Paano Gumawa ng Mga Keso sa Keso: Recipe na Homemade Cheese Curds

Ang paggawa ng mga curd ng keso sa bahay ay maaaring maging isang nakasisindak na proseso, ngunit sa kaunting pasensya, makakalikha ka ng mga klasikong pinggan tulad ng Québécois poutine-sariwang mga keso na keso sa mga french fries at gravy-o mga istilong pritong keso sa Wisconsin.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Keso sa Kendi?
• Paano Gumawa ng Mga Keso sa Kendi
• Homemade Cheese Curds Recipe

Ano ang Mga Keso sa Kendi?

Ang mga curd ng keso ay mga piraso ng curdled milk na nabuo sa proseso ng paggawa ng keso. Ang mga ito ay mga piraso ng keso sa natural na hugis na hindi pa naproseso sa mga bloke at may edad na. Ang mga curd ng keso ay may palayaw na maanghang na keso, sapagkat ang mga sariwang keso na keso ay gumagawa ng isang maingay na tunog kapag natupok.

september 23 horoscope sign

Paano Gumawa ng Mga Keso sa Kendi

Ang mga curd ng keso ay gawa sa pasteurized milk, starter culture, at rennet-isang tambalan ng mga enzyme na sanhi ng paghihiwalay ng mga solido ng gatas mula sa likidong patis ng gatas sa proseso ng cheesemaking. Ang mga keso na curd ay karaniwang ginawa mula sa keso sa cheddar, ngunit maaari ding gawin mula sa iba pang mga keso tulad nina Colby at Monterey Jack.

paano maging isang news anchor

Homemade Cheese Curds Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 galon ng pasteurized milk
• ¼ kutsarita ng likidong rennet
• ½ packet ng mesophilic culture
• ¼ kutsarita ng calcium chloride, hinaluan ng 2 kutsarang cool na tubig
• ½ kutsarang asin

1. Ibuhos ang gatas sa isang malaking stockpot na itinakda sa daluyan ng init. Budburan ang mesophilic na kultura sa itaas. Idagdag ang pinaghalong calcium chloride, patuloy na pagpapakilos upang isama.
2. Kapag umabot sa 90 ° F ang gatas, takpan ang palayok at hayaang umupo ng 1 oras.
3. Magdagdag ng rennet, dahan-dahang pagpapakilos upang pantay na ipamahagi. Muling takpan ang palayok, at hayaang umupo para sa isang karagdagang 45 minuto.
4. Pagkatapos ng 45 minuto, ang mga pinaghiwalay na curd ay dapat na lumutang sa tuktok. Gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo, dahan-dahang iangat ang sheet ng curd: Kung malinis na masira ang mga curd, handa na itong i-cut at luto pa. Kung natunaw ang mga curd, takpan muli ang palayok at hayaang umupo nang kaunti ang gatas.
5. Matapos masira nang malinis ang mga curd, dahan-dahang hatiin ang mga ito sa mga bloke. Gumalaw ng isang kutsarang kahoy, sinisira ang anumang partikular na malalaking mga chunks. Ibalik ang palayok sa katamtamang mababang init, at painitin ang mga curd sa 105 ° F, dahan-dahang hinalo, at patuloy.
6. Kapag umabot sa 105 ° F ang temperatura, alisin ang palayok mula sa init at magpatuloy na pukawin nang paulit-ulit sa susunod na 45 minuto. Gumamit ng mababang init upang maiinit ang palayok, kung kinakailangan. Sa hakbang na ito, ang mga curd ay unti-unting nagluluto at nagtatakda sa isang matatag na pagkakayari.
7. Pumila sa isang colander na may cheesecloth. Ibuhos ang nilalaman ng palayok sa colander. Tiklupin ang mga gilid ng cheesecloth sa mga nakolektang curd.
8. Ang mga curd ay dapat na pinindot upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Punan ang iyong walang laman na lalagyan ng gatas ng tubig. Maglagay ng isang maliit na plato sa ibabaw ng cheesecloth, at balansehin ang pitsel ng gatas sa itaas. Hayaang umupo ng 30 minuto, maingat na i-flip ang curd package sa kalahati.
9. Ibalot ang mga curd at basagin o i-cut sa mga piraso ng laki ng kagat. Bumalik sa colander, at iwisik ang asin, hininahon nang mahinahon upang pagsamahin. Hayaang umupo ng 10 minuto, pagkatapos ay asin muli upang tikman.
10. Ang mga curd ay maaaring itago sa isang ref sa loob ng ilang linggo, ngunit mawawala ang kanilang pirma sa paligid ng 24 na oras matapos gawin.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.