Evaporated Milk Guide: Paano Gumawa at Gumamit ng Evaporated Milk

Ang evaporated milk ay isang produktong de-lata na gatas na nagdaragdag ng isang mag-atas na texture sa iba't ibang mga matamis at malasang pinggan.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Evaporated Milk?
• Evaporated Milk kumpara sa Pinatamis na Kondensadong Gatas
• 5 Mga Dessert na Ginawa Ng Evaporated Milk
• Homemade Evaporated Milk Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Evaporated Milk?

Ang evaporated milk ay isang shelf-stable, puro form na gatas na ipinagbibili sa mga lata. Ang evaporated milk ay binuo noong 1890s, ilang sandali lamang matapos ang pag-imbento ng pinatamis na gatas na condens. Ginawa ito sa pamamagitan ng pag-init ng gatas sa nabawasan na presyon hanggang sa ang nilalaman ng tubig ay nabawasan ng halos kalahati. Ang evaporated milk ay isterilisado matapos itong mabawasan at homogenized. Bilang isang alternatibong matatag na istante sa sariwang gatas, ang singaw na gatas ay idinisenyo upang mai-dilute ng pantay na dami ng tubig.

karamihan sa mga imahe sa isang tula

Evaporated Milk kumpara sa Pinatamis na Kondensadong Gatas

Mayroong dalawang uri ng mga naka-kahong, naka-concentrate na produktong gatas na mahahanap mo sa karamihan sa mga grocery store: pinatamis na condensadong gatas (na madalas na tinutukoy bilang condensadong gatas lamang) at singaw na gatas. Ang parehong mga produkto ay nagsisimula sa gatas ng baka at may mas mahabang buhay na istante kaysa sa regular na gatas, ngunit may mga pagkakaiba sa nilalaman at kulay ng asukal.

Ang evaporated milk ay hindi pinatamis, at ang pinatamis na condens na gatas ay pinatamis ng idinagdag na asukal, na gumaganap bilang isang natural na preservative. Ang evaporated milk ay halos 10 porsyento ng asukal ayon sa timbang — iyon ay dahil ang sariwang gatas na pagawaan ng gatas ay natural na naglalaman ng halos 5 porsyento ng asukal, pangunahin sa anyo ng lactose. Ang pinatamis na gatas na condensada ay karaniwang naglalaman ng 55 porsyento ng asukal. Ang evaporated milk ay may kulay kulay-balat dahil sa konsentrasyon ng lactose at protina na nangyayari habang nagluluto. Ang pinatamis na gatas na condensada ay mas magaan ang kulay dahil sa mataas na konsentrasyon ng asukal.

5 Mga Dessert na Ginawa Ng Evaporated Milk

Ang evaporated milk ay maaaring gamitin bilang kapalit ng mabibigat na cream o gatas sa masarap na pinggan, tulad ng chowder ng mais, niligis na patatas, at macaroni at keso. Maaari din itong magdagdag ng syrupy na texture at lasa ng pagawaan ng gatas sa mga resipe ng panghimagas kasama ang:

1. Tres leches cake : Ang tres leches cake ay a tanyag na sponge cake mula sa Latin America . Ang sponge cake na itinampok sa dessert na ito ay babad na may syrup na ginawa mula sa tatlong uri ng gatas: singaw na gatas, pinatamis na condensadong gatas, at buong gatas. Ang cake ay natapos na may isang makapal na layer ng whipped cream at isang palamuti ng mga sariwang berry o maraschino cherry.
2. Kulfi : Ang Indian ice cream na ito ay ayon sa kaugalian na gawa sa gatas na nabawasan sa isang makapal na pare-pareho - isang proseso sa pagluluto na naging tanyag sa India sa libu-libong taon. Maaaring gamitin ang evaporated milk na binili sa tindahan upang makopya ang homemade na bersyon.
3. Kalabasa pie : Ang kalabasa pie ay isang tradisyunal na panghimagas na gawa sa isang mainit na spones na kalabasa na pinuno ng kalabasa at flaky pie crust. Karaniwan itong hinahatid (na may isang mahusay na himulmol ng whipped cream) sa panahon ng tag-araw na mga piyesta opisyal ng pag-aani tulad ng Thanksgiving kapag ang mga kalabasa at gourds ay nasa panahon. Ang paggamit ng de-lata na kalabasa na katas at singaw na gatas ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang maisagawa ang pagpuno ng custard.
4. Fudge : Upang makagawa ng isang madaling basura, pagsamahin ang singaw na gatas, asukal, tsokolate chips, at mga mani sa isang kasirola sa katamtamang init at pukawin hanggang matunaw. Maaari mo ring palamigin ang timpla upang maitakda ang fudge.
5. Flan : Ang Flan ay isang creamy custard dessert na gawa sa singaw na gatas, mga itlog, asukal, paminsan-minsan na may lasa na vanilla, at nilagyan ng sarsa ng caramel. O kilala bilang caramel cream , ang matamis na tagapag-alaga ay malumanay na luto sa loob ng isang maluwag na base ng karamelo. Sa paghahatid, ibinaliktad ng panadero ang pinggan sa isang plato, at ang karamelo ay tumutulo sa mga gilid ng itinakdang tagapag-alaga, na lumilikha ng isang nakakaakit na panghimagas.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Homemade Evaporated Milk Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 tasa ng gatas
• Kurutin ng asin

1. Sa isang mabibigat na kasirola sa daluyan ng init, pagsamahin ang gatas na may isang pakurot ng asin at dalhin sa isang kumulo, patuloy na pagpapakilos sa isang goma spatula.
2. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa ang halo ay mabawasan ng kalahati, mga 30 minuto.
3. Iimbak sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref at dalhin sa temperatura ng kuwarto bago gamitin.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.