Paano Gumawa ng Charred Salsa: Salsa Tatemada Recipe ng Gabriela Cámara

Ang lahat ng mga sangkap sa mayaman, mausok na salsa tatemada ay pinapagal sa isang mainit na comal bago sila isama sa a molcajete (isang mortar at pestle na may istilong Mexico na gawa sa batong bulkan) . Ang pangalan ng salsa na ito ay nagmula sa salitang tatemar (to grill) na mismong nagmula sa Nahuatl tlatemati (sunugin).

aktibong dry yeast vs fresh yeast

Tumalon Sa Seksyon

• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Salsa Tatemada ng Gabriela Cámara
• Paano Maglingkod sa Salsa Tatemada
• Chef Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Salsa Tatemada ng Gabriela Cámara

Ang buong punto ng sarsa na ito ay upang makuha ang lasa ng charring, sabi ng Mexican chef at restaurateur na si Gabriela Cámara ng kanyang salsa tatemada. Narito kung paano matiyak na nakukuha mo ang perpektong lasa:

1. Gumamit ng mga tool na mayroon ka . Gumagamit si Gabriela ng isang molcajete upang gilingin ang mga sangkap dahil lumilikha ito ng isang rustikong sarsa na gawa sa kamay. Gumagamit din siya ng isang comal (isang bilog, flat griddle) upang paltos ang mga bata. Ang mga tool na ito, kasama ang mga pinatuyong sili, ay magagamit sa mga merkado sa Latin at online. Kung mas gugustuhin mo, maaari kang gumamit ng isang cast-iron skillet kapalit ng isang comal at isang blender sa lugar ng isang molcajete.
2. Gamitin ang mga chili na magagamit sa iyo . Nagtatampok ang resipe na ito ng mga sariwang serrano na lamig at kanilang pinatuyong mga katapat, mga morita na sili, ngunit ang salsa tatemada ay maaaring gawin kasama ng iba pang mga uri ng mga sili (maaari mong palitan ang mga sariwang serranos para sa jalapeños at ang morita para sa dry chipotle chile kung ang iba ay mas madaling magagamit. sa iyo).
3. Panatilihing umaagos ang hangin . Kung ikaw ay sensitibo sa pampalasa, maging maingat kapag deseeding at destemming ang pinatuyong moritas-ang mga ugat ng chile ay madalas na naglalaman ng mas maraming init kaysa sa mga binhi, kaya't gupitin ito. At tiyaking magbukas ng isang bintana at i-on ang fan ng tambutso kapag sinunog ang mga gulay.

Paano Maglingkod sa Salsa Tatemada

Kapag naluto na ito, gamitin ang iyong salsa tatemada upang buhayin ang iyong paboritong pagkain sa Mexico, tulad ng mga taco, tortilla chip, birria, quesadillas, burritos, isda, at kahit na mga inihaw na gulay. Ang charred salsa na ito ay sikat na nagsilbi bilang isang pampalasa na may pescado a la higha, isang buong snapper kung saan, sinabi ni Gabriela na ang pinakatanyag na ulam sa kanyang restawran sa Mexico City, ang Contramar.

Chef Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 8 gramo chile morita, destemmed
• 20 gramo ng bawang, halos tinadtad
• 150 gramo ng puting sibuyas, halos tinadtad
• 12 gramo na serrano peppers, hiniwa sa kalahati ng haba at deseeded
• 200 gramo na tomatillo, itinapon ang mga husk
• 530 gramo na mga kamatis na plum, kalahati, mga tangkay na tinanggal
• Asin sa panlasa
• 14 gramo ng cilantro

Kagamitan :

• Ang kawali ng comal o cast-iron
• Molcajete o blender

1. Maglagay ng comal o isang cast-iron skillet sa sobrang init. Ilagay ang mga pinatuyong sili at sibuyas ng bawang sa comal o sa kawali upang mag-char. Lutuin ang mga paminta hanggang sa lumambot nang bahagya ang balat, mga 2-3 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga sili at ilagay sa isang mangkok o maliit na palayok ng maligamgam na tubig upang muling mag-hydrate. Magtabi ng hindi bababa sa 10-15 minuto — ang mga lamig ay dapat na sapat na malambot na ang kanilang balat ay maghiwalay kapag pinagdadaanan. Iwanan ang bawang sa comal o sa kawali upang ipagpatuloy ang pamumula, at idagdag ang sibuyas.
2. Pagkatapos ng mga 3-4 na minuto, alisin ang bawang at ilagay ito sa molcajete o blender. Magpatuloy na litsuhin ang mga sibuyas sa comal o kawali at idagdag ang sariwang serrano, gupitin ang gilid (huwag alisin ang mga binhi). Idagdag ang buong tomatillos at ang hiniwang kamatis, laman ng laman pababa. I-flip ang serranos upang ang magkabilang panig ay masunog at maalab. Ipagpatuloy ang litson ang mga sibuyas, serrano, tomatillos, at mga kamatis, paminsan-minsan na pag-flip, hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay maluto at masunog, mga 10-15 minuto. Patayin ang init ng comal o kawali, ngunit iwanan kung nasaan ang mga sinusunog na gulay.
3. Kung gumagamit ng isang blender upang pagsamahin, ilagay ang lahat ng mga inihaw na sangkap sa garapon, magdagdag ng asin sa panlasa, idagdag ang cilantro, at timpla o katas. Gamitin ang pulse button hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho - chunky o makinis.
4. Kung gumagamit ng isang molcajete upang pagsamahin, ilagay ang mga sibuyas at 1 ng mga tomatillos sa molcajete kasama ang bawang. Grind the bawang, sibuyas, at tomatillo magkasama sa isang magaspang na i-paste. Kapag ang mga sibuyas at bawang ay makinis at makakapal, idagdag ang natitirang mga tomatillos at kamatis sa molcajete, kasama ang asin. Patuloy na giling hanggang ang sarsa ay halos makinis na may ilang mga chunks (alisin ang anumang malalaking mga tipak ng balat ng kamatis gamit ang iyong mga daliri).
5. Idagdag ang mga lamog na bata sa molcajete at ipagpatuloy ang paggiling ng salsa, alagaan na masira ang mga balat ng panglamlam. Magdagdag ng higit pang asin at magpatuloy sa paggiling o pagsasama hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho. Idagdag ang sariwang cilantro sa sarsa at pukawin nang walang pagmamasa upang isama. Paglingkuran kaagad. Ang Salsa tatemada ay patuloy na natatakpan sa ref ng hanggang sa 4 na araw.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.