Patnubay sa Makizushi: 4 na Uri ng Maki Sushi

Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng makizushi, isa sa pinakatanyag na pinggan sa lutuing Hapon.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Makizushi?
• 4 na Uri ng Makizushi
• Paano Gumawa ng Makizushi sa 4 na Hakbang
• Maki vs. Nigiri vs. Sashimi: Ano ang Pagkakaiba?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Makizushi?

Ang Makizushi (kilala rin bilang maki sushi, norimaki, at maki ay nangangahulugang) ay pinagsama sushi. Ang mga Maki roll ay maaaring tumagal ng maraming anyo, maliit man o malaki, pinagsama-kamay o nabuo sa isang makisu (kawayan ng kawayan) - ngunit palagi silang nagtatampok sushi rice at mga topping na nakabalot sa toasted nori seaweed. Ang Makizushi ay maaaring maging isang pampagana, isang pangunahing ulam, o bahagi ng a kahon ng bento , karaniwang may toyo para sa paglubog at gari (adobo luya) upang linisin ang panlasa.

4 na Uri ng Makizushi

Mayroong maraming mga paraan upang punan at igulong ang Japanese sushi. Ang ilan sa mga pinakatanyag na uri ng maki sa Japan at sa ibang bansa ay:

bakit ako magpapaputok ng hilaw

1. Futomaki : Literal na isinalin bilang fat roll, ang futomaki ay naglalaman ng napapanahong bigas at maraming mga pagpuno na nakabalot sa isang sheet ng nori. Ang Futomaki ay pinagsama sa isang kawayan ng sushi ng kawayan at pagkatapos ay hiniwa ng paikot sa mga bilog. Kapag naisip mo ang isang sushi roll, maaaring nasa isip mo ang futomaki. Dahil sa katanyagan nito, ang futomaki ay tinatawag lamang na maki.
2. Temaki : Ang Temaki, na nangangahulugang hand roll, ay isang uri ng sushi na binubuo ng bigas at sashimi, gulay, o iba pang mga pagpuno na nakapaloob sa isang nori cone. Cone-shaped temaki ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay at idinisenyo upang kainin ng kamay.
3. Hosomaki : Isinalin ni Hosomaki sa manipis na roll sa Japanese. Ginawa ito gamit ang isang kalahating sheet ng nori at pinagsama sa isang kalahating sukat na rolling mat, kaya mas payat ito kaysa sa isang tipikal na maki at madaling kainin kasama ang mga chopstick. Hosomaki madalas na naglalaman lamang ng isa o dalawang sangkap, kaya't minsan ay ikinategorya ito ng pangunahing sangkap nito. Halimbawa, ang Kappamaki ay nagtatampok ng manipis na mga piraso ng pipino, at ang tekkamaki ay puno ng tuna. Ang Yellowtail hosomaki ay tinatawag na hamachimaki.
4. Uramaki : Ang ibig sabihin ng Uramaki ay roll sa loob. Nagtatampok ang Uramaki ng isang layer ng bigas sa labas ng nori, at ang bigas ay maaaring pinahiran ng mga linga ng linga upang gawin itong hindi gaanong malagkit. Ang isang California roll ay ang pinakatanyag na halimbawa ng uramaki.

Paano Gumawa ng Makizushi sa 4 na Hakbang

Ang paggawa ng sushi ay maaaring maging isang sining, ngunit hindi kumplikado na subukan sa bahay. Tandaan lamang na anuman ang hitsura ng iyong mga rolyo, sigurado silang masarap ito.

1. Gumawa ng sushi rice . Ang bawat resipe ng sushi ay nagsisimula sa bagong steamed, seasoned rice. Gamit ang isang rice cooker o isang palayok sa kalan, singaw ang Japanese short-grail na bigas, pagkatapos ay timplahan ng suka ng bigas, asukal, at asin.
2. Mga sangkap ng paghahanda . Kung gumagamit ka ng hilaw na isda, hanapin ang mga filet na may label na 'sushi-grade' o 'grade sashimi.' Ang pagyeyelo sa isda sa loob ng 15-30 minuto bago ang paggupit ay maaaring gawing mas madaling gupitin. Kung gumagamit ka ng gulay, ito ay isang mahusay na oras upang sanayin ang iyong mga kasanayan sa kutsilyo, dahil ang pantay na hiwa ng mga veggies ay ginagawang mas madali ang pagulong.
3. Magtipon maki . Kung gumagawa ka ng anumang uri ng maki maliban sa temaki (mga hand roll), kakailanganin mo ng isang banig na kawayan. Ilagay ang sheet ng nori papunta sa banig, makintab na gilid pababa, mahabang gilid na nakaharap sa iyo. Itaas sa pantay na patong ng bigas. Ayusin ang mga topping sa isang linya sa gilid na pinakamalapit sa iyo.
4. Gumulong . Simula sa gilid na pinakamalapit sa iyo, gamitin ang banig na kawayan upang matulungan kang igulong ang sushi sa isang maayos na troso. Pagkatapos ay hatiin ang pagtawid sa mga disc.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

paano makapagsalita ang aso

Nagtuturo sa Pagluluto

paano ka sumulat ng talambuhay

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Maki vs. Nigiri vs. Sashimi: Ano ang Pagkakaiba?

Kung bibisita ka sa isang restawran ng sushi o sushi bar, karaniwang makikita mo ang tatlong magkakaibang uri ng sushi: maki, nigiri, at sashimi. Mayroong dalawang kritikal na pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkaing Hapon:

• Bigas : Ang maki sushi at nigiri sushi ay gawa sa tinimplang sushi rice, habang ang sashimi ay simpleng hilaw na hiwa ng isda.
• Nori : Ang Maki ay may isang pambalot na nori, na nagpapahintulot sa maraming mga sangkap ng tagapuno tulad ng unagi, tamago, maanghang na tuna, shrimp tempura, at mga gulay. Ang Nigiri ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay nang walang nori. Ang sushi rice ay nabuo sa isang hugis-oblong na hugis na may isang dab ng wasabi paste, at isang slice ng hilaw na isda (o tamagoyaki) ay inilalagay sa ibabaw ng bigas.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.