Ang mga Swiss roll, na kilala rin bilang mga jelly roll, ay simple ngunit kahanga-hangang cake.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Swiss Roll?
- Ano ang Pinagmulan ng Swiss Roll?
- Swiss Roll vs. Roulade: Ano ang Pagkakaiba?
- 4 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Swiss Roll
- Klasikong Swiss Roll Cake Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass
Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang isang Swiss Roll?
Ang isang Swiss roll ay isang uri ng cake na karaniwang binubuo ng isang manipis na layer ng vanilla sponge cake na pinagsama sa paligid ng strawberry o raspberry jam. Ang mga mas bagong interpretasyon — tulad ng tsokolate Swiss roll — ay nagsasama ng mga may lasa na cake at pagpuno na gawa sa buttercream , whipped cream, chocolate ganache, fudge, o marshmallow. Kapag handa at hiniwa nang maayos, ang cake ay nagpapakita ng maayos na pag-ikot. Sa Estados Unidos, ang Swiss roll ay kilala rin bilang isang jelly roll.
Ano ang Pinagmulan ng Swiss Roll?
Ang pangalang 'Swiss roll' ay nagmumungkahi na ang cake na ito ay nagmula sa Switzerland, ngunit walang malinaw na katibayan upang suportahan ito. Ang mga resipe para sa cake na pinagsama sa paligid ng isang layer ng jam ay lumitaw sa parehong Inglatera at Estados Unidos sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan. Karaniwang tinutukoy ng mga Amerikano ang mga pinagsama na cake bilang jelly roll, habang ang mga British bakers ay tumutukoy sa mga pinagsama na cake bilang mga Swiss roll. Sa Switzerland, ginagamit ng mga tao ang pangalang Pransya para sa mga pinagsama na karne at pastry, mag-roulade .
kung paano maging isang propesyonal na mamimili
Swiss Roll vs. Roulade: Ano ang Pagkakaiba?
Roulade ay isang terminong Pranses na nangangahulugang 'pinagsama.' Maaari itong magamit upang ilarawan ang mga pinggan na parehong matamis at malasa-kabilang ang Swiss roll cake, mga pinagsama na cake na ginawa mula sa meringue, at pinagsama at pinalamanan na mga pinggan ng karne. Sa mga bansang Pransya at nagsasalita ng Pransya tulad ng Switzerland, ang mga lululong na cake ay kilala bilang mga roulade.
Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
4 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Swiss Roll
Kailangan ng kaunting pamamaraan upang makamit ang signature swirl ng isang Swiss roll.
paano mo palaguin ang puno ng peach
- Ihanda ang kawali upang hindi malagkit ang cake . Dahil ang isang jelly roll pan ay may malaking lugar sa ibabaw, ang isang panganib ay ang cake ay maaaring dumikit sa gitna ng kawali. Upang maiwasan ito, lagyan ng kaldero ang papel at grasa ito ng mantikilya o spray ng pagluluto bago ibuhos ang batter.
- Maingat na cool ang cake . Mayroong dalawang pamamaraan para sa paglamig ng isang Swiss roll, at hindi nagsasangkot ng wire wire. Para sa pamamaraan ng twalya sa kusina, baligtarin ang kawali upang palabasin ang sariwang lutong cake, at igulong ito sa isang malinis na twalya ng tsaa habang mainit pa rin. Sa sandaling lumamig ito, maingat na hubarin ang cake at ikalat nang pantay ang pagpuno sa kabuuan nito bago paikutin muli ito. Ang iba pang pamamaraan ay nagsasangkot ng marahang pag-steaming ng cake upang mapahina ito. Sa sandaling lumabas ang cake sa oven, takpan ito ng aluminyo foil. Ito ay makakapag-trap ng kahalumigmigan sa loob ng kawali, dahan-dahang pinapaalis ang cake upang gawing mas malambot ito. Maaari mo nang tipunin ang cake nang direkta sa kawali.
- Gumamit ng all-purpose harina . Ang isang crack-free cake ay nagsisimula sa isang mahusay na batter ng cake. Habang inirerekumenda ng ilang mga resipe ang paggamit ng cake harina (isang mababang-gluten na harina) para sa pinaka malambot na espongha, ang harina ng lahat na layunin ay magbubunga ng isang mas matatag na cake na mas malamang na masira kapag lumiligid.
- Pumili ng isang pagpuno na may tamang pagkakapare-pareho . Ang jam ay isang klasikong pagpuno, ngunit kailangan itong maging tamang uri ng jam. Kung ito ay masyadong runny, ang jam ay magbabad sa cake. Kung ito ay masyadong makapal o chunky, ang jam ay hindi magkalat nang pantay. Ang mga pagpuno ng buttercream at whipped cream ay medyo madali upang gumana, ngunit kailangan mong maging sobrang banayad kapag nag-iipon ng cake.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Dominique AnselNagtuturo ng French Pastry Fundamentals
Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay
Nagtuturo sa Pagluluto I
tanda ng sun moon starDagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit PaKlasikong Swiss Roll Cake Recipe
Gumagawa
1 cakeBinigay na oras para makapag ayos
30 minutoKabuuang Oras
1 oras 45 minutoOras ng pagluluto
15 minMga sangkap
- Pagluluto ng spray, para sa grasa
- 4 na malalaking itlog
- 1 tasa na granulated na asukal
- ¼ kutsarita na kosher salt
- ½ kutsaritang baking pulbos
- ¼ kutsaritang baking soda
- 6 kutsarang langis ng halaman o natunaw na unsalted butter
- 1 kutsarita vanilla extract
- 1 tasa ng lahat ng layunin na harina, inayos
- 2 tasa jam, jelly, whipped cream, o buttercream frosting
- Powdered sugar, para sa alikabok
- Painitin ang oven sa 350 degree Fahrenheit.
- Linya ng 9 x 14 jelly roll pan o rimmed baking sheet na may pergamino at gaanong grasa ang kawali na may spray ng pagluluto.
- Sa mangkok ng isang mixer ng stand na nilagyan ng whisk attachment, pagsamahin ang mga itlog, asukal, asin, baking powder, at baking soda.
- Whisk sa mababang bilis hanggang sa ganap na isama, o tungkol sa 2-3 minuto.
- Ipagpatuloy ang paghagupit, unti-unting pagtaas sa bilis hanggang sa mataas, hanggang sa ang timpla ng itlog ay magaan at mahimulmol at humigit-kumulang na doble sa dami — mga 10 minuto.
- Bawasan ang wisk speed sa medium at idagdag ang vanilla at tinunaw na mantikilya.
- Idagdag ang harina. Kapag ang harina ay halos buong isinasama, patayin ang panghalo.
- Tapusin ang pagsasama ng harina sa pamamagitan ng pagtitiklop ng batter gamit ang isang rubber spatula.
- Ibuhos ang batter sa handa na kawali.
- Gamit ang isang offset spatula, pakinisin ang batter sa isang pantay na layer.
- Maghurno hanggang sa ang cake ay magaan ang ginintuang kayumanggi, o mga 10-12 minuto.
- Alisin ang cake mula sa oven at agad na takpan ito ng mahigpit sa aluminyo foil.
- Hayaang cool ang cake sa takip na kawali sa loob ng 1 oras, o hanggang sa maging mas mainit kaysa sa temperatura ng kuwarto.
- Alisin ang foil at gumamit ng isang kutsilyo upang paluwagin ang mga gilid ng cake.
- Gamit ang isang offset spatula, ikalat ang pagpuno ng pantay na layer sa cake, na nag-iiwan ng isang kalahating pulgada na hangganan kasama ang mga maiikling dulo ng cake.
- Gamit ang papel na pergamino, iangat ang cake at simulang igulong ito.
- Ilipat ang gulong cake sa isang paghahatid ng ulam at alikabok ito ng may pulbos na asukal.
- Paglingkuran kaagad.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
