Pagluluto ng Intsik: 11 Tradisyonal na Mga Sangkap ng Tsino

Ang bawat rehiyon ng Tsina ay may sariling mahahalagang pinggan at mga istilo ng pagluluto, ngunit ang pagluluto ng pagkaing Intsik sa bahay ay hindi nangangahulugang pagkakaroon ng isang katalogo ng mga specialty na sangkap. Ang mga pangunahing sangkap na kakailanganin mo ay malawak na magagamit, habang ang mas maraming mga item sa specialty ay maaaring mangailangan ng isang mabilis na paglalakbay sa isang merkado sa Asya o isang simpleng paghahanap sa online.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang lutuing Tsino?
• Aling mga Aromatikong Karaniwan sa Pagluto ng Tsino?
• 11 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Tsino
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

kung gaano karaming tasa ng tubig ang gumagawa ng isang galon

Ano ang lutuing Tsino?

Naglalaman ang pagluluto ng Tsino ng maraming tao: Sa Beijing at Shandong, mayroong mga echo ng lutuing imperyal at isang pagtuon sa sariwang pagkaing-dagat. Mayroong Cantonese, o Guangdong, lutuin, marahil ang pinaka pamilyar sa mga Kanluranin na madalas na mga restawran ng Tsino, na may gusto ng mga pinggan char siu at beef chow masaya. Sa kanluran, nanaig ang mga impluwensyang Muslim at halal. Sa katimugang mga rehiyon, mayroong isang kagustuhan para sa mga tangy flavors na ibinahagi ng mga kapit-bahay nito sa Timog Asyano, at nagtatampok ang mga gitnang rehiyon ng mga pagkaing puno ng pampalasa ng Szechuan at Hunan, tulad ng dan dan noodles.

Aling mga Aromatikong Karaniwan sa Pagluto ng Tsino?

Karamihan sa mga lutuin ay may ilang bersyon ng isang banal na trinidad, isang kumbinasyon ng mga umuulit na pangunahing sangkap na bumubuo sa pundasyon para sa maraming pinggan. Sa lutuing Intsik, ang mga sangkap na ito ay nagsasama ng sariwang luya, sariwang bawang, at mga sibuyas na spring (scallions), na may paminsan-minsang pagdaragdag ng mga sili. Ang mga pinatuyong aromatikong tulad ng mga shiitake na kabute at iba't ibang anyo ng pagkaing-dagat, tulad ng mga scallop, ay isang mahalagang mapagkukunan din ng lasa kapag idinagdag sa mga sopas, nilaga, at braises. Ang puro lasa ng mga pinatuyong aromatikong may agarang epekto sa anumang ulam-o, rehydrate shiitakes na may isang braise at ihatid sa kanila ang isang ulam na may walang kaparis na umami.

11 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Tsino

Ang mga sariwang sangkap, ilang mga pagpipilian sa pampalasa ng sangkap na hilaw, at simpleng mga diskarte - tulad ng pagpapakulo, pag-braise, o pag-steaming — itali ang homemade na pagkaing Tsino.

1. Pagluluto ng alak . Ang Shaoxing wine, o bigas na alak, ay gawa sa fermented glutinous rice at maaaring magamit para sa parehong pag-inom at pagluluto; ang mga bote na mas mataas, na kung saan ay kilalang mahirap makarating sa labas ng Tsina, ay nakalaan para sa nauna. Ang isang mahusay na alak na Shaoxing ay nagpapakita ng lahat ng mga nutty, caramelized na lasa ng oxidized na alak, na ang dahilan kung bakit ang dry sherry ay isang perpektong mahusay na pagpapalit kapag ang steaming seafood, braising meat at gulay, o paggawa ng isang sabaw para sa wonton dumpling na sopas.
2. Fermented black bean sauce dadalhin ang mga lasa na iyon sa isang malakas, nakakahumaling na sarsa ng pagluluto na gawa sa pinatuyong mga sili, pagluluto ng alak, toyo, kayumanggi asukal, at cornstarch (ginamit bilang isang pangkalahatang pampalapot) na nakakumpleto sa lahat mula sa mga inihaw na karne hanggang sa piniritong mga gulay tulad ng talong.
3. Limang pampalasa na pulbos ay isang napakahalagang timpla ng pampalasa sa buong pagluluto ng Tsino na tumatama sa buong saklaw ng lasa: matamis, maasim, mapait, maalat, at umami. Ang pinakakaraniwang sangkap sa mga timplang timplang pampalasa ng Tsino na mahahanap mo sa mga grocery store ay ang star anise, cloves, ground cinnamon, Sichuan peppercorn, at fennel seed, ngunit depende sa kung nasaan ka, maaari kang makahanap ng mga karagdagan (o swap) tulad ng luya ugat, licorice, nutmeg, cumin, cardamom, pinatuyong orange peel, cassia, turmeric, at galangal. Ginamit ang limang-pampalasa sa lahat ng mga lutuing pang-rehiyon na Tsino, sa mga pinggan tulad ng pagluluto, mayamang nilagang, marinade, at mga inihaw na karne-ito rin ang nagbibigay sa pato ng Peking ng signature nitong malasang tang at makinang na kulay.
4. Hoisin sauce ay isang madilim, makapal na sarsa na naglalaman ng fermented soybean paste. Pinalakas ng mga starches tulad ng patatas, bigas, at trigo, pati na rin mga pampalasa at sweeteners tulad ng haras, sili, bawang, at kayumanggi asukal, ang hoisin ay isang makapal, matamis at malasang sarsa na pinaka ginagamit bilang isang marinade o glaze, kahit na ito ay maaari ding ginamit bilang paglubog o pampalasa para sa mga pinggan tulad ng Peking pato o cheung fan , mga rice noodle roll.
5. Oyster sauce ay isang makapal, makintab na sarsa na gawa sa oyster extract na nagdaragdag ng isang matamis na tala ng brine sa mga steamed at stir-pritong gulay. Ang fermented black beans, katulad ng shrimp paste na ginamit sa pagluluto ng Thai, ay isang lihim, masarap na paraan upang mapalakas ang pagiging kumplikado ng anumang ulam na may asin at umami.
6. Bigas ay isang namamayani sahog sa buong pagluluto ng Intsik, ngunit higit pa sa mga timog na rehiyon kung saan lumalaki ito ng sagana; sa hilaga, ang mga pansit na batay sa trigo ay isang tanyag din na almirol. Parehong mga mahaba at maiikling butil na uri ay kinakain bilang panig at sa mga pinggan tulad ng pritong bigas.
7. Suka ng bigas , kilalang pinakamahalaga bilang isang mahalagang sangkap sa sushi, ay isang pangunahing sangkap ng suka sa mga lutuing Asyano. Ito ay banayad, maselan na tamis na nagpapalambot ng mga gilid sa iba pang mga lasa-mula sa luya hanggang sa linga hanggang sa maliwanag na maapoy na mga sili. (Dahil ang suka ng bigas ay teknikal na ginawang alkohol bago ito maging suka, maaari mong makita itong may label na kapwa suka ng bigas at suka ng alak na bigas.)
8. Linga langis . Ang toasted sesame oil ay gawa sa inihaw na linga. Mas makapal ito sa pagkakapare-pareho, maitim ang kulay, at may mas malinaw na lasa na mahusay para sa pagtatapos ng mga stir-fries at mga hilaw na application tulad ng dressing. Nawawala ang mabangong kakasing nito kapag nainit, kaya't higit sa bahay sa mga pinalamig na pinggan at paglubog ng sarsa.
9. Sichuan peppercorn ay hindi talaga isang uri ng paminta, ngunit ang berry ng Asyano na prickly ash tree na, kapag pinatuyo, mukhang isang peppercorn. Ang sentro ng lutuing Szechuan na ito ay may banayad na lasa ng limon, malambot na bulaklak, at sanhi ng kaunting pagngangalit sa paligid ng bibig kapag kinakain mo ito.
10. Willow ako ay nagmula sa isang timpla ng lutong soybeans at inihaw na trigo ng trigo. Ang bean paste ay idinagdag sa isang asin ng asin at iniwan sa pagbuburo bago pinindot upang makagawa ng manipis, magaan, at salt-forward na likidong pampalasa, karaniwang may Aspergillus oryzae o sojae mga hulma Kabilang sa maraming mga pagkakaiba-iba, ang magaan na toyo ay ginagamit para sa paglubog at pampalasa, habang ang mayaman, mas makapal na madilim na mga toyo na toyo ay perpekto para sa braising.
11. Zhenjiang suka . Kilala rin bilang Chinese black vinegar, ang Zhenjiang o Chinkiang suka ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid at bacteria sa bigas o butil tulad ng sorghum o trigo. Ang resulta ay nagdudulot ng isang masarap, pinausukang lasa sa maraming pinggan sa culinary canon ng Tsina, kapansin-pansin, na may sariwang luya bilang isang dipping sauce para sa xiao long bao.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

paano magsulat ng analytical research paper

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, at marami pa.