Sichuan tofu ulam na magkakasama nang mabilis para sa isang madaling hapunan sa gabi.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mapo Tofu?
• 5 Mahalagang Mga Sangkap para sa Mapo Tofu
• Chinese Mapo Tofu Recipe

Ano ang Mapo Tofu?

pamilihan ang tofu ay isang ulam na Intsik na binubuo ng mga cubes ng tofu sa isang masarap, masarap na sarsa. pamilihan nangangahulugang 'binulsa ng matandang babae,' isang tango sa babaeng pinaniniwalaan na nakabuo ng ulam sa Chengdu, ang kabisera ng Lalawigan ng Sichuan, noong 1880s. Ang ulam ay nakakakuha ng katangiang tingly, umami -rich flavors mula sa Sichuan peppercorn at isang maanghang na fermented bean paste.

5 Mahalagang Mga Sangkap para sa Mapo Tofu

Ang tunay na mapo tofu ay nagsisimula sa pinakamataas na kalidad na mga sangkap ng Sichuan:

1. Doubanjiang : Ang mga tindahan ng grocery ng Asya ay nagbebenta ng maraming mga tatak ng dobanjiang , isang fermented chili bean paste, na may magkakaibang antas ng asin at spiciness. Ang ilan sa mga pinakamahusay na nagmula sa bayan ng Pixian sa Lalawigan ng Sichuan. Ang mga bersyon na may isang layer ng pulang langis ng sili sa tuktok ay may posibilidad na maging hindi nadagdagan at hindi gaanong masarap kaysa sa Pixian dovanjiang, ngunit bibigyan nila ang iyong ulam ng isang nakalulugod, maliwanag na pulang kulay.
2. Mga peppercorn ng Sichuan : Ang mga peppercorn na ito ay may isang floral aroma at nag-aambag ng lagda Sichuan lasa na tinatawag na mala , na isinasalin sa pamamanhid at maanghang sa Intsik. Ang pag-toasting ng mga peppercorn ay nagpapabuti sa kanilang lasa.
3. Douchi (fermented black beans) : Ang mga beans na ito ay nagbibigay ng labis na dosis ng lasa ng umami.
4. Giniling na baka : Ito ang tradisyunal na pagpipilian para sa pagdaragdag ng lasa at pagkakayari sa sarsa, ngunit maaari mo ring gamitin ang ground baboy, pabo, manok, tupa, o kahit na makinis na tinadtad na mga shiitake na kabute para sa isang bersyon na batay sa halaman. Ang pokus sa pamilihan ang tofu ay nasa tofu, kaya kakailanganin mo lamang ng isang maliit na halaga ng karne.
5. Tofu : Ang Tofu ay isang uri ng bean curd. Gamitin ang iyong paboritong uri, o maghanap ng sariwang tofu mula sa isang Asian grocery store. Ang matatag na tofu ay humahawak sa hugis nito nang mas mahusay, ngunit mas gusto ng ilang mga lutuin ang mala-custard na texture ng silken tofu.

Chinese Mapo Tofu Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 kutsarang Sichuan peppercorn
• 1 kutsarang cornstarch
• 4 na kutsarang linga langis
• 2 onsa na ground beef
• 2 kutsarang dobanjiang (fermented chili bean paste)
• 2 kutsarita douchi (fermented black beans), opsyonal
• 1 tasa ng low-sodium na sabaw ng manok
• 1 kutsarita na toyo
• 1 bloke (mga 16 ounces) medium-soft tofu, gupitin sa ¾-inch cubes
• 2 berdeng mga sibuyas, manipis na hiniwa sa dayagonal, para sa dekorasyon
• Steamed puting bigas, upang maghatid (opsyonal)

1. Sa isang tuyong kawali sa daluyan ng init, i-toast ang mga peppercorn ng Sichuan hanggang mabango, mga 2 minuto.
2. Hayaan ang cool, pagkatapos ay magaspang na giling ng isang mortar at pestle o spinder grinder at itabi.
3. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang cornstarch na may 2 kutsarang tubig upang mabuo ang isang slurry at itabi.
4. Sa isang wok sa sobrang init, painitin ang langis ng linga hanggang sa paninigarilyo lamang.
5. Idagdag ang ground beef at ihalo, paghiwalayin ang anumang mga kumpol ng karne sa maliliit na piraso, hanggang sa gaanong browned, mga 2 minuto.
6. Ilipat ang karne ng baka sa isang daluyan na mangkok at itabi.
7. Linisin ang wok. Bumalik sa mataas na init at idagdag ang natitirang 3 tablespoons ng linga langis.
8. Idagdag ang dobanjiang , douchi , at kalahati ng toasted, ground Sichuan peppercorn. Gumalaw hanggang sa mabango, halos 1 minuto.
9. Idagdag ang sabaw ng manok at Willow ako at dalhin sa isang kumulo.
10. Ibalik ang karne ng baka sa wok at ihulog sa amerikana.
11. Tikman at ayusin ang pampalasa, pagdaragdag ng higit pa dobanjiang o mga Sichuan peppercorn kung kinakailangan.
12. Idagdag ang tofu at dahan-dahang itapon sa amerikana. Hayaang kumulo hanggang sa maiinit ang tofu at matunaw ang mga lasa, mga 2 minuto.
13. Dahan-dahang idagdag ang slurry ng cornstarch upang lumapot.
14. Alisin mula sa init at palamutihan ng mga berdeng sibuyas. Paghatid ng puting bigas, kung ninanais.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.