Ang Chef Thomas Keller na Sous Vide White Asparagus Recipe

Magluto ng malambot na asparagus na may sous vide sa pamamagitan ng pagsunod sa puting asparagus na resipe ni Chef Thomas Keller.

paano gumawa ng frame house

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sous Vide?
• Pangunahing Mga Panuntunan sa Kaligtasan sa Pagluluto ng Sous Vide
• Ang Chef Thomas Keller na Sous Vide White Asparagus Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ang pamamaraan ni Chef Keller para sa sous vide asparagus ay pinapalambot ang mas makapal na mga tangkay ng gulay, na nagbibigay ng sapat na lasa sa isang maikling panahon.

Ano ang Sous Vide?

Ang Sous vide — Pranses para sa ilalim ng vacuum — ay nagsasangkot ng pag-alis ng lahat ng hangin mula sa isang plastic na lagayan gamit ang isang vacuum sealer machine. Ang papel na ginagampanan ng sa ilalim ng vacuum sa sous vide pagluluto ay mahalaga sa na ang pag-alis ng lahat ng hangin mula sa bag ay nagbibigay-daan sa pagkain na lutuin nang epektibo sa paliguan ng tubig at tinitiyak na ang pagluluto sa pamamagitan ng pagpapanatili ng bag na ganap na nakalubog sa tubig. Ang term na sous vide na pagluluto ay isang maling salita sapagkat higit na tumutukoy ito sa pagluluto ng pagkain sa isang mainit na paliguan ng tubig na itinatago sa isang tumpak na temperatura ng mga kagamitan na kilala bilang isang immersion circulator. Nagbubunga ang pagluluto ng sous vide tulad ng mga resulta sa restawran, naghahatid ng ganap na basa-basa na mga dibdib ng manok, maiikling tadyang na nahulog sa buto, at isang hanay ng mga masasarap na gulay sa merkado ng mga magsasaka.

Pangunahing Mga Panuntunan sa Kaligtasan sa Pagluluto ng Sous Vide

Ang ilang mga pangunahing panuntunan sa kaligtasan ay nalalapat sa bawat hakbang ng sous vide:

1. Tinatakan : Pinalamig ang pagkain, o hahanapin ang pagkain kung ito ay tinawag at pagkatapos ay pinalamig kaagad at lubusan. I-seal ang pinalamig na pagkain at lutuin ito kaagad o itago ito sa 3.3 ° C (38 ° F) o sa ibaba.
2. Nagluluto : Lutuin ang pagkain, alisin ito mula sa bag, at ihain ito. Lutuin ang pagkain, iwanan ito sa bag, at palamigin ito sa isang ice bath sa 1 ° C (34 ° F) pagkatapos ay palamigin o i-freeze.
3. Pag-iimbak : Itago ang pagkain (pinalamig muna kung luto na) sa ref sa o sa ibaba mga 3.3 ° C (38 ° F) o i-freeze ito. Defrost ang pagkain sa ref bago gamitin.

Ang Chef Thomas Keller na Sous Vide White Asparagus Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 500 gramo ng puting asparagus, halos ½ -inch diameter, na-trim at na-peeled
• 6 gramo na granulated na asukal
• 6 gramo kosher salt
• 250 gramo ng malamig na gatas
• 30 gramo na unsalted butter, gupitin sa ½ -inch cubes
• Maldon sea salt

Kagamitan :

• Plastong lalagyan para sa paliguan ng tubig
• Immersion circulator
• Mga guwantes na solong gamit
• Vacuum sealer bag
• Chiffer ng vacuum ng kamara
• Aluminium foil
• Gunting sa kusina
• Ang cooling rack ay nakatakda sa isang sheet pan
• Kutsara
• Sangkalan
• Kutsilyo ni Chef
• Loaf pan
• Peeler

1. I-snap ang mga fibrous ilalim na seksyon ng asparagus spears. (Upang gawin ito, dahan-dahang hawakan ang gitna ng tangkay gamit ang isang kamay at ang base sa isa pa, pagkatapos ay mag-snap.) Ang mga ilalim ay dapat na malinis na masira kung saan natutugunan nila ang malambot na bahagi ng sibat.
2. Gumamit ng kutsilyo ng chef upang pumantay at ituwid ang mga dulo ng asparagus. Para sa bawat sibat: Iposisyon ang sibat sa ibabaw ng isang baligtad na tinapay na tinapay upang maiangat ang asparagus mula sa mesa habang binabalat. Peel ang sibat na nagsisimula ng 1 ½ pulgada sa ibaba ng tip.
3. Maghanda ng paliguan ng tubig na may isang immersion circulator na nakatakda sa 85 ° C.
4. Ilagay ang asparagus spears sa isang solong layer sa isang vacuum sealer bag. Idagdag ang asukal, asin, at gatas. I-seal ang vacuum ng bag at ilagay ito sa 85 ° C water bath. Takpan ang lalagyan ng paliguan ng tubig na may aluminyo foil upang mapanatili ang init at mabawasan ang pagsingaw.
5. Lutuin ang asparagus sa loob ng 20 minuto, o hanggang sa malambot.
6. Gupitin ang bag at i-slide ang asparagus papunta sa paglamig na nakatakda sa isang sheet pan upang maubos. Ayusin ang mga asparagus na sibat sa isang paghahatid ng plato. Itaas sa mantikilya at tapusin ang asin sa dagat ng Maldon.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.

mga tip para sa pagbibigay ng blow job