Paano Gumagawa ang Disgorgement ng Alak: Ipinaliwanag ang Mga Petsa ng Disgorgement

Matuto nang higit pa tungkol sa pamamaraan ng winemaking Pranses na ito at kung anong mga petsa ng pagkasuklam ang maaaring sabihin sa iyo tungkol sa proseso ng pag-iipon ng isang bote.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Disgorgement?
• Paano Gumagana ang Disgorgement
• 3 Mga Tip para sa Pag-unawa sa Mga Petsa ng Disgorgement
• Matuto Nang Higit Pa
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

recipe ng hen of the woods mushrooms

Ano ang Disgorgement?

Disgorgement, o pagkasuklam sa Pranses, ay isang pamamaraan na ginamit sa tradisyunal na pamamaraan (tradisyunal na pamamaraan) ng sparkling na paggawa ng alak na nagsasangkot ng pag-alis ng isang nakapirming pellet ng patay na mga lebadura ng lebadura (lees) mula sa leeg ng bote ng alak pagkatapos ng pangalawang pagbuburo. Pinapayagan ng pag-disgor ang winemaker na alisin ang mga lees nang hindi isinasakripisyo ang malinis na sparkling na alak na naiwan. Karaniwang naiinis ang mga gumagawa ng alak sa pamamagitan ng pagyeyelo sa leeg ng bote at mabilis na pagkuha ng mga solido. (Ang ilang mga lumang vintage ay na-disgrate ng kamay sa pamamagitan ng pagbubukas ng bote at mabilis na paglabas ng damdamin.) Dalawang sparkling na paraan ng paggawa ng alak na laktawan ang pagkasuklam: ang paraan ng paglilipat (ang sediment ay tinanggal sa pamamagitan ng pagsasala) at ang pamamaraang ninuno (ang latak ay naiwan sa bote).

Paano Gumagana ang Disgorgement

Nangyayari ang disgorgement patungo sa pagtatapos ng pangalawang pagbuburo. Narito kung paano ito gumagana:

• Ang mga yeast cell at asukal ay nagtakda ng batayan . Matapos ang unang pagbuburo, ang mga tagagawa ng alak ay nagdaragdag ng mga asukal at lebadura na mga cell (liqueur de tirage) sa natahimik na alak, pagkatapos ay i-rak ang mga bote nang pahalang upang masimulan ang pangalawang pagbuburo kung saan nangyayari ang pagkasuklam.
• Ang lebadura ay nag-iiwan ng latak . Ang lebadura ay nag-metabolize ng asukal at gumagawa ng carbon dioxide. Kapag ang lebadura ay naubusan ng asukal upang kainin, namatay ito, naiwan ang sediment na kilala bilang lees. Ang dami ng oras na ginugugol ng alak sa botelya sa sediment ay tinatawag na pagtanda sa mga lees.
• Ang mga bote ng alak ay inverted upang maisaayos ang lebadura sa leeg . Susunod, binabaligtad ng mga tagagawa ang mga bote upang hikayatin ang mga lee na tumira sa leeg ng bote.
• Ang mga tagagawa ay wala sa loob ng mekanikal o mano-mano . Kapag natapos na ang mga lees, maaaring alisin ng mga tagagawa ang mga ito nang wala sa loob o manu-mano. Sa disgorgement ng mekanikal, ang leeg ng bote ay nahuhulog sa isang nagyeyelong solusyon, pagkatapos ang bote ay pinatayo, pagkatapos ay tinanggal ang tapunan, at ang panloob na presyon ay tinatanggal ang nakapirming latak. Disgorgement sa pamamagitan ng kamay ( sa mabilisang ) ay karaniwang ginagamit para sa mas matandang mga vintage. Nagsasangkot ito ng pag-tipping ng bote ng baligtad, pagbubukas nito, at pagkatapos ay mabilis na ibinalik ito upang alisin ang sapat na alak upang matanggal ang sediment.

3 Mga Tip para sa Pag-unawa sa Mga Petsa ng Disgorgement

Habang ang ilang mga tagagawa ay piniling huwag ibunyag ang mga petsa ng pagkasuklam, ang kasanayan ay nagiging mas tanyag dahil ang mga mamimili ay humihingi ng mas mataas na transparency. Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip upang mabigyan ka ng isang mas mahusay na pag-unawa sa mga petsa ng disgorgement:

1. Ang petsa ay nagmamarka ng pagtatapos ng ikot ng produksyon . Karaniwan mong mahahanap ang petsa ng disgorgement na nakatatak sa likod na label ng isang bote ng alak. Ang petsang ito ay tumutukoy sa kung kailan natapos ng alak ang ikot ng produksyon nito.
2. Nagbibigay ang petsa ng pananaw sa pagkahinog ng alak . Ang mga petsa ng disgorgement ay hindi isang sukat ng kalidad ng isang alak, ngunit maaari silang magbigay ng pananaw sa pagkahinog nito. Ang isang maliit na halaga ng oxygen ay pumapasok sa alak sa panahon ng pagkasuklam at nagsimulang dahan-dahang matanda ang alak, na tinutulungan ang mga mamimili na matantya ang habang-buhay na bote. Alam ang petsa ng pagkasuklam para sa mga alak tulad ng Champagne ay maaaring maging kapaki-pakinabang dahil ginawa ang mga ito mula sa maraming mga vintage, na ginagawang mahirap matukoy ang edad ng bote.
3. Ang RD ay kumakatawan sa kamakailang pagkasuklam . Ang ilang mga alak ay may mga maagang petsa ng pagkasuklam at kailangang magpahinga nang mas matagal upang makabawi mula sa pagkasuklam. Ang mga alak na may huli na petsa ng pagkasuklam ay ibinebenta minsan bilang R.D. (kamakailang pagdidiriwang) at magkakaroon ng higit na lasa ng lees, na hindi kinakailangang mas mahusay kaysa sa isang alak na may isang mas lumang petsa ng pagkasuklam.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

tanda ng araw laban sa buwan

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Matuto Nang Higit Pa

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.