Japanese Cooking 101: 17 Pantry Essentials para sa Japanese Cuisine

Ang lutuing Hapon ay nakasalalay sa isang maliit na pantry mahalaga upang lumikha ng mga natatanging lasa, na ang lahat ay mabibili sa mga grocery store ng Asia o online.

gamit ang pull through knife sharpener

Tumalon Sa Seksyon

• 17 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Hapon
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ang pagluluto ng Hapon ay tungkol sa kahusayan, pagiging simple, at paminsan-minsang pagkakasunod ng init. Kilala sa buong mundo para sa eksaktong pamamaraan nito at hindi pinalamutian ng paggamot ng mga sariwang sangkap, ang mga pagkaing Hapon ay umaasa sa isang pangunahing pangkat ng mga pantry na mahahalaga upang makamit ang kanilang matikas, masarap na ekspresyon.

17 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Hapon

Upang malinang ang isang mas mahusay na pag-unawa sa lutuing Hapon, magsimula sa mga pantry staples, na ang lahat ay matatagpuan sa online o sa mga Asian grocery store:

1. Miso : Ang Miso ay ang pangwakas na punto ng sanggunian para sa panlasa ng lasa na kilala bilang umami-ang makapal na i-paste ay malalim na malasa, na may masarap, nakakatawa na maalat na matamis na kayamanan. Ang lasa ng umami na ito ang bumubuo sa batayan ng maraming pang-araw-araw na pagluluto ng Hapon: Ang Miso ay maaaring natunaw nang direkta sa isang sabaw (tulad ng nakikita sa mga miso recipe ng sopas at ilang mga uri ng ramen), o ginamit bilang isang pagkalat, isawsaw, o glaze. Gamitin ang sangkap na ito ng Hapon bilang isang pag-atsara sa sake at mirin sa isda, pagkatapos tapusin ang broiler — ang mga nutty flavour sa miso at asukal sa pag-atsara ay mag-caramelize nang maayos. O kaya, magdagdag ng 1 kutsarita ng miso sa iyong susunod na dressing ng salad, na may kaunting sariwang ground paste na luya, 2 kutsarang langis ng linga, at 1 kutsarang suka ng bigas. Ang Miso paste ay matatagpuan sa iba't ibang antas ng tamis at kamunduhan, mula sa red miso hanggang sa white miso.
2. Willow ako : Ang toyo ay isang sarsa na nagmula sa isang timpla ng mga lutong soya at inihaw na trigo ng trigo. Ang i-paste ay idinagdag sa isang salt brine at iniwan sa pagbuburo bago pinindot upang makagawa ng likidong pampalasa. Karaniwan itong pinamumura ng Aspergillus oryzae o sojae mga hulma Ang estilo ng toyo na Hapon ay madalas na tinutukoy bilang shōyu , na nagtatampok ng 50/50 na timpla ng toyo at trigo, samantalang ang istilong Intsik na toyo ay madalas na 100% na toyo. Ang isa pang tanyag na toyo na estilo ng Hapon ay ang tamari, na likidong byproduct na nabuo sa panahon ng paggawa ng miso paste. Hindi tulad ng maginoo na toyo, ang tamari ay hindi naglalaman ng idinagdag na trigo at ginawa gamit ang isang mas mataas na dami ng mga soybeans, na nagreresulta sa isang mayaman, makapal na pagkakayari at nuanced salinity. Toyo, shōyu , at tamari ay kabilang sa mga pinaka maraming nalalaman na sangkap: Gamitin ang mga ito nang nag-iisa, bilang isang paglubog sarsa para sa sushi at sashimi, o bilang pampalasa sa mga marinade, dressing, at glazes.
3. Mamatay : Ang Mirin ay isang matamis na alak na bigas na ginawa ng pagbuburo ng malagkit na bigas sa shōchū , isang distiladong espiritu ng Hapon na may 25% ABV, at ginagamit upang patamisin ang malasang pagkain. Maaaring makatulong ang Mirin na balansehin ang maalat na toyo at maglabas ng mga matamis na tala sa mayaman na dami ng sabaw ng dashi na isda; kapag isinama sa toyo, asukal, at luya, pinahiram ng mirin ang lagda nitong tangy tamis sa teriyaki na sarsa.
4. Dashi : Dashi ay isang simpleng sabaw na gawa sa sungay (makapal na mga sheet ng pinatuyong halaman) at pinatuyong bonito flakes, na kapwa nagpapahiram ng pangkalahatang lasa ng umami. Ang mga pinatuyong shiitake na kabute ay ginagamit minsan sa lugar ng bonito na may katulad na epekto. Dashi ay ginagamit bilang pundasyon para sa maraming mga sopas, tulad ng ramen at miso sopas, at ihinahalo din sa mga baseng almirol ng mga pritong pinggan tulad ng okonomiyaki, isang masarap na pancake na nakabatay sa repolyo.
5. Kelp : Karagdagan sa sungay , Ginagamit din ng lutuing Hapon ang nori, na kilala bilang manipis, malutong na panlabas na layer ng mga sushi roll, at malutong, madulas na wakame, na karamihan ay kinakain damong-dagat pinatungan ng linga ang salad.
6. Sake : Ang sake ay isang tradisyonal na inuming nakalalasing na ginawa mula sa fermented rice. Masisiyahan ang sake ng pinalamig, pinainit, o sa temperatura ng kuwarto. Ang inuming alkohol ay ginagamit din bilang isang atsara para sa mga gulay at protina.
7. Bigas : Ang Japanese rice ay ginagamit sa iba't ibang mga form at paghahanda sa buong araw, tulad ng tamago kake gohan , isang lugaw sa agahan na nagtatampok ng isang itlog na pumutok sa maligamgam na bigas na may toyo hanggang sa ito ay mabula at mag-atas. Ginagamit ang puting harina ng bigas upang lumikha ng isang maaliwalas, malutong batter para sa tempura. Sushi rice , isang banayad, maigsing bigas na bigas na na-steamed at may lasa ng suka, asin, at asukal bago mabuo ang base ng sushi at onigiri, ay ginawa mula sa isang uri ng bigas na japonica na tinatawag na uruchi mai . Mayroong dalawang iba pang mga karaniwang uri ng japonica: Genmai , isang maikling-butil na kayumanggi bigas na may isang masarap na lasa na nagpapahiram sa sarili nang mahusay sa genmaicha —Gulay na tsaa na hinaluan ng mga puffed butil ng genmai —At mochi gome , o malagkit na bigas, na ginagamit pareho upang gumawa ng mirin, at nagbibigay mochi mga panghimagas ang kanilang chewy, stretchy texture.
8. Suka ng bigas : Ang suka ng bigas ay gawa sa fermented rice. Ang resulta ay karaniwang mas mababa acidic at milder kaysa sa purong dalisay puting suka, o mga gawa sa alak na batay sa ubas o malt, paggawa ng suka ng alak na bigas na isang banayad na karagdagan sa mga dressing ng salad, atsara, marinades, o sinablig nang basta-basta sa mga hilaw o iginulay na gulay.
9. Mga bihon : Ang pansit ay isang sentral na tampok ng lutuing Hapon. Ang Springy, slurpable ramen noodles ay magkasingkahulugan sa oras ng tanghalian o late-night na pagkain sa labas. Makapal, chewy udon noodles ay madalas na pinirito o inihahain sa sopas. Ang mga pansit na Soba, na mayroong isang mas masarap na istraktura dahil ang mga ito ay ginawa mula sa harina ng bakwit kaysa sa pino na trigo, ay madalas na hinahain ng pinalamig na sarsa sa tabi, o sa isang mainit na sabaw.
10. Nagmamakaawa : Ang Japanese chile oil na ito, na ginawa ng mga steeping hot red na sili sa isang timpla ng gulay at linga langis, ay isang paraan upang maihatid ang puro init bilang pampalasa o pampalasa. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay nagsasama rin ng tinadtad na bawang at mga linga, na nagdaragdag ng isang maanghang na langutngot sa kung saan mo man ito idagdag.
11. Wasabi : Kilala sa init-tingling init nito, wasabi-isang miyembro ng pamilyang Brassica na may isang malakas, mustasa na suntok na kilala rin bilang horseradish ng Hapon - ay maaaring matuyo at gawing isang pampalasa na i-paste, o gadgad na sariwa bilang isang dekorasyon. Ang Wasabi ay madalas na hinahain sa tabi ng sushi, ngunit maaari ring idagdag upang mapalakas ang kadahilanan ng init sa mga sopas at nilagang.
    
12. Daikon labanos : Ang malaki, puting labanos na ito ay may banayad, maalat na lasa na nababagay sa maraming iba't ibang gamit: Kapag gadgad, nagbibigay ito ng makatas, banayad na counterpoint sa tabi ng tempura, at kitang-kita ito sa mga presentasyon ng tsukemono , o fermented pickles. Kaiware , o daikon radish sprouts, ay karaniwang ginagamit din sa mga salad.
13. Yuzu : Ang prutas na sitrus na ito na may isang floral lemony lasa ay isa sa mga pangunahing sangkap sa ponzu, isang madilim na sarsa ng paglubog na gawa sa mirin, katsuobushi (tuna) mga natuklap, sungay , suka ng bigas, at toyo. Kapag fermented na may sariwang mga bata sa yuzu kosho paste, ang mga tala ng citrus ni yuzu ay tumatagal ng isang natatanging masigla at maiinit na init: Subukan itong idulas sa isang sariwang hiwa ng sashimi , whisked sa salad dressing na may linga langis at toyo, o isinasama sa mga glazes para sa mga inihaw na karne. Sikat din ang mga inuming may lasa na Yuzu.
14. Shichimi tōgarashi : Nagtatampok ang pampalasa ng timpla na ito ng mga mainit na pulang palamig tulad ng sansho pepper, citrus peel, sesame seed, toasted gusto , at luya, at ginagamit bilang isang pangkalahatang pampalasa para sa lahat mula sa mga sopas hanggang sa mga gulay, o iwisik sa mga inihaw na karne.
15. Mga mumo ng tinapay na Panko : Ang mga mumo ng tinapay na Panko ay mga mahangin na mumo na gawa sa crustless na puting tinapay. Ang mga pinong mumo na ito ang nagbibigay tonkatsu (pinirito na mga cutlet ng baboy) ang light-as-air panlabas na patong nito. Maaari ring magamit ang Panko upang mai-prito ang masarap na isda.
16. Dahon ng Shiso : Ang dahon ng Shiso ay isang miyembro ng pamilya ng mint, at kadalasang ginagamit sa mga paghahanda ng sushi-lalo na sa maasim na umeboshi plum paste-at bilang isang pandekorasyon na pandekorasyon sa mas magaan na pamasahe tulad ng mga isda at gulay. Ang dahon ng Shiso ay may isang masarap, nakakapreskong lasa na madalas ihinahambing sa isang timpla ng mint at basil, o licorice.
17. Umeboshi : Kilala rin bilang Japanese salted plums, umeboshi ay adobo, may sukat na sukat na prutas na nagmula sa anak puno. Ang puro matamis-maalat-maasim na lasa ng umeboshi gumagawa para sa isang perpektong saliw sa karamihan sa mga pagkaing Hapones, alinman sa ihahain sa itaas ng isang simpleng mangkok ng bigas o sa tabi ng mas mayamang pinggan tulad ng curry.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.