Paano Gumawa ng Carbonara Sauce: Simpleng Italian Carbonara Recipe

Ang klasikong Italyano na pasta na ito ang pangunahin sa pagkain na ginhawa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pasta Carbonara?
• Ano ang Mga Pinagmulan ng Pasta Carbonara?
• Anong Uri ng Pasta ang Tamang-tama para sa Carbonara?
• Italian Spaghetti Carbonara Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Pasta Carbonara?

Spaghetti carbonara ay isang Italian pasta dish na gawa sa itlog, keso, at malutong tiyan ng baboy. Upang magawa ito, pagsamahin ang al dente pasta na may mga hilaw na itlog ng itlog, gadgad na keso, at isang maliit na nakareserba na tubig ng pasta upang makagawa ng sarsa na pinahiran ang mga maiinit na hibla ng pasta habang nagluluto ito. Ang pagdaragdag ng maliliit na cube ng pisngi pisngi , o gumaling na jowl ng baboy, nagdaragdag ng isang malutong na pop ng lasa. Hindi katulad Alfredo pasta , hindi isinasama ng carbonara ang mabibigat na cream — ang creaminess ay nagmula sa emulsyon ng mga egg yolks na may keso at starchy pasta na tubig. Ang tunay na carbonara ay dapat gawin nang mabilis, kaya't bagaman mayroon lamang itong kaunting sangkap, tiyempo ang lahat.

Ano ang Mga Pinagmulan ng Pasta Carbonara?

Ang salitang carbonara ay nagmula sa Latin carbo , o uling, bagaman kung paano naugnay ang salita sa isang mag-atas, resipe ng eggy pasta ay medyo isang misteryo. Maaari itong nauugnay sa carbonata (asin ng baboy na niluto sa uling), o maaari itong mapangalan sa isang restawran sa Roma; ang Roman restawran na si Carbonara ay inangkin na naimbento ang ulam noong 1944 bilang tugon sa isang pagdagsa ng mga sundalong Amerikanong may bacon-at-egg-gutom. Ang medyo bagong istilo ng pasta ay malamang na nagbago mula sa isang mas matandang ulam na ginawa gamit ang parehong pamamaraan (minus ang pisngi ng baboy ): pasta na may keso at itlog .

Anong Uri ng Pasta ang Tamang-tama para sa Carbonara?

Ang tradisyonal na hugis ng pasta para sa carbonara ay spaghetti. Madaling manipulahin ng Spaghetti carbonara sa kawali gamit ang mga sipit, at ang sarsa ay pinahiran ng bawat manipis na hibla ng pasta nang maganda. Ngunit ang carbonara ay maaari ring gumana iba pang mahahabang hugis ng pasta , tulad ng flat fettuccine, elliptical linguine, at guwang bucatini. Sa sandaling napalitan mo ang bucatini para sa spaghetti maaari kang hindi bumalik: Ang sarsa ng carbonara ay pinunan ang mga payat na tubo, na nagbibigay ng labis na sarsa sa bawat kagat. Siguraduhin lamang na gumamit ng isang mahabang pasta-kailangan mo ng karagdagang ibabaw na lugar upang makuha ang pagkakayari ng sarsa nang tama.

Italian Spaghetti Carbonara Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 4 na onsa gusyale (o kapalit na pancetta o bacon), na tinadtad sa ½-inch cubes
• 2 kutsarang asin sa dagat
• 1 libra na spaghetti o bucatini
• 2 onsa gadgad na pecorino Romano (o kapalit na Parmigiano Reggiano)
• 4 na malalaking itlog plus 2 egg yolks, pinalo ng sama-sama
• Sariwang ground black pepper

1. Sa isang malaking kawali sa katamtamang init, igisa ang gusyale hanggang sa malutong, mga 10 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon transfer sa isang papel na may linya na tuwalya upang maubos, naiwan ang ilan sa mga gusyale o bacon fat sa kawali.
2. Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa katamtamang init. Magdagdag ng pasta at pakuluan hanggang sa al dente, mga 6 minuto. Alisin ang 1 tasa ng tubig ng pasta at itabi. Patuyuin ang pasta at ilipat sa kawali na may tubig na pasta at lutuin sa katamtamang init.
3. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang gadgad na keso na may halo ng itlog. Timplahan ng maraming itim na paminta at palis upang isama. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa pasta habang patuloy na paghuhugas ng sipit. Magpatuloy na ihagis hanggang ang sarsa ng carbonara ay makintab at pinahiran ang bawat hibla ng pasta, mga 1-2 minuto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.