Klasikong Flan Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Flan

Ang isang klasikong flan ay nag-tick sa lahat ng mga kahon ng panghimagas: Silky makinis, ngunit sapat na matatag upang hawakan ang hugis nito kapag inukit ng isang kutsara; at mag-atas ngunit hindi sa pagluluto ng kendi, naka-highlight na may isang matalim, matamis na tala ng karamelo.

kung paano bumuo ng iyong sariling estilo

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Flan?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Flan
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Flan
• Klasikong Flan Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Flan?

Ang Flan ay isang mag-atas na dessert ng tagapag-alaga na gawa sa gatas, itlog, asukal, paminsan-minsang may lasa na vanilla, at pinupunan ng caramel sauce. Kilala rin bilang creme caramel, ang matamis na tagapag-alaga ay malumanay na luto sa loob ng isang maluwag na base ng karamelo (hindi katulad nito creme brulee katapat, na nagtatampok ng isang matigas, mala-kristal na caramel layer sa itaas). Sa paghahatid, ibinaliktad ng panadero ang pinggan sa isang plato, at ang caramel ay tumutulo sa mga gilid ng itinakdang tagapag-alaga, na lumilikha ng isang nakakaakit na panghimagas na biswal para sa mga pagdiriwang, piyesta opisyal, o isang espesyal na pagtatapos ng katapusan ng linggo.

Isang Maikling Kasaysayan ng Flan

Kung ang pangangailangan ay ina ng imbensyon, maaaring magtaltalan na ang isang labis na mga itlog mula sa mga bagong alaga na manok sa panahon ng Roman ay gugustuhin na magkaroon ng modernong flan.

• Ang masarap na ulam ay nakakakuha ng matamis na paggamot sa Roma . Ang mga maagang pinggan ng custard, na ginawa mula sa isang pangunahing kumbinasyon ng mga lutong itlog at cream, ay mas madalas na masarap kaysa sa matamis-hanggang flado , isang tanyag na bersyon na ginawa gamit ang pulot, ay naging de-facto format sa Sinaunang Roma.
• Ang Espanyol ay nagpapakilala ng caramel . Ang mga Espanyol ay kredito sa pagpapakilala ng caramel sa ulam. Nang dumating ang mga Espanyol sa Amerika, isang malambot na lugar para sa flan ang dumating sa kanila, na nagiging isang minamahal na sangkap na hilaw saan man ito magpunta, na kalaunan ay nagbibigay inspirasyon sa maraming mga pagkakaiba-iba ng rehiyon sa buong Latin America.
• Mga pagkakaiba-iba ng Latin-American . Ang ilang mga resipe ay tumatawag para sa cream cheese (tulad ng Mexico Cheese flan , o Neapolitan pudding ), ang ilan ay nagtatampok ng isang ilalim na layer ng sponge cake (tulad ng Puerto Rican tabi ), at iba pa ay nagha-highlight ng isang hanay ng mga lasa tulad ng citrus, coconut milk, passion fruit, liqueurs, o pampalasa, tulad ng nakikita sa istilong Portuges flan .

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Flan

Narito ang ilang mahahalagang tip para sa mga panaderya na naghahanda upang gumawa ng kanilang sariling flan:

1. Piliin ang Tamang Sasakyan .

Kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggawa ng flan, ang paggamit ng maliliit na ramekins ay mas madali upang pantay na lutuin at baligtarin ang matamis na panghimagas sa isang paghahatid ng ulam. Gamit ang mas malaking baking pan tulad ng isang loaf pan o cake pan ay gumagawa para sa isang kapansin-pansin na pagtatanghal ngunit nangangailangan ng higit na pansin sa oras ng pagluluto at pag-aalaga kapag lumiliko sa isang plato, dahil ang tagapag-alaga ay maaaring hatiin sa ilalim ng sarili nitong timbang.

dalawa. Gumamit ng isang Paliguan sa Tubig .

Tulad ng isang cheesecake, dapat kang magluto ng flan sa isang paliguan sa tubig, o bain-marie . Ang isang paliguan sa tubig ay nagsasangkot ng pagtatakda ng flan ramekin sa kumukulong tubig, tinitiyak ang isang banayad, kahit na pamamahagi ng init. Para gumawa ng bain-marie sa bahay, itakda ang mga flan sa isang malalim na litson o baking dish. Punan ang pan ng mainit na tubig sa kalahati ng mga ramekin o kawali at ilagay ito sa oven.

paano gumawa ng nakatali na libro

3. Panatilihin itong Makinis .

Para sa isang maliit na labis na pagkapino, alisin ang mga bula sa tapos na flan sa pamamagitan ng pagpasa sa pinaghalong kard ng a salaan bago magbe-bake.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

anong moon sign ko

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Klasikong Flan Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 tasa ng asukal
• ¼ tasa ng tubig
• Ang 1 14-onsa ay maaaring pinatamis ang condensadong gatas
• Ang 1 12-onsa ay maaaring sumingaw na gatas
• 5 buong itlog
• 1 ½ kutsarita vanilla extract

1. Painitin ang oven sa 325 ° F.
2. Upang gawin ang caramel sauce, pagsamahin ang asukal at tubig sa isang kasirola sa katamtamang init. Umikot nang banayad upang isama-huwag gumalaw-at magluto hanggang sa magsimulang kumulo ang asukal. Ibaba ang init, at patuloy na magluto, paminsan-minsan umiikot, hanggang sa ang karamelo ay mayaman, ginintuang kayumanggi, saanman mula 10 hanggang 15 minuto. Maging mapagpasensya, at manatili malapit sa palayok habang nagluluto ang halo upang maiwasan ang pagsunog ng asukal.
3. Ibuhos ang caramelized sugar syrup sa ilalim ng 8 personal na ramekins o isang cake pan, Pagkiling upang maipahid nang pantay ang mga ilalim. Ilagay sa isang malaking heatproof roasting pan o baking dish at itabi.
4. Pagsamahin ang kondensadong gatas, singaw na gatas, itlog, at banilya sa isang blender o food processor at purée hanggang sa makinis ngunit hindi masyadong mabula. Ibuhos ang tagapag-ingat sa karamelo sa handa na kawali o ramekins.
5. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang takure. Ilipat ang flan sa oven, at punan ang roasting pan ng tubig sa kalahating point.
6. Takpan ang aluminyo foil, at maghurno hanggang sa itakda lamang, mga 1 oras. Ang natapos na flan ay dapat magkaroon ng isang bahagyang jiggle.
7. Alisin mula sa paliguan ng tubig at hayaang ganap na cool ang flan bago ihain, alinman sa temperatura ng kuwarto o sa ref. Kapag handa nang maghatid, magpatakbo ng isang maliit na offset spatula sa ilalim ng kawali o ramekins at maingat na baligtarin sa isang plato ng paghahatid.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.