Bisitahin ang anumang French bakery, at makikita mo ang mga hilera at hanay ng makintab, makukulay na hugis-tube na mga pastry na puno ng vanilla pastry cream. Maligayang pagdating sa kaaya-ayaang mundo ng mga éclair: isang maraming nalalaman at magaan na pastry na maaaring mapunan ng anumang lasa ng pastry cream at mai-topped ng anumang uri ng glaze.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Eclair?
- Ano ang Choux Pastry?
- Paano Punan ang Éclairs
- 9 Mga Puno ng Kidlat
- Gaano katagal ang mga Eclair na Manatiling Fresh?
- Decadent Chocolate Éclair Recipe
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang isang Eclair?
Ang An éclair ay isang pahaba na French pastry na gawa sa choux pastry, isang makapal na kuwarta na mayaman na itlog na bahagyang naluto sa kalan bago idagdag sa isang piping bag. Ang kuwarta ay pipipe sa isang pahaba na hugis mula sa isang pastry bag at inihurnong hanggang ginintuang, puffed, at guwang sa loob. Mula doon, ang mga éclair ay puno ng pastry cream at nilagyan ng tsokolate ganache o nahuhulog sa may lasa na glaze. Kasama sa mga karaniwang lasa ang banilya, berry, pistachio, at rosas.
Ano ang Choux Pastry?
Ang choux pastry ay gawa sa harina , tubig, mantikilya, at itlog — ang pagkakayari nito ay makapal at malagkit. Sa halip na gumamit ng tumataas na ahente, ang batter ay pinalo ng sama-sama sa kalan hanggang sa bumuo ng isang makapal na masa. Ang proseso ay nag-trap ng singaw, na inilabas sa oven, lumilikha ng a puffy pastry . Lumilikha ito ng isang malutong na panlabas na shell at guwang na panloob na maaaring mapunan ng iba't ibang mga pagpuno.
Paano Punan ang Éclairs
Pagkasyahin ang isang piping bag na may isang malaki, payak na nguso ng gripo at i-roll down ang mga gilid ng bag upang gawing mas madaling punan. Gamit ang isang malaking kutsara, isuksok ang pastry cream sa bag, na iniiwan ang ilang pulgada sa tuktok na walang laman. I-twist ang dulo ng bag upang mag-seal.
Maglagay ng butas sa kabaligtaran na mga dulo ng éclair gamit ang piping tip o ang dulo ng isang chopstick. Ipasok ang dulo ng bag ng pastry sa isang dulo ng éclair at punan ang kalahating paraan. Ipasok ang bag ng pastry sa kabilang dulo at punan ang natitirang kalahati. Mag-ingat na huwag labis na labis ang mga éclair o sila ay pop.
Ang 1 pint ay katumbas ng ilang tasaNagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto
9 Mga Puno ng Kidlat
- Chocolate Pastry Cream : Ang éclair ng isang mahilig sa tsokolate na may mapait na tsokolate na natunaw at idinagdag sa pastry cream.
- Peanut Butter Mousse : Punan ang isang éclair ng peanut butter mousse na ginawa mula sa cream cheese, peanut butter, asukal sa confectioners, at whipped cream.
- Coffee Pastry Cream : Flavor pastry cream na may instant na pulbos na espresso.
- Matcha Pastry Cream : Ang maliwanag na berdeng matcha ay nagdaragdag ng mausok na lasa ng berdeng-tsaa sa pastry cream.
- Kalabasa pie : Magdagdag ng kalabasa na kalabasa at kalabasa na pampalasa sa pastry cream para sa isang taglagas na inspirasyon ng pagpuno.
- S'mores Filling : Ipagpalit ang pastry cream para sa isang pagpuno ng marshmallow cream. Itaas ang mga éclair na may glaze ng tsokolate at mga mini marshmallow. Sulo ang mga marshmallow bago ihatid.
- Strawberry Cream : Paghaluin ang sariwang strawberry purée na halo-halong may cream cheese at confectioners ’na asukal. Palamutihan ang mga éclair na may hiniwang mga strawberry at dahon ng mint .
- Saging Custard : Tiklupin ang mga mashed na saging sa whipped cream para sa isang sariwang, pagpuno ng prutas.
- Vanilla Pudding : Kung maikli ka sa oras, pagsamahin ang instant vanilla pudding mix sa whipped cream para sa isang knock-off pastry cream.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
1 galon ng tubig sa mga tasaDagdagan ang nalalaman
Gaano katagal ang mga Eclair na Manatiling Fresh?
Ang mga inihurnong shell ng eclair ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto hanggang sa dalawang araw, o i-freeze hanggang sa anim na linggo. Ang tsokolate ganache ay maaaring gawin hanggang sa dalawang linggo nang maaga at maimbak ng mahigpit na nakabalot sa ref hanggang handa nang gamitin. Ang pastry cream para sa pagpuno ay maaaring gawin hanggang sa isang araw nang maaga. Kapag ang mga éclair ay kumpleto na naitipon, dapat silang kainin sa loob ng isang araw.
Decadent Chocolate Éclair Recipe
Gumagawa
12Binigay na oras para makapag ayos
1 orasKabuuang Oras
1 oras 50 minutoOras ng pagluluto
50 minMga sangkap
Para sa Pastry Cream :
- 2 tasa buong gatas
- 1/2 nahati ang haba ng vanilla bean, na-scrap ang mga binhi
- ½ tasa, kasama ang 2 kutsarang granulated na asukal
- 5 kutsarang harina ng cake
- Kurutin ng asin
- 1 malaking itlog
- 2 malaking egg yolks
- ¼ tasa, kasama ang 2 kutsarang mabibigat na whipping cream
Choux pastry :
- 1 tasa ng tubig
- 1 stick unsalted butter
- 1/4 kutsarita asin
- 1 1/2 kutsarita na asukal
- 1 tasa, kasama ang 2 kutsarang all-purpose harina
- 4 na malalaking itlog
Para sa Chocolate Glaze :
- 4 na onsa semisweet na chocolate chips
- 4 na kutsarang unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto
- Painitin ang oven sa 400 ° F.
- Gawin ang pastry cream: Sa isang daluyan ng kasirola, dalhin ang gatas, vanilla bean, at mga butil ng vanilla bean. Sa isang malaking mangkok, paluin ang asukal, harina ng cake, at asin. Idagdag ang itlog at itlog ng itlog. Dahan-dahang dumaloy sa mainit na gatas, mabilis na kumakalabog hanggang sa makapal, maingat na huwag mag-agawan ng mga itlog. Salain ang cream sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve sa isang mangkok. Takpan ng plastik na balot at palamig hanggang sa cool, mga 30 minuto.
- Gawin ang choux pastry: Sa isang daluyan ng kasirola, dalhin ang mantikilya, asukal, asin, at 1 tasa ng tubig sa isang pigsa sa daluyan ng init. Tanggalin ang kawali at idagdag ang harina. Gumalaw nang mabilis sa isang kutsara na kahoy sa loob ng 2 minuto hanggang sa magkasama ang kuwarta. Paglipat ng kuwarta sa mangkok ng isang nakatayo na panghalo at talunin sa katamtamang bilis hanggang sa medyo pinalamig, mga 1-2 minuto. Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, pagpapakilos hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Ilipat ang choux pastry sa isang pastry bag na nilagyan ng isang malaking bilog na tip. Pipe ng 5 pulgada ang haba ng mga troso sa isang pergamino na may sheet na baking sheet at maghurno sa loob ng 10 minuto. Pag-iwan ng mga eclair sa oven, i-down ang temperatura sa 325 ° F at maghurno ng mga shell ng 30 minuto pa, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maglipat ng mga shell sa isang wire rack upang palamig.
- Samantala, tapusin ang pastry cream: Sa isang mangkok ng paghahalo, latigo ang mabibigat na cream hanggang sa mabuo ang mga matitigik na taluktok. Whisk ang cooled pastry cream upang ilipat ito at pagkatapos ay dahan-dahang tiklupin ang whipped cream sa cream hanggang sa pagsamahin. Ilipat ang pastry cream sa isang piping bag.
- Gawin ang tsokolate icing: Ilagay ang tsokolate at mantikilya sa isang malawak na mangkok na hindi naiinit. Matunaw sa microwave sa loob ng 15 segundo na pagsabog, palo pagkatapos ng bawat oras upang matiyak na hindi nasusunog ang tsokolate.
- Magtipon ng mga éclair: Gumawa ng isang maliit na butas sa alinman sa dulo ng mga shell ng éclair na may maliit na dulo ng isang maliit na tip ng piping o chopstick. Pipe pastry cream sa bawat dulo ng éclair, maingat na punan ito sa lahat ng paraan nang hindi labis na pag-overstuff. Isawsaw ang mga tuktok ng bawat shell sa glaze ng tsokolate, at ihatid.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
