Frijoles de la Olla Recipe: Paano Gumawa ng Perpektong mga Bean ng Mexico

Na may isang pangalan na nangangahulugang, medyo literal, palayok ng beans, pot beans ay isang blangkong slate para sa lasa at isang sangkap na pang-ulam na sangkap sa loob ng isang linggong pagkain. Ang mga mahilig sa pagluluto ng batch, para sa iyo ang isang ito.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Frijoles de la Olla?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Frijoles de la Olla
• Mga Klasikong Bean mula sa Pot Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Frijoles de la Olla?

Beans Beans ay ang rehydrated na pinatuyong beans, luto na may sibuyas at bawang sa loob ng maraming oras. Madaling nabago sa isang bilang ng iba pang mga pinggan, pot beans ay madalas na isang sangkap na hilaw na resipe sa isang sambahayan, na ginawa sa simula ng bawat linggo.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Frijoles de la Olla

Sa Mexico-hindi banggitin kahit saan sa loob ng Mexico diaspora-perpektong luto, dalubhasa na may karanasan na beans ay isang malawak na presensya sa karamihan ng mga pagkain. Isaalang-alang ang mga tip na ito kapag gumagawa pot beans sarili mo:

1. Gumamit ng tamang palayok . Mahusay na lutong bahay na beans ay nangangailangan ng isang mababa at mabagal na proseso ng pagluluto, na nagpapahintulot sa mga lasa na lumalim nang unti sa paglipas ng mga oras. Habang ang isang crockpot o isang mabagal na kusinilya ay makatapos ng trabaho sa isang minimum na pagsisikap (at pansin), maaari mo ring gamitin ang isang oven sa Dutch.
2. Timplahan ng epazote ang iyong beans . Epazote —Isang halaman na katutubong sa kapwa Mexico at Guatemala na ginagamit para sa mabangong tulad ng oregano na lasa at bilang tulong sa pagtunaw — ay madalas na luto ng beans. Karaniwan itong matatagpuan sa karamihan sa mga Latin American grocery store.
3. Gawing pangunahing tungkulin ng isang pagkain ang mga prayle . Meron enfrijoladas , enchiladas na nabasa sa isang chile-laced black bean puree kaysa sa sarsa; may mga Charro beans , na pinangalanan para sa tradisyunal na mga cowboy ng Mexico at luto sa masarap na taba ng chorizo, bacon, o asin ng baboy at pinahiran ng serrano o jalapeño pepper.

Mga Klasikong Bean mula sa Pot Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 libra pinatuyong pinto beans o itim na beans
• 3-4 na sibuyas ng bawang
• ½ kutsarita ng kumin
• 1 bay leaf
• 2-3 sprigs sariwang epazote
• 1-2 kutsarita asin
• Sariwa o cream cheese, para sa paghahatid
• 1 maliit na puting sibuyas, katamtamang diced, para sa paghahatid
• Cilantro, para sa paghahatid

1. Isang araw bago magluto, ibabad ang mga pinatuyong beans magdamag sa malamig na tubig (titiyakin nito na mas mabilis at mas pantay ang luto ng beans). Sa susunod na araw, banlawan nang lubusan ang mga beans sa isang colander na may malamig na tubig upang matanggal ang anumang mga labi.
2. Ilagay ang mga beans sa isang medium pot at takpan ng tubig hanggang sa ang mga beans ay ganap na lumubog at mayroong labis na ilang pulgada ng tubig sa itaas nila. Idagdag ang bawang, kumin, bay leaf, at epazote. Alisin ang anumang beans na lumutang sa ibabaw.
3. Pakuluan pagkatapos bawasan ang apoy sa mababa upang mapanatili ang isang kumulo. Takpan ang palayok. Pagkatapos ng halos 30 minuto, alisin ang takip, pukawin ang mga beans, at magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan upang masakop ang mga beans. Palitan ang takip at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ng 15 minuto, tikman ang isang bean para sa doneness — malamang na magiging matatag pa rin ito, ngunit suriin bawat 10 minuto mula sa puntong ito, dahan-dahang hinalo ang bawat pagsubok at pagdaragdag ng maraming tubig kung kinakailangan. Lutuin ang beans hanggang malambot ngunit buo pa rin na buo ang balat. Timplahan ng asin. Kung gumagamit ng isang mabagal na kusinilya, lutuin sa mababang init kahit saan mula 6-8 na oras (maaari kang magsimulang mag-check in sa kanila sa paligid ng 3 oras na marka), hanggang sa ang mga beans ay mapintog at malambot ngunit hindi mahina. Tikman, at panahon sa kagustuhan.
4. Paglilingkod kasama ang ilang mga crumbles ng queso fresco o isang ambon ng crema, na pinunan ng tinadtad na cilantro.

Upang gawin itong mga refried beans, painitin ang 1-2 kutsarang langis ng halaman sa isang malaking kawali ng cast-iron sa daluyan ng init. Kutsara ang mga frijoles de la olla at ang kanilang likido sa isang blender (o isang matangkad na sisidlan kung gumagamit ng isang immersion blender). Paghaluin hanggang ang mga beans ay makinis at kahawig ng isang ilaw ngunit puno ng tubig na i-paste, pagdaragdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan. Ibuhos sa kastilyong cast-iron at pukawin ng maayos ang isang kutsarang kahoy upang pagsamahin. Ang timpla ay dapat na malasutla na makinis at hindi masyadong makapal — dapat itong amerikana sa likod ng isang kutsara ngunit tumutulo pa rin. Tikman ang mga beans para sa pampalasa at magdagdag ng mas maraming asin kung kinakailangan. Nangunguna sa sariwang cilantro at hilaw na tinadtad na sibuyas.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.