Sa mga araw bago ang modernong processor ng pagkain, naghanda ang mga tao ng pagkain gamit ang tradisyunal na kagamitan sa kusina. A molcajete ay isang tradisyunal na bersyon ng Mexico ng isang lusong at pestle na ginawa mula sa volcanic rock. Unang ginamit ng mga Aztec na tao ilang libong taon na ang nakakalipas, ang sinaunang kagamitan sa pagluluto na ito ay pa rin isang tanyag na tool sa mga kusina sa Mexico. Perpekto ito para sa pagdurog at pagsasama-sama ng mga sangkap upang makagawa ng Mexican salsa. Kung nagkaroon ka ng pagkain sa isang restawran sa Mexico, maaaring nakita mo ang sariwang guacamole na nakahanda sa mesa sa isang tunay na molcajete ng Mexico.
ay mga autobiography na nakasulat sa unang panauhan
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Molcajete?
- 5 Mga kalamangan sa Paggamit ng isang Molcajete
- Paano Maghanda ng isang Molcajete para magamit
- Paano Gumamit ng isang Molcajete
- Paano linisin ang isang Molcajete
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang isang Molcajete?
Sa pagluluto ng Mexico, ang isang molcajete ay isang pre-Hispanic mortar at pestle na gawa sa batong bulkan. Ang mga molcajetes ay mayroong dalawang piraso: ang palanggana / mortar at ang texolote , o gilingan / pestle. Ang mga sangkap ay giniling sa pamamagitan ng pagpindot at pag-ikot ng tejolote, isang aksyon na naglalabas ng mahahalagang langis ng mga pagkain at nagdaragdag ng lalim ng lasa. Ang mga bagong molcajetes ay dapat na pagalingin sa pamamagitan ng paggiling ng hindi lutong bigas o batong asin sa palanggana upang makinis ang panloob at alisin ang anumang grit.
5 Mga kalamangan sa Paggamit ng isang Molcajete
Pagdating sa countertop tool sa pagluluto, ang molcajete ay madaling gamiting para sa anumang bilang ng mga recipe. Kahit na ang isang cookbook ay tumatawag para sa isang mas modernong kasangkapan, may mga kalamangan sa paghahanda ng mga pagkain sa isang handmade na molcajete. Mayroong maraming mga kadahilanan upang gumamit ng isang molcajete:
- Upang pulbusin nang lubusan ang mga sangkap . Ang pagpindot at paggiling ng mga sangkap na may mabigat texolote laban sa magaspang na ibabaw ng mangkok ng bato na molcajete ay tumutulong upang ganap na durugin ang mga sangkap. Ang isang mabibigat na pestle ay madaling gamitin kapag ginawang creamy guacamole o isang matatag na abukado pulverizing a habanero pepper into salsa .
- Upang makuha ang bawat lasa mula sa iyong mga sangkap . Ang pagkaing Mexico ay may lasa sa isang bahagi dahil sa kung paano ito ihanda. Gamit ang mga tool tulad ng isang molcajete, ang bawat lasa ay maaaring makuha mula sa isang sangkap at inilabas sa ulam. Sa pamamagitan ng pagdurog ng mga sangkap — tulad ng jalapeños, poblano peppers, o sibuyas ng bawang — sa halip na ihalo ito, maaari mong palabasin ang mga enzyme, langis, juice, at lasa sa mga sangkap.
- Upang makontrol ang pagkakapare-pareho ng iyong ulam . Sa isang molcajete, makokontrol mo ang proseso upang makamit ang nais na pagkakapare-pareho ng ulam na iyong inihahanda. Ang isang blender o kutsilyo ay simpleng magtadtad ng pagkain. Sa isang molcajete, maaari mong makontrol ang presyon ng bawat pagpindot at huminto sa eksaktong sandali na makamit mo ang nais na pagkakapare-pareho.
- Upang gumiling pampalasa . Ang isang molcajete ay may kakayahang paggiling ng mga pampalasa tulad ng mga binhi ng cumin at mga peppercorn.
- Upang dalhin ang lasa mula sa isang ulam hanggang sa susunod . Ang likas na likas na katangian ng isang molcajete na gawa sa bulkanong bulkan ay ginagawang halos imposible na malinis-ngunit may kalamangan ito. Ang mga maliliit na piraso ng lasa na nananatili sa mga sulok at mga crannies ay taginit sa susunod na ulam na gawa sa batong molcajete. Ang isang marmol na lusong o granite mortar ay mas makinis at maaaring walang parehong kakayahang mapanatili ang mga lasa mula sa isang paghahanda hanggang sa susunod.
Paano Maghanda ng isang Molcajete para magamit
Bago ka gumamit ng bagong molcajete sa kauna-unahang pagkakataon, kailangan itong pagalingin - ibig sabihin. scrubbed ng labis na mga labi at latak mula sa loob ng lusong. Ang mga basal molcajetes ay maaaring gumuho dahil sa komposisyon ng natural na bato ng bulkan. Palamasin ang loob sa pamamagitan ng paglalagay ng magaspang na asin sa bato o puting bigas sa loob ng lusong at paggiling nito gamit ang pestle. Ang asin o bigas ay magiging kulay-abo. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa hindi na ito maging kulay. Pagkatapos, simpleng banlawan. Handaang gamitin ang molcajete.
Paano Gumamit ng isang Molcajete
Kahit na pinapalo mo ang ilang pagkain sa Mexico o kailangan mo lamang maghanda ng sarsa ng pesto para sa isang ulam ng pasta, may ilang mga pangunahing hakbang sa paggamit ng isang molcajete:
- Tumaga muna ng mga sangkap . Bago ilagay ang iyong mas malaking mga sariwang sangkap, tulad ng peppers, sa isang molcajete, gupitin ito sa mas maliit na mga piraso. Ginagawa nitong madali silang hawakan sa molcajete mortar. Idagdag ang mga sangkap nang paunti-unti sa halip na lahat nang sabay-sabay.
- Ilagay sa presyon . Gamit ang lakas na handheld, itulak pababa sa texolote . Habang pinipindot mo, iikot ang texolote , pinutok ang mga sangkap laban sa matalim na paggiling na ibabaw ng lava rock.
- Gamitin ang mangkok ng molcajete bilang isang pampainit . Ang isang molcajete ay maaari ding magamit bilang isang paghahatid ng ulam. Dahil sa kakayahang mapanatili ang init, ang mortar ng Mexico ay maaaring mapanatili ang ulam na mainit sa mesa.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
paano magsumite ng maikling kwentoDagdagan ang nalalaman Alice Waters
Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Matuto Nang Higit PaPaano linisin ang isang Molcajete
Upang linisin ang isang molcajete, hugasan ito ng kamay sa ilalim ng maligamgam na tubig. Huwag gumamit ng sabon, dahil ang mga uka ng bato ay maaaring maka-trap ng nalalabi na may sabon. Gumamit ng isang kusina na kusina upang kuskusin ang anumang pagkain na mahuli sa mga uka ng lava bato ng lusong at texolote . Linisan ang labis na tubig sa ibabaw at hayaang matuyo ang molcajete air. Siguraduhin na ito ay ganap na tuyo bago mo ito iligpit.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
